Côtelettes d’Agneau Persillées (παϊδάκια αρνιού με βούτυρο μαϊντανού και σκόρδου)

• 20 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 60 g Βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 4 κομμάτια Παϊδάκια αρνιού, παϊδάκια από το καρέ
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και λιώσε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, λιώσε το βούτυρο με τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon, μια πρέζα από το αλάτι και λίγο στίψιμο λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και άφησέ το στην άκρη.
2. Στέγνωσε τις αρνίσιες μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
3. Σφράγισε τα αρνίσια παϊδάκια για 2 to 3 minutes ανά πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή 3 to 4 minutes ανά πλευρά για μέτριο, γυρίζοντάς τα με λαβίδα. Αν το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά ώστε να λιώσει το λίπος χωρίς να καεί.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά στο χαμηλό και πρόσθεσε στο τηγάνι το βούτυρο με μαϊντανό. Γύρισε τα παϊδάκια στο βούτυρο που λιώνει για 30 to 60 seconds, περιχύνοντας το κρέας με κουτάλι μέχρι να γυαλίσει και να μοσχομυρίσει. Βγάλε από τη φωτιά και στύψε από πάνω λίγο λεμόνι, κατά προτίμηση.
5. Σέρβιρε αμέσως με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού, περιχύνοντας τα παϊδάκια με όσα βουτυράτα ζουμιά έχουν μείνει στο τηγάνι. Αν προτιμάς, άφησε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 2 minutes πριν το σερβίρισμα, για να μείνουν έξτρα ζουμερά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.