Kibbeh bil Sanieh (uunissa paistettu bulgur- ja lammasvuoka)

• 250 g Bulgur
• 300 ml Vesi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 rkl Oliiviöljy
• 600 g Lampaanjauheliha
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kaneli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 20 g Tuore persilja
• 1 suuri Sitruuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Laita bulgur sekoituskulhoon, kaada vesi päälle ja anna liota, kunnes se pehmenee ja vesi imeytyy, noin 20 minuuttia.
2. Hienonna sillä välin 1 sipuli ja kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää puolet lampaanjauhelihasta, puolet juustokuminasta, puolet kanelista, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria, ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut.
3. Kaada kypsennetty lammasjauhelihatäyte kulhoon jäähtymään hieman. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä täytteeseen, säästäen hieman tarjoiluun.
4. Raasta tai hienonna jäljellä oleva sipuli erittäin hienoksi. Lisää se liotettuun bulguriin yhdessä lopun lampaanjauhelihan, lopun juustokuminan, lopun kanelin, 1.5 tl hienon merisuolan ja 0.5 tl mustapippurin kanssa, ja sekoita hyvin, kunnes seoksesta tulee yhtenäinen tahna.
5. Voitele uunivuoka 1 rkl:lla oliiviöljyä. Painele puolet bulguriseoksesta tasaiseksi kerrokseksi, lisää lampaanlihatäyte ja painele loput bulguriseoksesta päälle; tasoita tarvittaessa kosteilla käsillä.
6. Viillä pinta veitsellä vinoneliöiksi tai neliöiksi niin, että leikkaat pintakerroksen läpi mutta et aivan pohjaan asti. Lorauta päälle loput 2 rkl oliiviöljyä niin, että se valuu viiltoihin.
7. Paista 30–35 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja reunat rapeat ja keskusta tuntuu hyytyneeltä. Anna levätä 5 minuuttia ennen kuin leikkaat viiltoja pitkin.
8. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa kibbeh lämpimänä, purista päälle sitruunaa ja ripottele pinnalle varattu persilja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.