Spoonbread med søtpotet og salvie

• 400 g Søtpotet, med oransje fruktkjøtt
• 500 ml Vann
• 450 ml Helmelk
• 80 g Maismel, finmalt gult maismel
• 30 g Usaltet Smør
• 3 g Fersk Salvie
• 3 store Egg
• ¾ ts Fint Havsalt
• ¼ ts Svart Pepper

1. Skrell søtpoteten og skjær i terninger på 2 cm, finhakk salvien og skill eggene i to rene boller. Smør en ildfast form på 2,5 liter, omtrent 23 × 23 cm, med 5 g smør og spar de resterende 25 g til maisblandingen.
2. Kok opp vannet i en kjele med dampinnsats og sørg for at vannet ligger under innsatsen. Legg i søtpoteten, dekk til og damp i 15–20 minutter til den er svært mør, løft deretter ut innsatsen og la overflaten dampe tørr en kort stund.
3. Varm ovnen til 190°C (375°F) mens søtpoteten dampes, og varm melken i en annen kjele til den damper. Visp inn maismel, salt og pepper i en jevn strøm og kok på lav varme under stadig omrøring i 4–5 minutter, til blandingen tykner til en myk grøt.
4. Mos den varme søtpoteten glatt og rør inn i maisgrøten med det sparte smøret og salvien. La avkjøles i omtrent 10 minutter til blandingen er varm, men ikke glovarm, og rør deretter inn eggeplommene jevnt.
5. Pisk eggehvitene med rene visper til faste topper som holder formen uten å se tørre ut. Rør en tredjedel inn i søtpotetblandingen for å gjøre den lettere, vend deretter resten forsiktig inn og ha straks i den smurte formen.
6. Stek midt i ovnen i 35–40 minutter til gratengen har hevet seg og er lett gyllen, med en mykt stivnet kjerne som når 74°C (165°F). Ikke åpne ovnen de første 25 minuttene, og dekk løst med folie mot slutten bare hvis toppen blir for mørk.
7. La hvile i 5 minutter og server rett fra formen med en bred skje. Spoonbread synker litt sammen når den avkjøles, men holder seg myk og saftig inni.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.