Sfogliatelle Ricce Napoletane (nápolyi ricottával töltött sütemények)

Tészta és hajtogatás

• 320 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 150 ml Víz
• 220 g Sótlan vaj

Töltelék

• 350 ml Teljes tej
• 140 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 90 g Búzadara
• 1 közepes Narancs, héja és leve
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Vaníliakivonat
• 350 g Ricotta
• 1 Tojássárgája

1. Készítsd el a tésztát: keverd össze a finomlisztet és a finom tengeri sót egy tálban, majd add hozzá a vizet, és dolgozd össze kemény tésztává. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig.
2. Közben készítsd el a búzadaraalapot: egy lábasban forrald fel gyöngyözve a teljes tejet, a porcukrot és egy csipet finom tengeri sót. Habverővel, folyamatos sugárban keverd hozzá a búzadarát, és alacsony hőfokon főzd 3–5 percig, közben kevergetve, amíg nagyon sűrű lesz, és elválik az edény falától. Kapard egy tálba, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
3. Fejezd be a tölteléket: reszeld le finomra a narancs héját, majd facsarj ki 2 ek levet. Verd simára és habzsákba tölthető állagúra a kihűlt búzadarakeveréket a ricottával, a narancshéjjal, a narancslével, az őrölt fahéjjal, a vaníliakivonattal és a tojássárgájával. Fedd le, és hűtsd 20 percig, hogy kissé megszilárduljon.
4. Nyújtsd a tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 2 mm vastag, hosszú téglalappá. Olvaszd meg a sótlan vajat, és hagyd hűlni, amíg folyékony, de nem forró. Kendj egy vékony réteg vajat a tésztára, majd a hosszabbik oldalától szorosan tekerd fel egy tömör rúddá.
5. Hűtsd a tésztarudat 30 percig, hogy formázáshoz megszilárduljon. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél be egy tepsit, hogy előmelegedjen. Vágd a rudat 10 egyenlő szeletre.
6. Formázd mindegyik szeletet kagylóvá: vajas ujjakkal a közepétől kifelé nyomkodva nyisd szét a rétegeket kúppá, a csúcsot tartsd zárva, a peremet pedig vékonyan. Nyomózsákkal vagy kanállal töltsd a ricottás tölteléket mindegyik kagylóba, bőségesen, de ne erőltesd bele. Rendezd a forró tepsire, a sütemények között hagyva helyet.
7. Süsd 20–25 percig, amíg mélyen aranybarna, ropogós és jól réteges lesz. Tálalás előtt hagyd 10 percig hűlni, hogy a töltelék megdermedjen, és a tészta leveles maradjon. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.