Steak au poivre konyakmártással
Miért működik ez a recept
- Borsközpontú ízvilág: A durvára tört borsszemek meleg, aromás kérget képeznek, amely hosszú pácolás nélkül is meghatározza az ételt.
- A serpenyőben készül: A konyak, a salotta, az alaplé és a tejszín feloldja a steakserpenyőben maradt pörzsanyagokat, és mélyen sós, zamatos mártássá alakítja.
- Gyors, mégis kifinomult: A steak és a mártás ugyanabban a serpenyőben készül, így klasszikus, éttermi jellegű befejezést ad 30 percen belül.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Enyhébb borsos csípősséghez: Használj könnyebb bevonatot a tört borsszemekből, és ne őröld túl finomra, mert ettől a csípősség élesebbnek tűnhet.
- Erősebb borskéreghez: Nyomd a tört borsszemeket határozottan a steak mindkét oldalára, hogy a vajban piruljanak, miközben a hús kérget kap.
Állagtippek
- Itasd le alaposan a steaket: A felületen lévő nedvesség lassítja a pirulást, ezért a borskéreg felvitele előtt itasd nagyon szárazra a steaket.
- A tejszínt kezeld kíméletesen: Miután hozzáadtad a zsíros tejszínt, gyöngyözve főzd, ne erősen forrald, hogy a mártás sima maradjon.
Gyakori hibák
- Hagyd, hogy a mártás elkészüljön, amíg a steak pihen: A mártás készítése előtt tedd a steaket meleg tányérokra, hogy pihenjen, és ne süljön tovább agresszíven a serpenyőben.
- Ne kapkodd el a felöntést: Hagyd, hogy a konyak röviden felbugyogjon, és alaposan kapard fel a serpenyőt, hogy a pirult darabkák a szószba oldódjanak, ne odatapadjanak.
Tálalási ötletek
- Klasszikus köretek: Tálald sült krumplival, sült burgonyával vagy egyszerű zöldsalátával, hogy ellensúlyozd a mártás gazdagságát.
- Borajánlás: Egy friss, közepes testű vörösbor, például Pinot Noir vagy Cabernet Franc, jól illik a borshoz és a tejszínhez.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd szárazra a steakeket. Törd durvára a borsszemeket (mozsárban vagy egy serpenyő aljával jól megy), majd nyomkodd mindkét oldalára a steakeknek, és sózd meg.
- Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon, és add hozzá a vajat. Amikor a vaj habzik, add hozzá a steakeket, és süsd kérgesre oldalanként 2–4 percig, egyszer megfordítva, amíg szépen megpirulnak és a kívánt fokozatra sülnek (a véreshez 52°C (125°F), a medium rare-hez 57°C (135°F) a cél).
- Tedd át a steakeket meleg tányérokra, és pihentesd őket, amíg elkészíted a mártást. Tartsd a serpenyőt közepes lángon.
- Aprítsd finomra a salottahagymát, majd add a serpenyőbe, és főzd 1–2 percig, amíg megpuhul. Öntsd hozzá a konyakot, és hagyd kb. 30 másodpercig pezsegni, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket.
- Add hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg kissé besűrűsödik. Vedd lejjebb a hőt, keverd hozzá a zsíros tejszínt, és gyöngyözve főzd 2–4 percig, amíg a mártás vékonyan bevonja a kanál hátát; ne hagyd erősen forrni.
- Kóstold meg, és ha kell, állítsd be az ízesítést még egy csipet sóval. Kanalazd a konyakos borsmártást a steakekre, és azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb kéreghez a steakek legyenek nagyon szárazak, mielőtt rányomkodod a tört borsszemeket.
- Amint belekerül a zsíros tejszín, tartsd a hőt gyengén; a gyors forralás kicsaphatja a mártást.
- Ha várandós, idős vagy immunhiányos személynek tálalod, süsd a steakeket legalább közepesen átsültre, és ügyelj rá, hogy a mártás forrón gőzöljön.
Helyettesítések
- A konyakot cseréld brandyra a hasonló ízért és ugyanazzal az eljárással.
- A dupla tejszínt cseréld főzőtejszínre a könnyebb mártásért; sűrítéshez párold kicsit tovább.
- A salottát cseréld sárga vöröshagymára; keveset használj, és 1 perccel tovább főzd, míg édes és puha lesz.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, és légmentesen záródó dobozban tedd hűtőbe. A mártást alacsony lángon, lábasban óvatosan melegítsd, amíg mindenhol forrón gőzölög, majd a túlsütés elkerüléséhez a steaket röviden melegítsd át a mártásban.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 25perc (25perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Lechón Asado (sült szopós malac fokhagymával és naranccsal)
Lassú sütésű malac fokhagymával és naranccsal
Kantoni sült kacsa (házias ropogós kacsa)
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel
Schweinshaxe (sült sertéscsülök)
Sült sertéscsülök ropogós bőrrel és egyszerű sörös mártással
Duck à l’Orange (narancsmázas sült kacsa)
Sült kacsa fényes, vajjal befejezett narancsmártással
Citrusban pácolt sült csirkecombok
Sült csirkecombfilék narancsos-citromos páccal
Sült tavaszi bárány rozmaringgal és vörösboros pecsenyelével
Sült tavaszi bárány rozmaringgal és vörösboros pecsenyelével
Buffalo csirkés enchilada
Sült buffalo csirkés enchilada cheddarral és paradicsomos feltéttel
Cajun csirkemell air fryerben
Cajun fűszeres csirkemell air fryerben sütve.
Sarson da Saag makki di rotival (mustárzöld curry és kukoricalepény)
Mustárzöldes-spenótos curry kukoricalepénnyel tálalva
Scaloppine al Prosciutto (borjúszeletek fehérboros serpenyőmártással)
Borjú scaloppine prosciuttóval és fehérboros mártással
Íróban pácolt rántott csirke air fryerben
Az íróban pácolt csirke az air fryerben ropogósra sül.
Solomillo al Whisky (sertésszűz whisky-szószban)
Serpenyőben pirított sertésszűz fokhagymás whisky-szósszal
Steak au Poivre (borskéregben sült steak konyakos tejszínes szósszal)
Borskéregben sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Steak au Poivre (serpenyőben sült steak borsszem-mártással)
Borskéregben sült steak krémes konyakos mártással
Steak au Poivre (borskérges steak tejszínes szósszal)
Borskéreggel sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Fricassée de Poulet à l’Estragon (csirke tárkonyos tejszínes mártással)
Francia csirkefrikasszé tárkonyos-tejszínes mártásban
Sole à la Normande (nyelvhal tejszínnel és kagylóval)
Posírozott nyelvhal kagylóval, krémes fehérboros mártásban
Svéd húsgolyók air fryerben
Air fryerben sült svéd húsgolyók tejszínes mártással és vörösáfonya-lekvárral.
Ez is tetszhet
Serpenyős kukoricakenyér jalapeñóval és cheddarral
Aranybarna serpenyős kukoricakenyér jalapeñóval és cheddarral
Buffalo csirkés enchilada
Sült buffalo csirkés enchilada cheddarral és paradicsomos feltéttel
Polenta Cremosa con Uova (krémes polenta tükörtojással)
Krémes polenta vajjal, parmezánnal és tükörtojással
Saure Linsen mit Spätzle (sváb savanyú lencse tojásos tésztával)
Savanyú lencseragu spätzlére tálalva, sült hagymával
Tarta de Manzana Española (spanyol almatorta)
Spanyol almás pite sodóval és sárgabarackmázzal
Fesenjan (perzsa csirke diós-gránátalmás szósszal)
Perzsa csirkeragu diós-gránátalma-melaszos szósszal
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
