Migas Extremeñas (stekte brødsmuler med svinekjøtt og hvitløk)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell brødteknikk: Å fukte brødsmulene først gjør at de kan stekes til separate, møre smuler i stedet for å bli tørre og støvete.
- Smak av utstekt svinefett: Når du steker sideflesket først, setter det smak på oljen, slik at brødet trekker til seg salt, smakfullt fett før hvitløk og paprika tilsettes.
- Sprøtt og mørt resultat: Jevn omrøring og moderat varme tørker smulene gradvis, og gir migas tekstur uten å svi bunnen av pannen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Extremadura-stil: Denne versjonen gjenspeiler den enkle, mettende stilen som forbindes med Extremadura: brød, svinekjøtt, hvitløk, olivenolje og pimentón holdes i sentrum.
- Brød først: Nøkkelteknikken er å fukte tørt brød før du steker det langsomt, noe som gir migas den karakteristiske smuldrete teksturen.
Teksturtips
- Unngå en våt masse: Tilsett fuktighet forsiktig; smulene skal kjennes lett fuktet, ikke gjennomvåte, før de går i pannen.
- For mer ristede smuler: Fortsett å røre og presse brødet mot pannen til smulene skiller seg og kjennes tørre, men ikke harde.
Vanlige feil
- Ikke svi paprikapulveret: Tilsett røkt paprikapulver til slutt og hold varmen lav, siden det kan bli bittert hvis det stekes for hardt.
- Unngå høy varme: Sterk varme kan brune utsiden av smulene før de tørker helt gjennom, så hold pannen på jevn middels til middels lav varme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best servert fersk: Migas har best tekstur rett fra pannen, mens smulene fortsatt er varme og sprø med myk kjerne.
- Varm opp igjen i en panne: Varm rester forsiktig i en stor stekepanne med en liten skvett vann, og rør til smulene løsner og blir sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha brødsmulene i en miksebolle og rør inn det varme vannet og 1 ts av det fine havsaltet. Gni blandingen mellom fingrene for å løse opp eventuelle klumper, og la den så trekke i 10 minutter.
- Skjær sideflesket i små terninger. Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, ha i svinekjøttet og stek i 10 til 12 minutter under omrøring, til fettet har smeltet ut og bitene er gylne.
- Knus hvitløksfeddene lett og ha dem i pannen. Stek i 1 til 2 minutter til det dufter, og hold varmen moderat så hvitløken ikke brenner seg.
- Ha de fuktede brødsmulene i pannen og rør godt så de dekkes av svinefettet og oljen. Stek i 12 til 15 minutter, mens du rører og presser med en tresleiv, til migas er tørre, sprø og møre, og danner små smuler i stedet for en våt masse.
- Ta pannen av varmen og rør inn røkt paprika og resten av det fine havsaltet. Sett tilbake på lav varme i 30 til 60 sekunder for å få fram smaken i paprikaen uten at den svir seg, og server deretter varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis brødsmulene ser tørre og støvete ut under steking, strø over litt mer vann, 1 ss om gangen, og fortsett å røre til de blir sprø og møre igjen.
- For best tekstur, hold varmen på middels til middels lav og rør ofte, så migas ristes jevnt uten å sette seg fast i bunnen av pannen.
Erstatninger
- Bytt ut sideflesk med kjøttdeig av svin for et magrere, mer smuldrete resultat; stek den til den er godt brunet før du tilsetter hvitløken.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stor stekepanne over middels lav varme med en liten skvett vann, og rør til det er gjennomvarmt og smulene løsner og blir sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Bloedworst met Appel (blodpølse med eple)
Sprø pannestekt blodpølse servert med karamelliserte epler
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Potet- og kåltrinxat stekt i panne med hvitløk og svinebryst
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Lomo Adobado (marinert svinekamstek)
Marinert svinekamstek med røkt paprikapulver og hvitløk
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismørbrød med svinefilet og paprika)
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Du vil kanskje også like
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og surkål)
Ristet rugbrødsandwich med corned beef, sveitserost og surkål
Rosenkål i airfryer
Rosenkål i airfryer med hvitløk og balsamicoeddik.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
