Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)

Pollo al ajillo je jedno z nejpřímočařejších a nejuspokojivějších španělských kuřecích jídel: kousky kuřete se vaří se štědrým množstvím česneku, olivovým olejem a malým množstvím vína, dokud maso nezměkne a šťáva z pánve nezíská výraznou, aromatickou chuť. Na tento pokrm se skvěle hodí horní kuřecí stehna s kostí a kůží, která na začátku dají kůži křupavé okraje a při dušení dodají bohatost. Česnek se nechává jen zlehka, ne do tmavě hněda, takže zesládne a zjemní, zatímco bobkový list, petržel a vymačknutí citronu udrží omáčku svěží. Podávejte s chlebem, bramborami nebo rýží, aby se zachytila česneková šťáva s bílým vínem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská domácí kuchyně
Chuťový profil Česneková chuť • Slaná • Bylinkové
Postupy Opékání • Jemné probublávání • Redukce omáčky z pánve
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo velká pánev
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hloubka s česnekem v hlavní roli: Celé stroužky česneku pomalu změknou v olivovém oleji a dodají omáčce sladkost a vůni bez štiplavosti.
  • Svěží, ale slané: Suché bílé víno zvedne výpek z pánve, zatímco závěrečné vymačkání citronu udrží bohatou omáčku z olivového oleje vyváženou.
  • Vše v jedné pánvi: Opečení kuřete nejprve zanechá na pánvi chutné přípečky, které se při probublávání vína zapracují do omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Nechte česnek vcelku: Lehce rozmáčknuté celé stroužky při vaření zjemní a mají menší tendenci se spálit než najemno nasekaný česnek.
  • Použijte suché bílé víno: Svěží, suché víno udrží omáčku výraznou a čistou; vyhněte se čemukoli znatelně sladkému.
  • Dokončete čerstvou petrželkou: Čerstvá hladkolistá petržel dodá na konci vaření čistší, svěžejší chuť než sušené bylinky.

Časté chyby

  • Přílišné zhnědnutí česneku: Česnek má zezlátnout do světle zlaté barvy a vonět, ne ztmavnout dohněda; spálený česnek udělá omáčku hořkou.
  • Příliš prudké probublávání: Udržujte kuře na mírném varu, aby maso zůstalo křehké a omáčka se zredukovala, aniž by se zamastila.
  • Omáčka je příliš řídká: Ke konci pánev na chvíli odkryjte, aby se víno a šťávy zredukovaly natolik, že obalí kuře.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Křupavý chléb, vařené brambory nebo obyčejná rýže se hodí na nasáknutí česnekové šťávy z pánve s bílým vínem.
  • Dokončete u stolu: Nabídněte navíc měsíčky citronu, aby si každý mohl dochutit podle chuti.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a před podáváním omáčku znovu promíchejte.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte, aby se zachovala textura kuřete.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušíš, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Stroužky česneku lehce rozmáčkněte a oloupejte; nechte je vcelku. Petržel nasekejte najemno a citron nakrájejte na měsíčky.
  2. Extra panenský olivový olej zahřejte v litinovém hrnci na středním plameni. Přidejte kuře kůží dolů a opékejte 6 až 8 minut, dokud kůže nezezlátne, pak otočte a opékejte ještě 3 minuty. Kuře přendej na talíř.
  3. Ztlumte na nízký plamen a do oleje přidejte česnek. Opékejte 2 až 3 minuty, často míchejte, dokud nebude vonět a nezačne světle zlátnout; nenechte ho zhnědnout. Vmíchej bobkové listy.
  4. Přilijte bílé víno a přiveďte k mírnému varu, přitom seškrábněte připečené kousky. Vraťte kuře (i se šťávou) do hrnce a zanořte ho do omáčky. Přikryjte a zvolna duste 18 až 22 minut, jednou otočte, dokud nebude kuře propečené a křehké.
  5. Odkryjte a zvolna vařte 3 až 5 minut, aby se omáčka mírně zredukovala a obalila kuře. Podle chuti vymačkejte trochu citronové šťávy, pak posypte petrželí. Podávejte horké se zbývajícími měsíčky citronu na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při opékání česneku udržujte nízký plamen, aby zesvětlal do zlatova a zesládl, ne zhořkl.
  • Pokud omáčka vypadá trochu mastně, před podáváním seberte lžící malé množství oleje z povrchu, pak omáčku promíchejte, aby se emulgovala.
  • U zranitelných skupin se ujistěte, že je kuře všude propečené a horké, bez růžové u kosti.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte lehce ovocným bílým vínem, například sauvignon blanc nebo pinot grigio.
  • Čerstvou hladkolistou petržel nahraďte čerstvým koriandrem pro jiný, ale stále svěží závěr.
  • Citron nahraď limetou pro výraznější citrusovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v přikryté pánvi na nízkém plameni s trochou vody, dokud nebude horké. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.