Zarzuela de Mariscos (Katalan kabuklu deniz ürünleri ve balık güveci)

• 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 600 g Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 tutam Safran teli
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 400 ml Balık suyu
• 350 g Kalamar, temizlenmiş
• 900 g Midye, taze
• 300 g Karides, çiğ
• 450 g Morina fileto, derisiz

1. Deniz ürünlerini hazırla: midyeleri fırçalayarak temizle ve sakallarını çıkar; kabuğu çatlak olanları veya vurunca kapanmayanları at. Kalamarı halka halka doğra ve morinayı iri parçalara kes. İstersen karidesleri soy ya da daha fazla lezzet için kabuklu bırak.
2. Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı ekle ve karıştırarak 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar ama kızartmadan pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Domatesleri tencereye rendele (kabuklarını at) ve tatlı toz biber ile safranı karıştır. Sos koyu ve parlak olana, yağ da kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar 15 ila 20 dakika, ara ara karıştırarak pişir. Toz biberin tutmaması için ateşi orta seviyede tut.
4. Şarabı dök ve alkolün uçması için 3 ila 4 dakika hafifçe kaynat. Balık suyunu ekleyin ve hafifçe kaynamaya getirin. Lezzetlerin birleşmesi için 10 dakika pişir.
5. Kalamarı ekle ve yumuşayana kadar 12 dakika hafifçe kaynat. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve kabuklar açılana kadar 4 ila 6 dakika pişir; tencereyi 1-2 kez salla. Kapalı kalan midyeleri at.
6. Morina ve karidesleri yerleştirip morina tam opaklaşıp kolayca lif lif ayrılana ve karidesler pembeleşene kadar 4 ila 6 dakika hafifçe kaynat. Suyun tadına bak ve daha sulu istersen biraz daha balık suyu ekleyerek ayarla. Hemen servis et, deniz ürünlerinin üzerine bolca sos kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.