Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde af skaldyr: Varm fiskefond, safran, tomat og paprika skaber en fyldig base, som risene suger til sig under tilberedningen.
- Den rette paella-konsistens: Ved at ryste panden plan og undgå at røre hjælper du risene med at koge jævnt og fremmer samtidig en let socarrat i bunden.
- Frisk afslutning: Citron og persille løfter den fyldige skaldyrsris uden at overdøve safran eller skaldyr.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér kort efter hviletiden: Paella serveres bedst, når risene har hvilet kort, og skaldyrene stadig er møre og varme.
- Spring ikke hviletiden over: En kort hviletid lader risene falde til ro og færdigabsorbere væske uden at blive suppede.
- Forbered skaldyr først: Rens og portionér blæksprutte, rejer og muslinger, før risene kommer i, da den sidste fase går hurtigt.
Noter om ingredienser
- Brug bomba-ris hvis muligt: Bomba-ris absorberer bouillon godt, samtidig med at den holder formen, hvilket hjælper med at skabe den karakteristiske paella-tekstur.
- Vælg friske muslinger med omhu: Kassér muslinger med revner og dem, der ikke lukker sig, når du banker på dem før tilberedning; kassér dem, der forbliver lukkede bagefter.
- Safran gør en forskel: At trække safran i varm bouillon hjælper med at frigive farve og aroma, før den når risene.
Typiske fejl
- Omrøring efter bouillonen er tilsat: Når ris og bouillon ligger i niveau i panden, så undgå at røre, så kornene koger jævnt, og bunden kan udvikle sig.
- At tilsætte skaldyr for tidligt: Rejer, blæksprutte og muslinger skal kun have den sidste del af tilberedningen; tilsætter du dem tidligere, kan skaldyrene blive seje.
- At fremtvinge socarrat: Skru kun kortvarigt op for varmen til sidst, og lyt efter en blid knitren i stedet for at lade bunden brænde på.
Tradition og variationer
- Tilberedt bredt og lavt: En paellapande fremmer jævn fordampning og giver risen plads til at koge i et tyndt lag.
- Citron ved bordet: Servering med citronbåde lader hver person tilføje friskhed, så skaldyr og safran balanceres.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm fiskefonden i en kasserolle, til den damper, men ikke koger, tag den derefter af varmen og rør safranen i. Lad det trække, mens du forbereder resten.
- Riv tomaterne, og kassér skindet; hak hvidløget fint. Skær blæksprutten i ringe, hvis det er nødvendigt, og skrub og fjern skægget fra muslingerne, og kassér dem, der er revnede, eller som ikke lukker sig, når du banker på dem.
- Sæt en paellapande over middel varme, og tilsæt olivenolien. Steg hvidløget i 30 sekunder, tilsæt derefter den revne tomat og steg i 4 til 5 minutter, til den er reduceret og marmeladeagtig.
- Rør den søde paprika og fint havsalt i, tilsæt derefter bomba-risene og rør i 1 minut, så kornene bliver dækket. Hæld den varme safranfond i, og ryst panden, så risene ligger jævnt; fra nu af må du ikke røre.
- Lad det simre ved middelhøj varme i 8 minutter, og drej panden af og til for jævn tilberedning. Skru ned til middel-lav og tilbered i yderligere 10 minutter, til risene næsten er møre, og væsken ligger lige under overfladen.
- Læg blæksprutte, rejer og muslinger ned i risene, og tryk dem let ned. Tilbered i 6 til 8 minutter, til rejerne er uigennemsigtige, blæksprutten netop er mør, og muslingerne har åbnet sig; kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
- Skru op til middelhøj varme i 1 til 2 minutter for at fremme en let socarrat, mens du lytter efter en blid knitren og dufter en ristet aroma. Tag af varmen, dæk løst til, og lad hvile i 5 minutter.
- Skær citronen i både, og hak persillen groft. Drys persillen over paellaen, og servér med citronbåde til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal du holde fonden varm, når du tilsætter den, så risene begynder at koge med det samme og jævnt.
- Hvis panden ser tør ud, før risene er møre, så tilsæt en lille sjat varm fiskefond langs kanten og fortsæt med at tilberede blidt.
- Skaldyr tilberedes hurtigt: tilsæt dem først, når risene næsten er færdige, så rejerne forbliver saftige, og blæksprutten forbliver mør.
Erstatninger
- Erstat frisk bredbladet persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urteafslutning.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en stor stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og undgå at overtilberede skaldyrene.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Citrusglaseret laks med appelsin, soja og honning
Laks stegt på pande med glasur af appelsin, soja og honning
Jambalaya (Kreolsk risret med kylling og andouille)
One-pot-risret med kyllingelår, andouille og tomater
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Tacos de Camarón (chipotle-rejetacos)
Chipotle-rejer i majstortillas med kål og crema
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Måske kan du også lide
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Tyrkisk agurkesalat
Agurkesalat med cherrytomater, rødløg, dild og citron
Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)
Tyk flækærtesuppe med røget bacon og grøntsager
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
