Nikkei-ceviche leche de tigrellä

• 1 keskikokoinen Bataatti
• 120 g Maissinjyvä
• 120 ml Kalaliemi
• 15 g Inkivääri
• 1 kynsi Valkosipuli
• 2 rkl Soijakastike
• 2 tl Aji amarillo -tahna
• 4 keskikokoinen Lime
• 1 pieni Punasipuli
• 15 g Korianteri
• 250 g Meriahven, sushilaatuinen

1. Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm paloiksi. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes juuri ja juuri kypsää, valuta ja jäähdytä täysin. Jäähdytä jääkaapissa sillä aikaa, kun valmistat loput.
2. Paahda maissinjyvät kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 4–6 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja pähkinäisiä. Kaada lautaselle jäähtymään. Kun ne ovat jäähtyneet, jäähdytä tarjoiluun asti.
3. Valmista leche de tigre: yhdistä tehosekoittimessa kalaliemi, inkivääri, valkosipuli, soijakastike, aji amarillo -tahna, 2 limen mehu ja pieni kourallinen korianterinlehtiä. Soseuta täysin sileäksi ja siivilöi sitten kulhoon. Jäähdytä jääkylmäksi.
4. Viipaloi punasipuli ohuesti ja laita kulhoon 1 limen mehun kanssa; sekoita ja anna olla 5 minuuttia pehmenemään. Leikkaa meriahven suupaloiksi kuutioiksi ja pidä kylmänä. Karkeaksi hienonna loput korianterinlehdet.
5. Lisää meriahven juuri ennen tarjoilua jäähdytettyyn kulhoon ja purista päälle loput limemehusta. Kaada päälle niin paljon kylmää leche de tigreä, että se peittää reilusti, lisää sitten suurin osa sipulista ja korianterista ja sekoita varovasti. Anna olla 3–5 minuuttia, kunnes kala muuttuu pinnalta läpikuultamattomaksi mutta pysyy mureana.
6. Jaa ceviche kahdelle lautaselle ja lusikoi päälle hieman ylimääräistä leche de tigreä. Lisää viereen jäähdytetty bataatti ja paahdettu maissi ja viimeistele lopulla sipulilla ja korianterilla. Tarjoa heti kylmänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.