Marmitako (baskický guláš z tuňáka a brambor)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Cibule, zelená paprika, česnek, rajče a paprika se nechají zvolna rozvařit, než se přidá vývar, takže má polévka hloubku bez dlouhého vaření.
- Tuňák se přidává až na konci: Ryba se vmíchá teprve ve chvíli, kdy jsou brambory měkké, takže se jemně dovaří ve zbytkovém teple dušeného jídla, místo aby se vysušila.
- Syté, ale s vývarem: Brambory dodají dušenému jídlu sytost, zatímco rybí vývar ho udrží lehčí a tekutější než husté, těžké dušené jídlo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času se jen zvolna vaří: Aktivní práce je hlavně krájení, strouhání rajčete a příprava základu; jakmile jsou brambory v hrnci, dušené jídlo potřebuje už jen občas promíchat.
- Podávejte brzy po přidání tuňáka: Marmitako je nejlepší přinést na stůl ve chvíli, kdy tuňák právě zbělá a uvnitř je stále šťavnatý.
- Nejlepší v den přípravy: Vývar lze zlehka ohřát, ale tuňák je s každým dalším vařením pevnější, takže nejlepší je čerstvá textura.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný tuňákový steak: Vyberte tuňáka, který se dá nakrájet na velké kusy, aby ve vývaru držel pohromadě a nerozpadal se příliš rychle na vločky.
- Brambory Yukon Gold se do dušeného hodí: Změknou a jsou lehce krémové, ale stále drží tvar, takže vývar působí plněji, aniž by byl lepkavý.
- Sladká paprika dodá jemnou hloubku: Dodá hřejivost a barvu, aniž by dušené bylo pálivé, což se hodí k čisté chuti tuňáka a rybího vývaru.
Časté chyby
- Papriku nespalte: Krátce ji opečte, než přidáte rajče; pokud příliš ztmavne, může vývaru dodat hořkou chuť.
- Tuňáka nevařte varem: Jakmile přidáte rybu, udržujte ragú jen na mírném probublávání, aby tuňák zůstal křehký, a ne tuhý a suchý.
- Udržte ho vývarové: Marmitako by mělo mít kolem brambor dostatek výrazné tekutiny; pokud se příliš zredukuje, zřeďte ho trochou dalšího vývaru.
Tradice a varianty
- Baskický pobřežní guláš: Marmitako je spojované s baskickými rybářskými komunitami a tradičně stojí na tuňákovi, bramborách, paprikách a výrazném rybím vývaru.
- Jednoduché, praktické vaření: Jídlo je spíš rustikální než vytříbené: na kostičky nakrájená zelenina, brambory a ryba se vaří v jednom hrnci do vydatného guláše podávaného s dostatkem vývaru.
- Chuť paprik se může lišit: Některé verze se víc opírají o chuť sušených paprik, zatímco tato používá sladkou papriku pro přístupný kouřový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej cibuli a zelenou papriku na malé kostičky. Oloupej brambory a nakrájej je na sousta, pak nastrouhej rajčata na struhadle a slupky vyhoď. Nakrájej tuňáka na velké kusy a nech ho vychlazeného, zatímco začneš s gulášem.
- V litinovém hrnci na středním ohni zahřej olivový olej. Přidej cibuli, zelenou papriku a špetku soli a vař 10 minut, často míchej, až změknou a zesládnou. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Vmíchejte sladkou papriku a vařte 20 sekund, aby se rozvoněla, ale nepřipálila. Přidej nastrouhaná rajčata a vař 6 až 8 minut za míchání, až směs mírně ztmavne a tekutina se zredukuje. To je tvůj chuťový základ.
- Přidej brambory, rybí vývar, bobkové listy, zbylou sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu a pak vař 18 až 22 minut, občas promíchej, až brambory změknou a vývar bude chuťově vyvážený. Guláš nech spíš vývarový než hustý; pokud se příliš zredukuje, přidej ještě trochu vývaru a vrať k mírnému varu.
- Ztlum oheň, aby guláš jen lehce probublával, a pak přidej tuňáka. Vař 2 až 4 minuty, jen dokud tuňák zvenku nezmatní a uvnitř zůstane šťavnatý. Vyjmi bobkové listy, ochutnej a dolaď dochucení, pak podávej horké s dostatkem vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu přidej tuňáka až úplně na konci a udržuj mírný oheň, aby zůstal křehký, ne suchý.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu z rizikové skupiny, vař tuňáka o něco déle, aby byl zcela matný i uvnitř.
Náhrady
- Nahraď tuňákový steak filetem z lososa pro bohatší, jemnější rybu, která se ve vývaru stále drží pohromadě.
- Nahraď zelenou papriku červenou paprikou pro sladší základ a o něco ovocnější závěr.
- Nahraď rybí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí guláš s méně výraznou rybí chutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, až bude zcela horké, a dej pozor, aby se prudce nevařilo, jinak tuňák ztuhne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Steak au Poivre s pommes frites
Steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou a hranolky
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Jehněčí s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Jehněčí z horkovzdušné fritézy s česnekem, citronem a bylinkami.
Chipotle kuřecí miska s koriandrovou limetkovou rýží
Chipotle kuřecí miska s limetkovou rýží, fazolemi a avokádem
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Kuřecí stehna se sladkou chilli omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí stehna z fritézy ve sladké chilli omáčce.
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Pastel de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický sladký kukuřičný koláč s kondenzovaným mlékem a skořicí
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
