Spoonbread med sød kartoffel og salvie

• 400 g Sød Kartoffel, med orange frugtkød
• 500 ml Vand
• 450 ml Sødmælk
• 80 g Majsmel, fint gult majsmel
• 30 g Usaltet Smør
• 3 g Frisk Salvie
• 3 store Æg
• ¾ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber

1. Skræl den søde kartoffel, og skær den i tern på 2 cm, hak salvien fint, og del æggene i to rene skåle. Smør et ildfast fad på 2,5 liter, ca. 23 × 23 cm, med 5 g smør, og gem de sidste 25 g til majsblandingen.
2. Bring vandet i kog i en gryde med dampindsats, og sørg for, at vandet står under indsatsen. Tilsæt sød kartoffel, læg låg på, og damp i 15–20 minutter, til ternene er helt møre, og løft så indsatsen op, og lad overfladen dampe kort af.
3. Varm ovnen op til 190°C (375°F), mens kartoflerne damper, og varm mælken i en separat gryde, til den damper. Pisk majsmel, salt og peber i lidt efter lidt, og kog ved lav varme i 4–5 minutter under konstant omrøring, til blandingen tykner til en blød grød.
4. Mos de varme søde kartofler glatte, og rør dem i majsgrøden sammen med det gemte smør og salvien. Lad blandingen køle i ca. 10 minutter, til den er lun frem for rygende varm, og rør så æggeblommerne jævnt i.
5. Pisk æggehviderne med rene piskeris til faste toppe, der holder formen uden at se tørre ud. Rør en tredjedel i kartoffelblandingen for at gøre den lettere, vend så resten forsigtigt i, og kom straks blandingen i det smurte fad.
6. Bag på midterste rille i 35–40 minutter, til retten er hævet og let gylden med en blødt stivnet midte, som når 74°C (165°F). Undgå at åbne ovnen de første 25 minutter, og dæk kun løst med folie hen mod slutningen, hvis toppen bliver for mørk.
7. Lad hvile i 5 minutter, og server derefter direkte fra fadet med en bred ske. Retten falder lidt sammen, når den køler, men skal stadig være blød og saftig indeni.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.