Jägerschnitzel gombamártással
Miért működik ez a recept
- Ropogós zsemlemorzsa-bunda: A liszt-, tojás- és zsemlemorzsa-bunda serpenyőben sütve könnyű, ropogós külsőt ad a sertésnek.
- Gazdag serpenyőszósz: A gombát, a salottahagymát, a mustárt és a tejszínt ugyanabban a serpenyőben főzöd, így felveszik a schnitzel után maradt pirult ízeket.
- Kiegyensúlyozott gazdagság: A dijoni mustár és a citrom ellensúlyozza a krémességet, így a mártás sós marad, nem nehéz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- Tartsd ropogósan a bundát: A mártás készítése közben pihentesd a kisütött rántott szeleteket lefedetlenül, hogy a gőz ne puhítsa meg a zsemlemorzsát.
- Szósz csak a legvégén: Tálalás előtt közvetlenül kanalazd rá a gombamártást, vagy add mellé a legropogósabb eredményért.
Gyakori hibák
- Kerüld el, hogy a bunda megégjen: Ha a bunda túl gyorsan barnul, mielőtt a sertés teljesen átsülne, vedd kissé lejjebb a hőt, és tartsd egyenletesen a serpenyős sütést.
- Ne zsúfold túl a serpenyőt: Ha kell, süsd több adagban; túl sok rántott szelet a serpenyőben csökkenti a hőt, és kevésbé lesz ropogós a bunda.
- A mártást finoman gyöngyöztesd: Tartsd a tejszínt gyöngyöző forráson, hogy a mártás enyhén besűrűsödjön anélkül, hogy túlságosan beforrna vagy zsírossá válna.
Hozzávaló-tippek
- Használj vékony, egyenletes sertésszeleteket: Az egyenletes vastagság segít, hogy a sertés gyorsan és egyenletesen süljön, miközben a panír aranybarnára pirul.
- A zsemlemorzsa választása számít: A finom zsemlemorzsa rendezettebb, klasszikus kérget ad, míg a durvább morzsa rusztikusabb ropogósságot.
- Citrommal fejezd be: Egy kis citromlé felfrissíti a krémes gombamártást, és kiemeli a sós ízeket.
Előkészítési tippek
- A mártást és a rántott húst külön tárold: Ha a krémes mártást távol tartod a kérgtől, a rántott hús újramelegítése tisztábban sikerül.
- Ropogósítsd újra a sütőben: Melegítsd újra a rántott húst egy tepsin 200°C-on (390°F), amíg ismét forró és ropogós lesz, a mártást pedig óvatosan melegítsd fel egy serpenyőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Tedd a sertéshúst sütőpapírlapok közé, és óvatosan klopfold kb. 5 mm egyenletes vastagságúra. Fűszerezd mindkét oldalát finom tengeri sóval és fekete borssal. Állíts össze panírozó állomást: a finomlisztet tedd egy tányérra, a felvert tojást egy sekély tálba, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra.
- Forgasd meg mindegyik schnitzelt a lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd a tojásba, végül nyomkodd a zsemlemorzsába, amíg jól be nem vonja. Tedd a bepanírozott sertéshúst egy tányérra 5 percre, hogy a morzsa rátapadjon. Közben vágd finomra a salottahagymát, szeleteld fel a gombát, és vágd finomra a friss petrezselymet.
- Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a rántott szeleteket oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, a hőt úgy állítva, hogy a morzsa ne égjen meg. Tedd át egy meleg tányérra, és lefedés nélkül tartsd melegen, amíg elkészíted a mártást.
- Óvatosan öntsd le a serpenyőből a zsiradékot úgy, hogy kb. 1 evőkanálnyi maradjon, majd add hozzá a sótlan vajat, és hagyd felhabosodni. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 1 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a gombát, és főzd 5–7 percig, amíg megpirul, és a nedvessége elpárolog. Keverd bele a dijoni mustárt.
- Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és keverd hozzá a főzőtejszínt, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 2–4 percig, amíg a mártás enyhén besűrűsödik, majd keverd bele a petrezselyem nagy részét. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
- A rántott szeleteket tálald úgy, hogy közvetlenül evés előtt kanalazod rá a gombamártást, hogy a bunda ropogós maradjon. Szórd rá a maradék petrezselymet, és facsarj rá egy kevés citromot, hogy élénkítse a mártást. Azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legropogósabb bundához hagyd a rántott szeleteket fedetlenül, amíg elkészíted a mártást, hogy a gőz ne puhítsa meg a zsemlemorzsát.
- Ha a zsemlemorzsa túl gyorsan sötétedni kezd, vedd kissé lejjebb a hőt, és adj hozzá még egy kevés napraforgóolajat, hogy a serpenyő egyenletesen süssön.
- Ha veszélyeztetett személynek tálalod, győződj meg róla, hogy a sertéshús teljesen átsült és forrón gőzölög, és kerüld a keresztszennyeződést a nyers tojás és a kész rántott szelet között.
Helyettesítések
- A dijoni mustárt cseréld teljes kiőrlésű mustárra enyhébb csípősségért és durvább textúráért.
- A főzőtejszínt cseréld crème fraîche-re az enyhén savanykásabb mártásért, és óvatosan melegítsd, forralás nélkül.
- A napraforgóolajat cseréld olívaolajra a sütéshez, és tartsd mérsékelten a hőt, hogy a morzsa ne égjen meg.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A rántott szeletet és a mártást külön, légmentesen záródó dobozokban tárold. A mártást kis lábasban, alacsony hőfokon óvatosan melegítsd újra, amíg forrón gőzölög; a rántott szeletet 200°C-os (390°F) sütőben, tepsin melegítsd 8–10 percig, amíg átforrósodik és újra ropogós lesz.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 45perc (40perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Német
-
Allergének:
Búza Glutén Tej Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Côtelettes d’Agneau Persillées (fűszerkérges báránybordaszeletek)
Ropogós, fűszerkérges báránybordák citrommal befejezve
Kotlet Schabowy (lengyel panírozott sertésszelet)
Lengyel panírozott sertésszelet aranybarnára és ropogósra sütve.
Rántott csirke fehér mártással
Ropogós írós csirke borsos fehér tejes mártással
Scaloppine al limone borjúból (olasz citromos borjú)
Serpenyőben sült borjú citromos-fehérboros kaprimártásban
Piccata di Vitello al Limone (borjúpikáta citrommal és kapribogyóval)
Borjúszeletek citromos, kapribogyós-vajas mártásban
Scaloppine al Vino Bianco (borjú fehérboros, vajas-citromos mártásban)
Serpenyőben sült borjú fehérboros, vajas-citromos mártásban
Vegán Tacos de Coliflor Asada (sült karfiolos taco)
Sült karfiolos taco avokádóval, káposztával és lime-mal
Kassler mit Sauerkraut (Füstölt sertéshús savanyú káposztával)
Füstölt sertéshús savanyú káposztával, almával és borókával párolva
Ossobuco (Párolt borjúlábszár)
Paradicsomban, fehérborban párolt borjúlábszár gremolatával
Cá Kho Tộ (karamellizált halpárolt)
Karamellizált halpárolt jázminrizzsel tálalva
Bárány kleftiko (lassan sült bárány fokhagymával, citrommal és burgonyával)
Lassan sült görög bárány fokhagymával, citrommal és burgonyával
Coda alla Vaccinara (római ököruszályragu)
Római ököruszályragu paradicsommal, vörösborral és zellerrel
Jägerschnitzel (sertésszelet gombás mártással)
Ropogós sertéssnitzel krémes gombamártással a tetején
Kotlet Schabowy (lengyel panírozott sertésszelet)
Lengyel panírozott sertésszelet aranybarnára és ropogósra sütve.
Croquettes de Crevettes Grises (belga szürke garnélarák-krokett)
Ropogós szürke garnélarák-krokettek szerecsendiós besamellel töltve
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinírozott fésűkagyló)
Fésűkagyló krémes fehérboros mártásban, arany morzsaréteggel
Gratin de Fruits de Mer (francia tengeri herkentyű gratin)
Tengeri gratin garnélával, fésűkagylóval, fehérboros tejszínnel és Gruyère-rel
Spätzle gombás tál krémes gombaszósszal
Spätzle krémes gombaszósszal, hagymával, fokhagymával és petrezselyemmel
Ez is tetszhet
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukkini tojással és pecorinóval)
Pirított cukkini lágy rántottával és pecorinóval
Pasta all’Amatriciana (spagetti guancialéval és paradicsommal)
Római spagetti guancialéval, csípős paradicsomszósszal és pecorinóval
Dakdoritang (koreai csípős csirkeragu burgonyával és sárgarépával)
Csípős koreai csirkeragu burgonyával, sárgarépával és újhagymával
Bánh Xèo (vietnámi ropogós rizslisztes palacsinták)
Ropogós vietnámi rizslisztes palacsinták sertés- és garnélatöltelékkel
Cannoli
Ropogós cannoli hengerek édes ricottával és csokicseppekkel töltve.
Agnello alla Scottadito sült burgonyával
Grillezett bárányborda rozmaringos sült burgonyával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
Teakhaus nagyméretű teakfa vágódeszka
- Nagy, tartós, a kések élét kímélő teakfa felület
- FSC-tanúsítvánnyal rendelkező fa prémium kidolgozással
- Kézi mosást és időnkénti olajozást igényel
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
