Vacherin Glacé (marengista ja jäätelöstä tehty jälkiruoka)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat ja kermaiset kerrokset: Kuivat marenkilevyt antavat rakennetta ja rapeutta, ja vaniljajäätelö tekee sileän jäisen keskuksen.
- Hedelmät tasapainottavat makeutta: Vadelmat tuovat raikkautta ja hapokkuutta, jotka leikkaavat marengin ja kerman makeutta.
- Suunniteltu valmistettavaksi etukäteen: Jälkiruoka tarvitsee aikaa pakastimessa jähmettyäkseen, joten sen voi koota ennen tarjoilua ja viimeistellä lopuksi kermalla ja hedelmillä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna marengin kuivua täysin: Kun jätät marengin sammutettuun uuniin, siitä tulee rapea ja kuiva eikä pehmeä tai sitkeä.
- Pakasta, kunnes se on kiinteä: Kootut kerrokset tarvitsevat riittävästi aikaa pakastimessa jähmettyäkseen kunnolla, jolloin vacherin on helpompi leikata siististi.
- Tarjoile pian viimeistelyn jälkeen: Kun päälle on lisätty kermavaahto ja marjat, tarjoile heti, jotta marenki säilyttää kontrastinsa ja jäätelö pysyy siististi jähmettyneenä.
Raaka-ainevinkit
- Valitse valkuaiset huolella: Käytä pastöroituja valkuaisia, kun tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt.
- Käytä napakoita vadelmia: Kypsät mutta napakat vadelmat pysyvät kerman päällä muodossaan ja antavat siistimmän, raikkaamman lopputuloksen.
- Pidä kerma kylmänä: Hyvin jäähdytetty kuohukerma vaahtoutuu varmemmin pehmeiksi huipuiksi ja on helpompi levittää jäisen jälkiruoan päälle.
Valmisteluvinkit
- Tee marenki etukäteen: Marenkilevyt voi paistaa etukäteen, kunhan ne ovat täysin kuivia, ja säilyttää ilmatiiviisti, kunnes olet valmis kokoamaan.
- Lisää viimeiset täytteet lopuksi: Pakasta ensin marenki- ja jäätelökerrokset, ja peitä sitten kermavaahdolla ja vadelmilla juuri ennen tarjoilua.
- Pakasta tähteet: Tähteet voi pakastaa ilmatiiviisti enintään 7 päiväksi; lisää tuoreet marjat lyhyen sulatuksen jälkeen parhaan rakenteen saamiseksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Marenki
Kokoaminen
Ohjeet
- Kuumenna uuni 110°C:een (230°F) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Piirrä paperiin kaksi 18–20 cm:n ympyrää ja käännä paperi sitten ympäri niin, että lyijykynäjälki jää alle.
- Vatkaa puhtaassa kulhossa valkuaiset ja hieno merisuola pehmeäksi vaahdoksi. Lisää hienosokeri lusikallinen kerrallaan ja vatkaa, kunnes seos on kiiltävää ja muodostaa kovat huiput, ja vatkaa sitten joukkoon vaniljauute.
- Lusikoi marenki ympyröiden päälle ja muotoile kahdeksi tasaiseksi kiekoksi, tehden kummankin keskelle pienen painauman. Paista 90 minuuttia, sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin kuivumaan täysin.
- Kun marengit ovat jäähtyneet, anna vaniljajäätelön seistä huoneenlämmössä juuri sen verran, että se on levitettävää. Aseta yksi marenki tarjoiluvadille, levitä jäätelö päälle, nosta sitten toinen marenki päälle ja paina hyvin kevyesti tasaiseksi.
- Pakasta koottu vacherin, kunnes se on kiinteä. Näin kerrokset asettuvat siististi leikkaamista varten.
- Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri pehmeiksi huipuiksi. Levitä tai lusikoi kerma päälle ja reunoille, ja kasaa vadelmat päälle juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman marengin saat, kun varmistat ennen valkuaisten vatkaamista, että kulho ja vispilä ovat täysin rasvattomat.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroituja munanvalkuaisia.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute madagaskarilaisella vaniljatahnalla voimakkaamman vaniljan maun saamiseksi.
- Korvaa vadelma mansikalla, jos haluat pehmeämmän ja makeamman lopputuloksen.
Säilytys
- Pakasta tähteet ilmatiiviissä astiassa enintään 7 päiväksi. Parhaan rakenteen saat, kun lisäät tuoreet vadelmat sulatuksen jälkeen 5–10 minuutin huoneenlämmössä seisottamisen jälkeen ja tarjoat heti.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 4h 30min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Kananmuna Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tamarind Paletas (chili-tamarindijäätelötikut)
Tamarindi-chilijäätelötikut limellä
Sorbetto al Limone e Basilico (sitruuna-basilikasorbetti)
Italialainen sitruuna-basilikasorbetti vatkataan sileäksi ja pakastetaan
Paletas de Mango con Chile (mango-chilijäätelötikut)
Mango-limejäätelötikut ripauksella chiliä
Mango Kulfi
Täyteläinen mangokulfi tiivistetystä maidosta ja kardemummasta
Tamarind Candy Paletas (tamarindijäätelötikut chilillä ja limellä)
Kirpeät tamarindipaletasit chilillä ja limellä
Baked Alaska
Kerrostettu sokerikakku ja jäätelö, viimeistelty nopeasti paistetulla marengilla
Ensaimada (mallorcalainen makea kierrepulla)
Mallorcalainen spiraalihiivileivonnainen laardilla ja tomusokerilla
Tarta de Santiago (espanjalainen mantel kakku)
Espanjalainen mantelikakku tomusokerihunnulla
Gluteeniton jauhoton suklaakakku
Tahmea jauhoton suklaakakku kaakaolla
Crêpes Suzette (flambatut crêpet appelsiinikastikkeessa)
Flambatut crêpet voissa appelsiini-sitruunakastikkeessa
Torta Paradiso (kevyt voinen sokerikakku Paviasta)
Kevyt voinen sokerikakku, viimeistelty tomusokerihunnulla
Polvorones (espanjalaiset murokeksit)
Murenevat espanjalaiset murokeksit manteleilla ja tomusokerilla
Brazo de Gitano (kermalla täytetty kääretorttu)
Espanjalainen kääretorttu makeutetulla kermavaahtotäytteellä.
Multekrem (norjalainen lakkakerma)
Lakat käänneltynä kevyesti makeutettuun vatkattuun kermaan
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Entremet Framboise (vadelmamoussekakku)
Mantelipohja vadelmamoussella ja tuoreilla vadelmilla
Eton Mess
Eton mess mansikoilla, kermavaahdolla ja murskatulla marengilla
Advocaat (hollantilainen munalikööri)
Paksu hollantilainen munalikööri brandyllä ja vaniljalla
Saatat pitää myös näistä
Scottish Tablet (murenevat voikaramellit)
Mureneva skotlantilainen tablet-vaahto, tehty voista ja kondensoidusta maidosta
Speckknödel (saksalaiset leipämykyt pekonilla)
Saksalaiset leipämykyt savupekonilla, haudutetaan kiinteiksi
Sima (suomalainen sitruunainen vappujuoma)
Sitruunainen sima, kevyesti käynyt ja kylmänä rusinoiden kanssa
Toucinho do Céu (portugalilainen mantel kakku)
Tiivis portugalilainen mantelikakku, viimeistelty tomusokerilla
Intialainen masalapasta
Penne mausteisessa tomaattimasalassa ja garam masalassa
Intialainen kikherne-pinaattikulho (chana palak -tyyliin)
Kikherneet ja pinaatti tomaattimasalassa basmatiriisin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
