Daube de Boeuf Provençale (kırmızı şarap ve portakallı Provençal dana yahni)

• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 3 orta Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik
• 1 büyük Portakal
• 500 ml Kuru kırmızı şarap
• 400 g Konserve domates
• 120 g Çekirdeksiz siyah zeytin

1. Dana etini iri parçalar halinde doğra. Her tarafını ince deniz tuzuyla tatlandır, ardından karabiber tanelerini hafifçe ezin ve ekleyin.
2. Sızma zeytinyağı ve tuzsuz tereyağını döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Dana etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika olacak şekilde iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan ile havucu ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika karıştırarak pişir, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır.
4. Sebze soyacağıyla portakalın kabuğundan, beyaz kısmına gelmeden geniş şeritler soy ve kabukları tencereye ekle. Kırmızı şarabı dök ve kaynamaya yakın bir ısıya getir; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
5. Dana etini ve çıkan suyunu tencereye geri koy, ardından konserve domatesi, defne yapraklarını ve kekiği ekle. Yeniden hafifçe kaynamaya getir, kapağı az aralık bırakıp kapat ve çok kısık ateşte 2 saat, ara ara karıştırarak, dana eti çok yumuşayana kadar pişir.
6. Zeytinleri karıştır ve kapağı açık şekilde 15 ila 20 dakika, sos kaşığın arkasını kaplayacak koyu bir et suyuna çekene kadar kaynat. Defne yapraklarını, kekik dallarını ve portakal kabuğunu çıkar, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
7. Servisten önce sosun oturması için daube’u ocaktan alıp 5 ila 10 dakika dinlendir. Sıcak servis et; her porsiyonun üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.