Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi kermakastikkeella)

Karkeasta pippurikuoresta ja kiiltävästä kermakastikkeesta tunnettu steak au poivre on yksi tunnetuimmista ranskalaisista pihviravintolaruoista. Pihvi ruskistetaan pannulla voimakkaasti voissa, jolloin pippuri paahtuu tuoksuvaksi, kevyen tuliseksi kuoreksi, ja ruskistuneet paistoliemet muodostavat pohjan konjakista, naudanliemestä ja kuohukermasta tehtävälle kastikkeelle. Lopputulos on täyteläinen mutta suoraviivainen: suolaista nautaa, lämmintä pippurin poltetta ja sileä kastike, jonka pitäisi peittää liha eikä hukuttaa sitä. Se on tarpeeksi nopea keskittyneeksi arki-illan ateriaksi mutta myös viimeistelty erityiseen ruokailuun, ja se on parhaimmillaan tarjottuna suoraan pannusta lyhyen levon jälkeen.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Ranskalaista bistroruokaa
Makuprofiili Pippurinen • Kermainen • Täyteläinen
Tekniikat Ruskistus pannulla • Pannukastikkeen kasaan keittäminen
Tarvittavat välineet Valurautapannu • Lämpömittari • Vispilä
Tarvittava aika Alle 30 minuuttia

Miksi tämä resepti toimii

  • Rohkea pippurikuori: Karkeaksi murskatut pippurit antavat pihville sille ominaisen tulisuuden, aromin ja kevyesti rapsakan pinnan.
  • Pannukastikkeen syvyys: Konjakki, lihaliemi ja kerma irrottavat pannusta ruskistuneet paistopinnat ja muuttavat ruskistuksen mehut täyteläiseksi kastikkeeksi.
  • Nopea mutta viimeistelty: Pihvi ja kastike kypsennetään samassa pannussa, ja lopputulos on ravintolatasoinen alle 30 minuutissa.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Ranskalaisen bistron tyyliin: Steak au poivre yhdistetään vahvasti klassiseen ranskalaiseen bistroruokaan, jossa pippurikuori ja kermakastike tarjoillaan yksinkertaisena mutta ylellisenä pihvivalmistuksena.
  • Käytä rouhittua, älä jauhettua, pippuria: Karkeaksi murskatut pippurit ovat välttämättömiä tunnistettavan kuoren saamiseksi; hienoksi jauhettu pippuri voi maistua kitkerältä ja palaa helpommin.

Ajoitusvinkit

  • Anna levätä ennen kastiketta: Lyhyt lepo auttaa pihviä asettumaan kastikkeen valmistuksen aikana, ja lautaselle kertyneet nesteet voi vispata takaisin pannulle.
  • Tarjoa heti: Kastike on parhaimmillaan heti, kun se hieman sakenee, pihvin ollessa vielä lämmin ja pippurikuoren pysyessä selvästi erottuvana.

Yleiset virheet

  • Aloittaminen viileällä pannulla: Pannun täytyy olla hyvin kuuma ennen kuin pihvi laitetaan siihen; muuten pippurikuori voi höyrystyä ruskistumisen sijaan.
  • Kermakastikkeen voimakas keittäminen: Kun kuohukerma on lisätty, pidä kastike hiljaisella poreilulla, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
  • Jälkilämmön unohtaminen: Pihvi kypsyy levätessään vielä hieman, joten käytä lämpömittaria ja ota se pois juuri ennen kuin se saavuttaa sinulle ihanteellisen kypsyysasteen.

Raaka-ainevinkit

  • Valitse paksu pihvi: Noin 2.5 cm paksu pihvi antaa aikaa ruskistaa pinta ilman, että keskusta kypsyy liian nopeasti liikaa.
  • Sekä konjakki että brandy toimivat: Konjakki antaa kastikkeelle sen klassisen, pehmeän lämmön, kun taas brandy on käytännöllinen vaihtoehto, jossa on samankaltainen makuprofiili.
  • Kerma määrää lopputuloksen: Kuohukerma tekee kastikkeesta täyteläisemmän; ruokakerma tekee siitä kevyemmän, mutta se voi tarvita hieman pidemmän ajan, jotta se tiivistyy miedolla lämmöllä.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Pihdit Valurautapannu Vispilä
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Taputtele pihvit kuiviksi. Murskaa pippurit karkeaksi (mortaari ja survin tai pannun pohja toimii hyvin), ja painele ne tiukasti pihvien molemmille puolille. Mausta molemmat puolet suolalla.
  2. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes se on todella kuuma. Lisää voi ja heti kun se vaahtoaa, laske pihvit pannulle. Ruskista 2–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on hyvin ruskistunut, ja kypsennä sitten haluamaasi kypsyyteen (noin 52°C (125°F) verinen, 57°C (135°F) medium miinus).
  3. Siirrä pihvit lämpimälle lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia. Kaada varovasti ylimääräinen rasva pois ja jätä pannulle ruskistuneet paistopalat ja pippuri. Pidä pannu keskilämmöllä.
  4. Lisää konjakki pannulle ja anna kuplia 30–60 sekuntia, samalla irrottaen ruskistuneet paistopalat. Kaada joukkoon naudanliemi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Laske lämpöä ja vispaa joukkoon kuohukerma, ja anna sitten poreilla hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; älä anna kiehua voimakkaasti.
  5. Lisää lautaselle valuneet lepomehut takaisin kastikkeeseen ja maista, tarvitseeko se maustamista. Lusikoi kastike pihvien päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Parhaan kuoren saat, kun pannu on kunnolla kuuma ennen kuin pihvit laitetaan siihen, ja kun vältät niiden liikuttelua, kunnes ensimmäinen puoli on ruskistunut.
  • Pidä kastike miedolla poreilulla, kun kuohukerma on lisätty, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
  • Jos tarjoat jollekulle, jonka tulisi välttää alkoholia, anna konjakin poreilla kokonainen minuutti ennen liemen lisäämistä, jotta alkoholia haihtuu enemmän.

Korvaukset

  • Korvaa naudan ulkofilee naudan entrecôtella, jos haluat täyteläisemmän, marmorimman pihvin.
  • Korvaa konjakki brandyllä, jotta kastikkeen makuprofiili pysyy samankaltaisena.
  • Korvaa kuohukerma ruokakermalla kevyemmän kastikkeen saamiseksi ja hauduta hieman pidempään, jotta se paksuuntuu.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
  • Jäähdytä ja säilytä pihvi ja kastike erikseen jääkaapissa, jos mahdollista. Kuumenna kastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuuma, ja lämmitä sitten pihvi nopeasti kastikkeessa tai 180°C (355°F) uunissa vain kunnes se on lämmennyt, jotta se ei ylikypsy.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi kermakastikkeella)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 2 annokset
  • Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Keskitaso
  • Keittiö: Ranskalainen
  • Allergeenit:
    Maito
Yksi pata
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Pihdit Valurautapannu Vispilä

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Kuohukerma

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Naudanlihaliemi

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Suolaton voi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.