Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av smakrik bas: Att bryna kycklingen först och koka sofriton tills den blir syltig ger riset en djupare, rundare smak.
- Ris utan omrörning: När buljongen har tillsatts kokar riset utan omrörning, vilket hjälper kornen att sätta sig ordentligt och ger en lätt rostad botten.
- Gjord för att delas: Kyckling, räkor och musslor gör pannan generös, medan citronklyftor ger fräschör vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera strax efter vilan: Paella serveras bäst strax efter sin sista vila, när riset har satt sig men skaldjuren fortfarande är möra.
- Låt riset sätta sig: Den korta vilan under lock låter den kvarvarande ångan koka klart riset utan att göra det blött eller omrört.
Vanliga misstag
- Att röra om efter att buljongen hällts i: Undvik att röra om när riset sjuder; omrörning frigör stärkelse och kan göra paellan krämig i stället för att kornen håller sig separata.
- Tillsätt inte skaldjur för tidigt: Räkor och musslor behöver bara den sista delen av tillagningen, så tillsätt dem mot slutet för att hålla dem saftiga.
- Att tvinga fram socarrat: Höj värmen bara kort i slutet och lyssna efter ett försiktigt knaster; en bränd lukt betyder att botten har gått för långt.
Ingredienstips
- Använd bomba-ris om möjligt: Bomba-ris passar till paella eftersom det absorberar buljong samtidigt som kornen förblir tydliga och fasta.
- Välj färska musslor noggrant: Släng spruckna musslor, eller sådana som inte stänger sig när du knackar på dem före tillagning; efter tillagning, släng alla som fortfarande är stängda.
- Valet av paprikapulver spelar roll: Söt paprikapulver håller smaken rund och klassisk, medan rökt paprikapulver ger pannan en djupare, mer tydlig rökig ton.
Tradition och varianter
- Blandad paellastil: Paella mixta kombinerar kött och skaldjur i en och samma panna, en populär blandstil som skiljer sig från varianter med bara skaldjur eller valencianska versioner.
- Serveras direkt ur pannan: Den breda pannan är en del av rättens identitet, hjälper riset att tillagas i ett tunt lager och gör det naturligt att servera vid bordet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm kycklingbuljongen i en kastrull tills den ångar, ta sedan av från värmen och rör ner saffranet. Låt dra medan du förbereder grönsakerna.
- Finhacka löken och finhacka vitlöken. Skär den röda paprikan i små tärningar, riv sedan tomaterna på ett rivjärn och släng skalen.
- Ställ en paellapanna på medelhög till hög värme och tillsätt 3 msk av olivoljan. Krydda kycklinglåren med 1 tsk av saltet och 0.5 tsk av pepparn, och bryn sedan ordentligt på båda sidor, cirka 8 minuter totalt. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resterande olivolja. Fräs löken och den röda paprikan med en nypa av det återstående saltet tills de är mjuka och söta, cirka 8 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt den rivna tomaten och koka, rör ofta, tills den är tjock och marmeladlik och oljan börjar separera i kanterna. Rör ner den söta paprikan och koka i 30 sekunder så att den blommar ut utan att brännas.
- Rör ner bomba-riset och koka i 1 minut så att varje korn täcks av sofriton. Häll i saffransbuljongen och rör om en gång så att riset fördelas jämnt. Lägg tillbaka kycklinglåren i pannan.
- Koka upp till en livlig sjudning, justera sedan värmen så att det sjuder stadigt och koka utan att röra i 20 minuter. Vrid pannan en eller två gånger för jämn tillagning, och smaka på buljongen efter 10 minuter och justera med det återstående saltet och pepparn vid behov. Riset ska vara nästan mjukt och vätskan till största delen absorberad.
- Fördela räkorna och musslorna ovanpå och tryck ner dem lätt i riset. Koka i 8 till 10 minuter tills räkorna är ogenomskinliga och musslorna har öppnat sig; släng eventuella musslor som förblir stängda. Om du har en termometer ska kycklingen nå 75°C (165°F) i den tjockaste delen.
- Höj värmen i 1 till 2 minuter för att få en lätt socarrat, lyssna efter ett mjukt knaster och känn en rostad doft, och ta sedan av från värmen. Täck löst och låt vila i 5 minuter så att riset hinner sätta sig färdigt. Skär citronen i klyftor och servera vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rengör musslorna precis före tillagning: skrubba skalen och dra bort eventuella skägg, och släng sedan dem som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem.
- För bästa konsistens, undvik att röra när buljongen har hällts i; skaka i stället pannan försiktigt för att jämna till riset vid behov.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är helt genomstekt till 75°C (165°F) och att alla musslor är genomkokta och har öppnat sig.
Substitutioner
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare bas, med samma mängd.
- Byt ut söt paprika mot rökt paprika för en djupare, rökigare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en vid panna med en skvätt vatten eller buljong på låg värme tills det är genomvarmt, och undvik att överkoka skaldjuren.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Arroz con Pollo (kyckling och saffransris i en gryta)
Kyckling och saffransris i en gryta med ärter och gröna oliver
Thailändsk kycklingwok med cashewnötter
Thailändsk kycklingwok med cashewnötter, paprika och ostronsås
Pad Thai
Thailändska risnudlar wokade med tamarind, ägg och jordnötter
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Modern paella-inspirerad grynskål med kyckling och räkor
Paella-inspirerad grynskål med kyckling, räkor och ris
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Du kanske också gillar
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Modern grekisk yoghurtcheesecake
Ugnsbakad cheesecake med grekisk yoghurt och digestivebotten
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Modern grönsakspajeon (koreansk salladslöks- och grönsakspannkaka)
Krispig koreansk grönsakspannkaka med dippsås av soja och vinäger
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
