Chipirones en su Tinta (hiszpańskie kalmary w sosie z atramentu)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa wytrawna baza: Powoli zmiękczona cebula i czosnek oraz zredukowany pomidor nadają sosowi z atramentu głębię, zanim doda się wino, bulion i atrament z kałamarnicy.
- Klasyczna metoda sosu z atramentu: Wmieszanie trzepaczką atramentu z kałamarnicy najpierw do gorącego płynu pomaga mu równomiernie rozprowadzić się w duszonym daniu, dając jednolite, lśniące wykończenie.
- Bogate, ale zrównoważone: Sos jest ciemny i głęboko wytrawny, a pomidor i wytrawne białe wino sprawiają, że nie jest ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Hiszpańskie domowe owoce morza: To tradycyjny hiszpański sposób przyrządzania kalmarów, w którym ich atrament jest kluczowym składnikiem, a nie tylko dodatkiem.
- Podawaj z ryżem: Zwykły ryż gotowany na parze to klasyczny dodatek, bo wchłania ciemny sos, nie konkurując z jego morskim smakiem.
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrego atramentu z kałamarnicy: Atrament z kałamarnicy powinien mieć czysty, morski smak, a nie ostry ani metaliczny; użyj świeżego lub dobrej jakości pakowanego atramentu od zaufanego sprzedawcy ryb.
- Zetrzyj pomidora na tarce: Starcie dojrzałego pomidora i wyrzucenie skórki nadaje sosowi treściwość bez wyczuwalnych kawałków skórki.
- Wędzona papryka zmienia charakter dania: Wędzona papryka sprawdzi się jako wariant, ale nada potrawie głębszy, bardziej dymny smak niż klasyczna wersja ze słodką papryką.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gdy dodasz kalmary, spokojne pyrkanie pomoże im zmięknąć, nie robiąc się gumowate.
- Zredukuj do konsystencji oblepiającej łyżkę: Gotuj, aż sos zgęstnieje i będzie lekko oblepiał kalmary; jeśli wydaje się zbyt rzadki, krótko pogotuj bez przykrycia przed podaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj krótko przed podaniem: Gulasz można ugotować wcześniej tego samego dnia i po ostudzeniu wstawić do lodówki, a przed podaniem delikatnie podgrzać.
- Podgrzej bez gotowania: Podgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, mieszając do momentu, aż będzie bardzo gorące, unikając mocnego wrzenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją z drobną solą morską; gotuj 10 do 12 minut, mieszając, aż będzie bardzo miękka i dopiero zacznie się złocić.
- Pokrój czosnek w cienkie plasterki i dodaj do garnka. Gotuj 1 minutę, aż zacznie pachnieć, utrzymując umiarkowany ogień, aby nie zrumienił się zbyt szybko.
- Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach (wyrzuć skórki) i wmieszaj miąższ do garnka. Gotuj 8 do 10 minut, aż pomidor się zredukuje, a na brzegach zacznie oddzielać się olej.
- Wmieszaj słodką paprykę przez 20 sekund, po czym natychmiast wlej wytrawne białe wino. Gotuj na wolnym ogniu 3 do 4 minut, aby odparować alkohol.
- Dodaj bulion rybny i doprowadź do delikatnego pyrkania. W małym rondelku podgrzej chochlę gorącego płynu i roztrzep w nim atrament z kałamarnicy na gładko, następnie wlej z powrotem do garnka.
- W razie potrzeby pokrój kalmary na kawałki wielkości kęsa, następnie dodaj do sosu z atramentu razem z czarnym pieprzem. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 20 do 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kalmary będą miękkie, a sos lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Przed podaniem odstaw na 2 do 3 minut bez ognia, aby sos się uspokoił i oblepiał kalmary.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Gdy dodasz kalmary, utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może je utwardzić i stępić lśniące wykończenie sosu z atramentu.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by gulasz dusił się, aż kalmary będą w pełni ugotowane i bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu rybnego, aby uzyskać wersję bez alkoholu; duś nieco dłużej, aby zredukować sos do tej samej gęstości.
- Zamień słodką paprykę na paprykę wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby z odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj mocnego gotowania, aby kalmary pozostały delikatne.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Mięczaki Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Fricassée (kremowy gulasz z kurczaka z pieczarkami i białym winem)
Francuski gulasz z kurczaka z pieczarkami w kremowym sosie z białym winem
Cataplana de Mariscos (algarveński gulasz z owoców morza)
Gulasz z owoców morza z Algarve z małżami, omułkami, krewetkami i białą rybą
Pollo en Mole Amarillo (kurczak w żółtym sosie mole)
Kurczak duszony w gładkim żółtym mole z prażonymi przyprawami
Tagine z jagnięciny na Eid z szafranem, migdałami i miodem
Wolno gotowany tadżin z jagnięciny wykończony miodem i migdałami
Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Andaluzyjska wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Lancashire Hotpot
Hotpot z jagnięciną i cebulą pod chrupiącymi ziemniakami
Kurczak smażony na patelni z pico de gallo (salsa z pomidorów, limonki i kolendry)
Kurczak smażony na patelni z świeżym pico de gallo
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Marokańskie szaszłyki kefta (kebaby z mielonej jagnięciny)
Szaszłyki kefta z mielonej jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Zapiekanka z krewetek i pora
Zapiekanka z krewetek i pora z musztardową śmietanką, cheddarem i bułką tartą
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Caldereta de Bogavante (gulasz z homara w stylu balearskim)
Balearski gulasz z homara z pomidorami, szafranem i papryką
Arroz Negro (ryż z atramentem kałamarnicy)
Hiszpański ryż z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą i bulionem rybnym
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Fideuà Valenciana (walencka paella z makaronem)
Podsmażony makaron gotowany z owocami morza w szafranowym wywarze rybnym
Arroz de Tamboril (portugalski ryż z żabnicą)
Portugalski ryż z żabnicą duszony w pomidorach i białym winie
Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)
Kremowe risotto z krewetkami, małżami, kalmarami i natką pietruszki
Może Ci się spodobać
Masala Dosa (nadziewany naleśnik z ryżu i soczewicy)
Chrupiące naleśniki z ryżu i soczewicy nadziewane przyprawionymi ziemniakami
Gajar ka Halwa (marchewkowa halwa z mlekiem i ghee)
Marchewkowa halwa gotowana w mleku z ghee, kardamonem i orzechami
Plateau d’Huîtres (francuski półmisek ostryg z mignonette)
Ostrygi na lodzie z cytryną i mignonette z szalotki
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Anguilla alla Griglia (włoski grillowany węgorz z cytryną i czosnkiem)
Włoski grillowany węgorz z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Sałatka z kozim serem i burakami
Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem, rukolą i orzechami włoskimi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
