Pote Gallego (galíciai sertés-, chorizo- és burgonyaragu kelkáposztával)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós alap: A sertés megpirítása és a chorizo rövid átsütése kiengedi a kisült zsiradékot és a füstös paprikás ízt, mielőtt hozzáadnád az alaplevet.
- Gyöngyöző főzés: Az alacsony, egyenletes gyöngyöző főzés segít, hogy a sertéshús megpuhuljon, miközben a lé gazdag marad, nem pedig durva vagy zavaros.
- Laktató egyensúly: A burgonya laktatóvá teszi a ragut, a kelkáposzta pedig friss, enyhén földes kontrasztot ad a sertéshúshoz és a chorizóhoz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Galíciai stílusú ragu: A Pote Gallego Északnyugat-Spanyolország Galícia régiójához kötődik, ahol a sertéshúst, a burgonyát és a zöldeket gyakran tartalmas, leveses étellé főzik össze.
- A zöldek változhatnak: A kelkáposzta itt jól működik, de a rendelkezésre állástól és az ízléstől függően gyakran használnak hasonlóan strapabíró zöldeket is.
Hozzávaló-tippek
- Használj főző chorizót: Olyan chorizót válassz, amelyet fel lehet szeletelni és gyöngyözve főzni, hogy paprikában gazdag olajait a raguhoz adja.
- Hagyd a burgonyát darabosra: A nagyobb darabok jobban megtartják a formájukat gyöngyöző főzés közben, és tartalmasabb állagot adnak a ragunak.
- A füstölt paprika számít: A füstölt paprika kiemeli a chorizo mélységét, és jellegzetes melegséget ad a lének.
Gyakori hibák
- Túl erős forralás: Tartsd a ragut enyhe gyöngyözésen; az erős forralás megkeményítheti a sertéshúst, és zavarosabbá teheti a levet.
- A burgonya túl korai hozzáadása: Akkor add hozzá a burgonyát, amikor a sertéshús már kezd megpuhulni, így megpuhulnak anélkül, hogy teljesen szétesnének.
- A kelkáposzta túl hosszú főzése: A kelkáposztát a vége felé add hozzá, hogy megpuhuljon, de még megtartson némi színt és tartást.
Előkészítési tippek
- Az íze idővel javul: Pihentetés után a lé íze kerekebbé válik, ezért ez jó előre elkészíthető, majd kíméletesen újramelegíthető ragu.
- Melegítsd újra lassan: Kis lángon melegítsd, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a burgonya besűrítette a levet.
- Jól fagyasztható: Fagyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni, majd újramelegítés előtt egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. A hagymát finomra vágd; a sertéshúst falatnyi darabokra vágd, és fűszerezd 1 tk sóval és borssal.
- Pirítsd meg a sertéshúst adagokban, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6–8 percig, majd tedd vissza az egészet a lábasba. Szeleteld fel a chorizót, és add a fazékhoz 2 percre, hogy kiengedje az olajait.
- Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul. Nyomd bele a fokhagymát, és főzd 1 percig, majd keverd bele a füstölt pirospaprikát 30 másodpercre.
- Add hozzá a babérleveleket, és öntsd bele a csirkealaplevet, közben kapard fel az aljáról a lepirult darabkákat. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 45 percig, amíg a sertéshús kezd megpuhulni.
- Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagyobb darabokra, majd add a raguhoz a maradék 1 tk sóval együtt. Gyöngyöztesd fedő nélkül 20–25 percig, amíg a burgonya puha, de még tartja a formáját.
- Tépdesd le a kelkáposzta leveleit a vastag szárakról, és add a fazékba. Gyöngyöztesd 5–7 percig, amíg a kelkáposzta megpuhul, és a lé gazdag ízű; ha kell, igazíts az ízesítésen, majd forrón tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A pörköltet tartsd gyöngyöző forráson, ne erős lobogáson, hogy a sertés szaftos maradjon, és a lé tiszta legyen.
- A sűrűbb, hagyományosabb állagért a főzés utolsó 5 percében néhány krumplidarabot enyhén nyomj a fazék oldalához.
Helyettesítések
- A kelkáposztát cseréld mángoldra a puhább, édeskésebb zöldért.
- A könnyebb, kevésbé húsos léért a csirkealaplevet cseréld zöldségalaplére.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben legfeljebb 3 napra. Alacsony lángon, a tűzhelyen óvatosan melegítsd át, amíg forrón gőzölög, és ha besűrűsödött, adj hozzá egy kevés vizet; fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 45perc (25perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Spanyol
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Buta no Kakuni (Párolt sertésoldalas)
Japán párolt sertésoldalas szója-, szaké- és mirines lében
Pisto Manchego (lassan főtt zöldségek paradicsommal és paprikával)
Lassan főtt zöldségek paradicsommal, paprikával, cukkinivel és padlizsánnal
Choucroute de la Mer (tenger gyümölcseivel készült savanyú káposzta)
Fehérborral melegített savanyú káposzta, majd tenger gyümölcseivel párolva
Ratatouille Provençale
Lassú tűzön főtt ratatouille padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal
Pollo en Salsa de Tamarindo (Tamarindos csirke)
Csirkecomb tamarindos-chipotle szószban, lime-mal
Rabo de Toro Cordobés (cordobai ökörfarokragú)
Ökörfarokragú vörösborban és marhaalaplében párolva
Pasta alla Carrettiera Siciliana (fokhagymás-chilis tészta)
Szicíliai spagetti fokhagymával, chilivel és pirított zsemlemorzsával
Mediterrán zöldséges lepénykenyér
Ropogós lepénykenyerek zöldségekkel, fetával és olívával a tetején
Abbacchio alla Romana (római módra párolt bárány)
Római módra párolt bárány rozmaringgal, fehérborral és citrommal
Csirkekebabos salátatál (joghurtban pácolt csirke citromos joghurtöntettel)
Grillezett csirkés kebabsaláta citromos joghurtöntettel
Braciole al Sugo (olasz marhahúsrolád paradicsomszószban)
Marhahúsroládok paradicsomszószban, fokhagymával és parmezánnal párolva
Cozido à Portuguesa (portugál főtt vacsora)
Portugál főtt vacsora húsokkal, kolbászokkal és zöldségekkel
Caldo Verde (portugál kel- és burgonyaleves)
Portugál burgonyaleves kelkáposztával, olívaolajjal és chouriçóval
Carne con Tomate (andalúz sertés paradicsomszószban)
Andalúz sertéshús sűrű paradicsomos-paprikás szószban párolva
Cocido Montañés (kantábriai babos-sertés ragu)
Kantábriai babos-sertés ragu káposztával és füstölt paprikával
Patatas a la Riojana (burgonyapörkölt chorizóval és paprikával)
Burgonya-chorizo pörkölt édes paprikával főzve
Könnyű feijoada tál (babos-húsos ragu) rizzsel
Könnyű feijoada tál fekete babbal, sertéssel, chouriçóval és rizzsel
Portugál csicseriborsós tál chouriçóval és zöldekkel
Meleg csicseriborsós tál chouriçóval, zöldekkel, füstölt paprikával
Ez is tetszhet
Gigot d’Agneau Pascal (francia húsvéti sült báránycomb)
Sült báránycomb fokhagymával, rozmaringgal és dijoni mustárral
Modern pierogi tál (burgonya, túró és bacon)
Pierogi ihlette burgonya-túró tál ropogós baconnel a tetején
Nordic Yule Log Cake (csokoládés piskótatekercs)
Kakaós piskótatekercs tejszínhabbal és vajkrémmel töltve
Áfonyaszósz naranccsal
Áfonyaszósz naranccsal főzve, majd lehűtve besűrítve
Caldillo Duranguense (marhahúsos és zöld chilis leves)
Marhahúsleves sült zöld chilivel, paradicsommal és burgonyával
Citromos-fűszeres csirkés tepsis egytál
Sült csirkecomb citrommal, oregánóval és újkrumplival
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
