Cocido Madrileño (Dana, Domuz ve Chorizolu Madrid Nohut Güveci)

• 300 g Kuru nohut
• 600 g İncik, kemikli
• 350 g Domuz göbeği, derili
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 200 g İspanyol chorizo, kürlenmiş
• 2 orta Havuç
• 3 orta Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 küçük Savoy lahanası
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Tatlı toz biber

1. Nohutları bir kâseye koy, üzerini bolca soğuk suyla kapat ve bir gece beklet. Pişirmeden önce bir süzgeçte iyice süz.
2. Dana incik ve domuz göbeğini bir et suyu tenceresine koy ve üzerini yaklaşık 2.5 litre soğuk suyla kapat. Hafifçe kaynamaya getirin; ilk 10 dakika yüzeydeki köpüğü alın.
3. Soğanı (ikiye bölünmüş), sarımsağı (hafifçe ezilmiş), defne yapraklarını ve tuzun 1 çay kaşığını ekle. Çok kısık ateşte, kapağı yarı kapalı şekilde, 60 dakika pişir; her şeyin suyun altında kalması için gerekirse sıcak su ekle.
4. Süzülmüş nohutları ekleyip hafifçe kaynatmaya 45 dakika daha devam et; yumuşamaya başlamış olmalılar. Suyun fokur fokur kaynamak yerine berrak ve lezzetli kalması için ateşi düşük tut.
5. Havuç ve patatesleri soyup iri parçalar halinde doğra, lahanayı kalın dilimler halinde kes. Havuç ve patatesleri tencereye ekle ve 20 dakika pişir.
6. Lahanayı ve chorizo’yu ekle, sebzeler yumuşayıp nohutlar tamamen yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişir. Tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı tuzla tatlandır.
7. Dana, domuz ve chorizo’yu çıkar; chorizo’yu dilimle ve etleri servislik parçalara ayır. Kâselere biraz sıcak suyu kepçeyle koy, ardından nohutları, sebzeleri ve etleri yanında servis et; kalan suya karıştırılmış zeytinyağı ve tatlı paprikayla bitir ya da yahninin üzerine gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.