Stinco di Maiale al Forno (lassan sült sertéscsülök)
Miért működik ez a recept
- Lassú sütés, ropogós befejezés: A lefedve sütés kíméletesen omlósítja a sertéshúst, majd egy forróbb, fedetlen szakasz megpirítja a bőrt és a széleket.
- Illatos pecsenyelé: A fokhagyma, a rozmaring, a citrom, a babérlevél és a fehérbor fűszerezi a húst, miközben ízletes pecsenyelevet ad a mártáshoz.
- Gazdag, mégis kiegyensúlyozott: A sertéshús karakteres és zselatinos, a citrus és a száraz bor pedig megakadályozza, hogy a kész étel nehéznek hasson.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd tálalás előtt: Pihentesd a sertéshúst a sütés után, hogy a hús ellazuljon, és a szaftok leülepedjenek, mielőtt rákanalazod a serpenyőmártást.
- Forrón a legjobb tálalni: A ropogós külső röviddel az utolsó sütés után a legjobb, mielőtt a gőz megpuhítja a bőrt.
Állagtippek
- Szárítsd meg és vagdosd be a bőrt: Ha szárazra törlöd a sertéshúst, és bevagdosod a zsírt, az segít, hogy az egyenletesebben kisüljön a végső, magas hőfokú szakaszban.
- Tartsd meg a nedvességet a tepsiben: Ha a tepsi száraznak tűnik a lefedett szakaszban, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a sertéshús továbbra is finoman puhuljon.
Hozzávaló-tippek
- Használj bőrös, csontos csülköt: A csont és a bőr adja az étel jellegzetes kontrasztját: omlós hús, gazdag szaft és ropogósra sült szélek.
- A bor és a citrus kiegyensúlyozza a gazdagságot: A száraz fehérbor és a citrom átvágja a sertészsírt, és felfrissíti a serpenyőben készült mártást anélkül, hogy elnyomná a rozmaringot és a fokhagymát.
Előkészítési tippek
- Lefedve melegítsd újra, majd vedd le a fedőt: A maradékot 180°C-os (355°F) sütőben, lefedve melegítsd át forrón gőzölgőre, majd röviden vedd le a fedőt, hogy a külseje újra ropogós legyen.
- A sertést és a mártást külön tárold: Ha a serpenyőmártást külön tartod, a sült külső rész tisztábban melegszik újra, és nem puhul meg túlságosan.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a sertéscsülköket, majd a bőrt és a zsírt sekélyen, rácsosan vagdosd be, ügyelve, hogy ne vágj a húsba. Zúzd össze a fokhagymát, csípd le a rozmaring leveleit, és finomra reszeld le a citrom héját; majd vágd félbe a citromot.
- Egy kis tálban keverd össze a fokhagymát, a rozmaringot, a citromhéjat, a fekete borsot, a durva tengeri sót és 3 ek extra szűz olívaolajat. Dörzsöld be a keverékkel a sertéscsülköt mindenütt, a bevágásokba is dolgozd bele. Tedd a csülköket egy tepsibe, és tűzd közéjük a babérleveleket.
- Öntsd a fehérbort és a vizet a tepsibe, majd facsard bele a citromlevet, és dobd bele a kifacsart citromfeleket. Fedd le szorosan (ha kell, használj alufóliát), és süsd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a csülköket, amíg nagyon puhák lesznek. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet.
- Vedd le a fedőt, és emeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra (430°F). Kend meg a csülköket a maradék 2 ek olívaolajjal, és süsd fedetlenül 15–20 percig, egyszer megfordítva, amíg a bőr és a szélek mélyen megpirulnak és ropogósak lesznek. A hús legyen szálaira szedhetően omlós, és a legvastagabb része legalább 75°C-ot (165°F) mutasson.
- Tedd át a sertéshúst egy meleg tálra, és pihentesd 10 percig. Szedd le a felesleges zsírt a szaft tetejéről, majd öntsd a szaftot egy lábasba, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg fényes és kanállal szedhető lesz. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal, majd tálaláshoz kanalazd a serpenyőmártást a sertéshúsra.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A bőr alapos leszárítása és beirdalása segít, hogy a zsír kisüljön, és a külseje ropogós legyen a végső, magas hőfokú sütés során.
- Ha sűrűbb mártást szeretnél, forrald a szaftot kicsit tovább, amíg enyhén bevonja a kanál hátát.
- Veszélyeztetett csoportok számára ügyelj rá, hogy a sertéshús mindenütt forrón átsüljön, és a legvastagabb része elérje legalább a 75°C-ot (165°F).
Helyettesítések
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb, virágosabb fűszerjegyért.
- A fehérbort cseréld száraz sherryre egy kissé gazdagabb, diósabb serpenyőmártáshoz.
- A kerekebb citrusos aromáért a citromot cseréld narancsra.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd kihűlni, majd a sertéshúst és a szaftot külön, légmentesen záródó dobozokban tedd hűtőbe. 180°C-os (355°F) sütőben, lefedve melegítsd 20–25 percig, amíg forrón gőzölög; az utolsó 5 percre vedd le a fedőt, hogy a külseje újra ropogós legyen. Legfeljebb 2 hónapig fagyaszd, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 45perc (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Gigot d’Agneau Rôti (sült báránycomb) flageolet babbal
Sült báránycomb flageolet babbal és rozmaringgal
Samak Bil Tahini (sült hal tahinis szósszal)
Sült fehér húsú hal citromos tahinis szószban
Porchetta con Patate al Forno (feltekert sertésoldalas sült burgonyával)
Feltekert sertésoldalas sült burgonyával és fűszernövényekkel
Biała Kiełbasa Pieczona (Sült lengyel fehér kolbász)
Sült lengyel fehér kolbász hagymával, fokhagymával és majoránnával
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (provence-i fűszeres sült csirke)
Herbes de Provence-os sült csirke citrommal és tepsis burgonyával
Íróban pácolt rántott csirke mézzel
Ropogós írós rántott csirke mézzel befejezve
Pollo en Mole Amarillo (csirke sárga mole szószban)
Csirke selymes sárga mole szószban, pirított fűszerekkel párolva
Perui quinoaleves (hegyvidéki zöldségleves)
Perui quinoaleves zöldségekkel és friss korianderrel
Köfte (török marhahúsos húsgolyók)
Serpenyőben sült török marhahúsos húsgolyók fokhagymával, fűszerekkel és citrommal
Cordero Lechal al Horno (sült szopós bárány)
Sült szopós bárány fokhagymával, rozmaringgal és fehérborral
Lassúfőzős marhasült gyökérzöldségekkel
Lassúfőzős marhasült burgonyával, répával és paszternákkal
Kolbászos-lencsés egytálétel
Egyedényes kolbászos ragu zöldlencsével és zöldségekkel
Agnello alla Romana con Carciofi (római bárányragu articsókával)
Római bárányragu csicsókával, fehérborral és rozmaringgal
Pollo al Mattone (súly alatt serpenyőben sült csirke)
Súly alatt serpenyőben sült csirke rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Agnello alla Scottadito (olasz grillezett báránybordaszeletek)
Grillezett báránybordaszeletek rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Arista di Maiale al Forno (firenzéi stílusú sült sertéskaraj)
Sült sertéskaraj fokhagymával, rozmaringgal és fehérboros pecsenyelével
Cordero Asado (spanyol stílusú sült bárány fokhagymával és rozmaringgal)
Sült bárány fokhagymával, rozmaringgal, citrommal és fehérborral
Pollo alla Diavola (csípős olasz sült csirke)
Kiterített csirke erős paprikával, fokhagymával és citrommal sütve
Ez is tetszhet
Karibi papaya-banán smoothie
Papaya-banán smoothie joghurttal, lime-mal és kókusztejjel.
Feijoada (fekete babos ragu sertéshússal és füstölt kolbásszal)
Fekete babos ragu sertéshússal és füstölt kolbásszal
Insalata Caprese con Burrata (paradicsom-burrata saláta)
Érett paradicsom és burrata bazsalikommal, olívaolajjal, balzsamecettel
Lassú sütésű sertéslapocka ropogós bőrrel
Lassú sütésű sertéslapocka ropogós bőrrel, almaszósszal.
Vinaigrette-es póréhagyma lágytojással
Párolt póréhagyma dijoni vinaigrette-ben lágytojással
Natillas (spanyol vaníliás sodó)
Spanyol vaníliasodó, dermesztésig hűtve, hidegen tálalva
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
