Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smak av långsam sjudning: Torkade bönor kokar långsamt med fläsk, lagerblad och aromater, så att buljongen blir tjock och smakrik i stället för vattnig.
- Rökig smakbas: Rökt paprikapulver och spansk lufttorkad chorizo ger värme och djup utan att behöva en lång lista kryddor.
- Naturligt krämiga bönor: När bönorna mjuknar släpper de stärkelse i buljongen; att mosa några och röra ner i grytan ger grytan extra fyllighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna i förväg: En blötläggning över natten hjälper de torkade bönorna att koka jämnare och håller sjudtiden hanterbar.
- Låt vila före servering: Om du låter grytan stå en kort stund av värmen hinner buljongen lägga sig och tjockna lite innan du slevar upp.
Ingredienstips
- Använd torkade vita bönor: Torkade bönor ger grytan dess traditionella fyllighet och hjälper till att skapa en naturligt tjock buljong när de sjuder.
- Välj lufttorkad spansk chorizo: Lufttorkad chorizo håller formen i grytan och kryddar den med paprikarik rökighet.
- Kål ger fyllighet: Vitkål mjuknar i buljongen, bidrar med sötma och balanserar fläskets rikedom.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: Kraftig kokning kan spräcka bönorna och göra buljongen grumlig, så håll grytan på en jämn, låg sjudning.
- För en tjockare gryta: Mosa en liten del av bönorna mot grytans sida mot slutet och rör sedan ner dem i buljongen igen.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Smaken fördjupas efter kylning, vilket gör detta till ett bra alternativ att förbereda i förväg för en måltid i kallt väder.
- Värm försiktigt: Värm grytan långsamt i en kastrull och späd med en skvätt vatten om buljongen har tjocknat i kylen.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan i kylen och värm tills den är genomvarm och rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de torkade vita bönorna i en stor skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt stå i blöt i 10–12 timmar. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Skär fläskbogen i stora bitar. Dela löken på mitten och krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av en kniv.
- Värm olivoljan i en buljonggryta på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 5 minuter tills den mjuknar men inte får färg.
- Tillsätt fläsket och stek i 6–8 minuter, vänd, tills det får lite färg. Rör ner vitlöken och den rökta paprikan i 30 sekunder så att det doftar.
- Tillsätt de blötlagda bönorna och lagerbladen, och täck sedan med cirka 1.5 liter kallt vatten. Låt sjuda försiktigt och skumma av ytan de första 10 minuterna.
- Sänk värmen och sjud försiktigt, delvis under lock, i 60 minuter, rör om då och då. Håll grytan på en jämn sjudning så att bönorna kokar jämnt utan att gå sönder för mycket.
- Skär den spanska chorizon i tjocka skivor och strimla grönkålen. Tillsätt båda i grytan, tillsammans med det fina havssaltet och svartpepparn.
- Fortsätt att sjuda i 35–45 minuter tills bönorna är mjuka och buljongen har tjocknat. Om den ser för tjock ut, tillsätt en skvätt vatten; om den är för tunn, sjud utan lock de sista 10 minuterna.
- Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt eller peppar vid behov. Ta upp lagerbladen, låt grytan vila i 10 minuter från värmen och servera sedan varm med rikligt med buljong.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt; kraftig kokning kan spräcka bönorna och göra buljongen grumlig.
- För en tjockare, mer traditionell konsistens, mosa en slev bönor mot grytans sida och rör ner under de sista 10 minuterna.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsket är genomhett innan servering.
Substitutioner
- Byt ut fläskkarré mot sidfläsk för en rikare, mer saftig gryta.
- Byt ut spansk chorizo mot andouillekorv för en liknande rökig smak med paprika i fokus.
- Byt ut grönkål mot savojkål för en något sötare, mörare finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten för att späda, tills den är genomhet. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Lentejas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Spansk linsgryta som sjuder med chorizo, tomat och rökt paprikapulver
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris)
Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Sardinhas Assadas (portugisiska grillade sardiner med citron)
Grillade sardiner serverade med citron, olivolja och paprika
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Psarosoupa (grekisk fisksoppa med citron och grönsaker)
Lätt grekisk fisksoppa avslutad med citron och olivolja
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Harissarostade kycklinglår med kikärter
Harissarostade kycklinglår med kikärter
Escabeche de Pollo (kyckling i vinägermarinad)
Kyckling som får vila i escabechemarinad med vinäger och olivolja
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Du kanske också gillar
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Festlig vinterfruktsallad
Vinterfruktsallad med honung, lime och färsk mynta
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Proteinrik kyckling i airfryer
Proteinrik airfryad yoghurtmarinerad kyckling med gurksallad.
Kourabiedes (grekiska julkakor med mandel)
Grekiska mandelkakor, smuliga och pudrade med florsocker
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
