Piccata di Vitello al Limone (borjúpikáta citrommal és kapribogyóval)
Miért működik ez a recept
- Gyors elkészítés: A vékony borjúszeletek percek alatt megsülnek, így a fogás praktikus egy gyors vacsorához.
- Élénk, kiegyensúlyozott szósz: A citrom, a fehérbor és a kapribogyó ellensúlyozza a vajat, élességet, gazdagságot és sós mélységet adva a mártásnak.
- Fényes pecsenyelé-mártás: A serpenyő felöntése feloldja a borjú pirult ízeit, a belehabart vaj pedig selymes befejezést ad a mártásnak.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Tálald azonnal: A piccata akkor a legjobb, amint a borjút bevontad és a mártás fényes; ha túl sokáig áll, a mártás elveszítheti a fényét.
- Készíts elő mindent a serpenyő felmelegítése előtt: A citrom, a petrezselyem, a kapribogyó, az alaplé és a bor legyen előkészítve főzés előtt, mert ha elkezded, a borjú és a mártás gyorsan halad.
Hozzávaló-tippek
- Válassz vékony borjúszeleteket: Az egyenletesen vékony szeletek gyorsan sülnek és omlósak maradnak; a vastagabb darabok nagyobb eséllyel túlsülnek, mielőtt rendesen megpirulnának.
- Óvatosan sózz a kapribogyó miatt: A kapribogyó érezhető sósságot ad, ezért kóstold meg a mártást, mielőtt a végső ízesítést beállítanád.
Hozzávaló-cserék
- Bor nélkül: A fehérbor helyett használj csirkealaplevet, és redukáld kicsit tovább, hogy a mártás koncentrált maradjon.
- Fűszernövény-alternatíva: A friss bazsalikom a petrezselymet is kiválthatja, lágyabb, édeskésebb fűszeres lecsengést adva.
Gyakori hibák
- A borjú túl sokáig sütése: A borjúszeleteket elég csak röviden kérgesíteni; a túlsütéstől kemények és szárazak lesznek.
- Forralás a vaj hozzáadása után: Amint belekerül a vaj, tartsd alacsonyan a hőt, hogy a mártás emulgeált maradjon, és ne csapódjon ki.
- Túl sok liszt rajta hagyása: Sütés előtt rázd le a felesleges lisztet, hogy a bunda könnyű maradjon, és a mártás ne legyen lisztes.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a borjút. Tedd a lisztet egy lapos tálba, és ízesítsd sóval és borssal; a petrezselymet vágd finomra, a citromot pedig vágd félbe.
- Forgasd meg a borjút enyhén a fűszerezett lisztben, a felesleget rázd le. Hevítsd fel az olívaolajat 15 g vajjal egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon, amíg a vaj habzani kezd.
- Süsd a borjút serpenyőben oldalanként 1–2 percig, amíg enyhén aranybarna és éppen átsül. Tedd át meleg tányérokra, és tedd félre, amíg elkészíted a mártást.
- Vedd le a hőt közepesre, és öntsd bele a bort, közben kapard fel a lepirult részeket, majd gyöngyözve főzd 1 percig. Add hozzá a csirkealaplevet és a kapribogyót, majd gyöngyöztesd 2–3 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz.
- Facsard bele mindkét citromfél levét, és vedd le a hőt alacsonyra. Habverővel dolgozd bele a maradék vajat apránként, amíg a mártás selymesnek tűnik; ne hagyd felforrni.
- Tedd vissza a borjút a serpenyőbe 30–60 másodpercre, közben forgasd meg, hogy bevonja a mártás, amíg átmelegszik. Kanalazd a mártást a borjúra, és fejezd be a petrezselyemmel; azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A borjút szeleteld vékonyra, és süsd gyorsan; a túlsütéstől rágós lesz.
- A legfényesebb mártáshoz tartsd alacsonyan a hőt, miután elkezded belehabarászni a vajat, hogy emulgeálódjon, ne pedig szétessen.
Helyettesítések
- A száraz fehérbort azonos mennyiségű csirkealaplével helyettesítsd az alkoholmentes változathoz; a hasonló intenzitásért kicsit tovább forrald be.
- A friss sima levelű petrezselymet cseréld friss bazsalikomra a lágyabb, édeskésebb fűszeres lezárásért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hagyd kihűlni, majd zárt edényben tedd hűtőbe. Alacsony lángon, serpenyőben, egy kevés csirkealaplével óvatosan melegítsd át, amíg forrón gőzöl; ne forrald, különben a mártás kicsapódhat.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 25perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Scaloppine al limone borjúból (olasz citromos borjú)
Serpenyőben sült borjú citromos-fehérboros kaprimártásban
Silpancho (bolíviai panírozott marhahús rizzsel és tükörtojással)
Panírozott marha rizzsel, tükörtojással és salsával a tetején
Milánói borjúszelet rukkolával és paradicsommal
Ropogós panírozott borjú rukkolás-paradicsomsalátával
Milánói csirkemell rukkolás-citromos salátával
Ropogós milánói csirkemell rukkolával és citrommal tálalva
Scaloppine al Prosciutto (borjúszeletek fehérboros serpenyőmártással)
Borjú scaloppine prosciuttóval és fehérboros mártással
Milanesa de Res (panírozott marhaszeletek) paradicsom- és avokádósalátával
Sült panírozott marhaszeletek paradicsom- és avokádósalátával
Olasz csirkés tepsis sült paprikával és koktélparadicsommal
Csirkés tepsis étel paprikával, koktélparadicsommal és bazsalikommal
Cocido Montañés (kantábriai babos-sertés ragu)
Kantábriai babos-sertés ragu káposztával és füstölt paprikával
Jansson’s Frestelse (svéd burgonya- és szardellarakottas)
Svéd burgonya- és szardellarakottas tejszínben sütve
Asado Mixto (vegyes grill chimichurrival, paprikával és hagymával)
Marha-, sertés- és csirke vegyes grill chimichurrival
Belga sörben párolt sonka mustáros-barna cukros mázzal
Sörben párolt sonka mustáros-barna cukros mázzal
Paradicsomos-tojásos stir-fry (klasszikus kínai házias fogás)
Puha tojás szaftos paradicsommal és újhagymával stir-fryban
Scaloppine al limone borjúból (olasz citromos borjú)
Serpenyőben sült borjú citromos-fehérboros kaprimártásban
Scaloppine al Limone (borjúszeletek citrommártással)
Serpenyőben sült borjúszeletek citromos vajmártással befejezve
Amerikai stílusú csirkés piccata
Serpenyőben sült csirke citromos, kapribogyós vajas mártásban
Meunière nyelvhal kapribogyóval és citrommal
Serpenyőben sült nyelvhal barnított vajjal, kapribogyóval, citrommal
Gombás csirke Marsala
Gombás csirke Marsala fényes mártásban
Scaloppine al Vino Bianco (borjú fehérboros, vajas-citromos mártásban)
Serpenyőben sült borjú fehérboros, vajas-citromos mártásban
Ez is tetszhet
Almás-szedres smoothie
Krémes almás-szedres smoothie joghurttal és tejjel.
Clafoutis aux Cerises (francia sült meggyes puding)
Francia sült meggyes puding könnyű, palacsintaszerű tésztával
Kolbászos-lencsés egytálétel
Egyedényes kolbászos ragu zöldlencsével és zöldségekkel
Modern pide lepénykenyér
Csónak alakú török pide lepénykenyér puha, rugalmas bélzettel
Arroz con Leche (fahéjas-narancsos rizspuding)
Krémes rizspuding sűrített tejjel, fahéjjal és narancshéjjal
Chè Trôi Nước (vietnámi, gyömbéres szirupban úszó rizsgolyók)
Ragacsos rizsgolyók mungóbabbal, gyömbéres szirupban
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
