Bomboloni alla Crema (olasz vaníliakrémes fánk)

Tészta

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Szárélesztő
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 Tojássárgája
• 60 g Sótlan vaj, megpuhítva

Vaníliás cukrászkrém és befejezés

• 400 ml Teljes tej
• 1 darab Vaníliarúd
• 1 darab Citrom, kezeletlen
• 4 Tojássárgája
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 35 g Búzaliszt
• 1.2 liter Napraforgóolaj
• 120 g Finom szemű kristálycukor

1. Először készítsd el a cukrászkrémet, hogy kihűlhessen: vágd ketté a vaníliarudat, kapard ki a magokat, és tedd a magokat és a rudat egy lábasba a tejjel. Reszeld finomra a citromhéjat a lábasba, majd közepes lángon melegítsd, amíg gőzölög, de nem forr.
2. Egy tálban habverővel keverd simára a tojássárgáját a finom szemű kristálycukorral, majd keverd hozzá a finomlisztet. Lassan, habverővel keverd hozzá a forró tejet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepesen alacsony lángon, folyamatosan keverve, főzd 3 to 5 percig, amíg sűrű és fényes lesz.
3. Vedd le a tűzről, és dobd ki a vaníliarudat. Borítsd a cukrászkrémet egy lapos tálba, nyomj a felületére közvetlenül egy darab sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön, hűtsd szobahőmérsékletűre, majd tedd hűtőbe, amíg teljesen kihűl.
4. A tésztához keverd össze a langyos tejet, az instant élesztőt és a porcukrot egy álló mixer táljában. Add hozzá a finomlisztet és a finom tengeri sót, majd add hozzá a tojássárgákat, és dagasztóhoroggal, alacsony fokozaton keverd, amíg foszlós tészta nem lesz.
5. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 6–8 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Add hozzá a puha, sótlan vajat apránként, és dagaszd, amíg teljesen bele nem dolgozod, a tészta pedig fényes és rugalmas lesz.
6. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kiolajozott tálba, egyszer megforgatva, hogy bevonja az olaj. Fedd le, és hagyd meleg helyen 60 percig, vagy amíg a duplájára nő.
7. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 1.5 cm vastagra. Szúrj ki 10 korongot, szükség esetén a leeső részeket egyszer újragyúrva, majd tedd enyhén lisztezett tepsire, és lazán fedd le.
8. Keleszd 30 percig, vagy amíg a korongok puffadtnak és kissé megkeltnek látszanak. Közben hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély, nehéz lábasban 170°C-ra (340°F), és készíts elő egy tálcát finom szemű kristálycukorral a bevonáshoz.
9. Süsd a fánkokat adagokban, egyszerre 2–3 darabot, oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarnák és teljesen átsültek. Emeld ki, röviden csepegtesd le, majd még melegen forgasd kristálycukorba.
10. Kanalazd a lehűtött cukrászkrémet habzsákba. Szúrj egy kis lyukat minden bombolone oldalába, és nyomd bele a krémet, amíg érzed, hogy telt és nehéz lesz, majd tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.