Pite narancsos tőzegáfonyakrémmel

• 210 g Búzaliszt
• 180 g Sótlan vaj, hideg
• 240 g Finom szemű kristálycukor
• 4 nagy Tojás
• ¼ tk Finom tengeri só
• 300 g Friss tőzegáfonya
• 1 nagy Narancs

1. Tegyél félre 10 g lisztet a nyújtáshoz, 80 g vajat és 190 g cukrot a krémhez, valamint 3 tojást a hűtőbe. Kockázd fel a maradék vajat, morzsold a maradék lisztbe a sóval, amíg finom morzsákat kapsz, majd keverd bele a maradék cukrot és 1 felvert egész tojást. Gyúrás nélkül állítsd össze, lapítsd koronggá, és csomagold be.
2. Hűtsd a tésztát 30 percig. Közben kezdd el a tőzegáfonyás alapot.
3. Reszeld finomra a narancs héját, egy csipetnyit tálaláshoz tegyél félre lefedett dobozban, majd facsarj ki 75 ml levet, az esetleges többletet másra megtartva. A tőzegáfonyát a kimért lével, maradék héjjal és félretett cukorral közepes lábasban, közepesen alacsony lángon, gyakran keverve főzd 10–12 percig, amíg a bogyók felrepednek. Nyomd át finom szűrőn egy tálba, a héjakat dobd ki, és a pürét hűtsd langyosra.
4. A félretett liszttel szórd meg a munkafelületet és nyújtófát, majd nyújtsd a tésztát körülbelül 3 mm vastag, legalább 30 cm átmérőjű körré. Bélelj ki egy 23 cm-es, kivehető aljú, körülbelül 2,5 cm mély piteformát, finoman igazítsd a sarkokba, vágd le a szélét, és a leeső tésztával javítsd a vékony részeket. Villával enyhén szurkáld meg az alját, és hűtsd 20 percig, közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F).
5. Tegyél gyűrött sütőpapírt a tésztára, és töltsd meg sütőbabbal vagy újrahasználható sütőnehezékkel. Süsd 20 percig, emeld ki a papírt és nehezéket, majd süsd további 10 percig, amíg az alap száraznak és enyhén aranyszínűnek látszik. Hagyd a tésztát a formában.
6. Rácson hűtsd a tésztakérget 20 percig. Ezalatt készítsd el a krémet, hogy a meleg töltelék és kihűlt kéreg egyszerre legyen készen.
7. Keverd a félretett 3 tojást a langyos tőzegáfonya-pürébe, majd tedd vissza a megtisztított lábasba. Kis lángon, folyamatosan keverve és az alját végigkaparva főzd 8–10 percig, amíg az egész keverék eléri a 82°C-ot (180°F), majd forralás nélkül tartsd ezen a hőmérsékleten 1 percig. Vedd le a tűzről, néhány kockánként keverd bele a félretett vajat, amíg simára olvad, majd szűrd tiszta kancsóba.
8. Öntsd a meleg krémet a kihűlt tésztakéregbe, és óvatosan simítsd el. Hagyd hűlni 20 percig, majd a formában tedd hűtőbe legalább 4 órára, amíg a töltelék szeletelhetőre szilárdul, és hidegen lazán takard le.
9. Emeld ki a hideg pitét a formából, és tedd lapos tálalótányérra. Szórd rá a félretett csipet narancshéjat, majd tiszta, éles késsel vágd 8 szeletre, a kést minden vágás után letörölve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.