Caldereta de Bogavante (gulasz z homara w stylu balearskim)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Cebula, czosnek, słodka papryka i zredukowany pomidor tworzą skoncentrowaną bazę, zanim doda się wino, szafran i wywar rybny.
- Smak ze skorupą: Gotowanie rozłupanych kawałków homara wraz ze skorupami i sokami nadaje bulionowi pełniejszy charakter skorupiaków.
- Bogate, ale zrównoważone: Dojrzały pomidor i wytrawne białe wino wnoszą kwasowość, dzięki której oliwa, homar i bulion nie wydają się zbyt ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu balearskim: Caldereta to zupa-gulasz z owoców morza, a nie gęste danie na bazie śmietany; sos powinien być bogaty, ale na tyle rzadki, by dało się go nabierać łyżką na chleb.
- Podawaj z tostami: Mocno zrumieniony biały chleb jest kluczowy dla sposobu podania, bo wchłania szafranowo-pomidorowy bulion.
Wskazówki dotyczące czasu
- Nie spiesz się z pomidorową bazą: To dłuższa redukcja pomidorów nadaje gulaszowi treściwość i głębię; skrócenie tego etapu może sprawić, że bulion będzie rzadki i ostry.
- Podawaj wkrótce po ugotowaniu: Homar smakuje najlepiej krótko po krótkim gotowaniu na wolnym ogniu i odpoczynku. Dłuższe przetrzymywanie może sprawić, że mięso stanie się twardsze.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gdy dodasz homara, unikaj mocnego wrzenia. Łagodny ogień pomaga zachować delikatność mięsa, a jednocześnie nadaje smak bulionowi.
- Prawidłowo rozłup skorupy: Rozcięcie ogonów i rozłupanie szczypiec pomaga bulionowi krążyć wokół mięsa, dzięki czemu homar może się ugotować bez długiego gotowania na wolnym ogniu.
Uwagi o składnikach
- Wybierz bardzo świeżego homara: Świeży homar jest kluczowy dla charakteru gulaszu. Zachowaj skorupy i wszelkie zebrane soki, ponieważ dodają bulionowi ważnego smaku.
- Użyj słodkiej papryki: Słodka papryka dodaje koloru i łagodnego, zaokrąglonego ciepła, a nie ostrości. Krótko ją podpraż, aby uwolniła smak, nie gorzkniejąc.
- Pozwól szafranowi się zaparzyć: Szafran nadaje bulionowi charakterystyczny aromat i złocistą głębię; dodaj go do gotującej się bazy, zamiast mocno go smażyć.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. Uśmierć homary w humanitarny sposób, a następnie gotuj przez 2 minuty, aby ściąć mięso. Wyjmij i ostudź, aż będzie można je wziąć do ręki.
- Odkręć szczypce i ogon, następnie rozkrusz szczypce i przetnij pancerz ogona, aby smak łatwiej przeszedł do gulaszu. Przekrój tułowie na pół i usuń woreczek z piaskiem oraz wszelkie szare skrzela. Zachowaj wszystkie pancerze i soki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i gotuj przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
- Wmieszaj słodką paprykę i gotuj przez 20 sekund, aby uwolniła aromat, nie przypalając jej. Dodaj pomidory i pozostałą sól, następnie gotuj na średnio małym ogniu przez 35 do 45 minut, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie gęsta, przypominająca konfiturę, a na brzegach zacznie oddzielać się olej.
- Dodaj liście laurowe i szafran, następnie wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Dodaj bulion rybny i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 10 minut, aby bulion przeszedł pomidorową bazą.
- Dodaj kawałki homara i zebrane soki, utrzymując delikatne pyrkanie. Gotuj przez 6 do 8 minut, aż homar będzie ledwie nieprzezroczysty i miękki, następnie dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby skoryguj sól. Odstaw na 5 minut poza ogniem przed podaniem.
- Zrumień chrupiący biały chleb na głęboki złoty kolor. Rozlej gulasz do misek, dbając, by każda porcja miała homara, i podawaj z grzankami do maczania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy dodasz homara, utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne wrzenie sprawi, że stwardnieje.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by homar był ugotowany do pełnej nieprzezroczystości i bardzo gorący w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu rybnego, aby uzyskać wersję bez alkoholu.
- Zamień chrupiący biały chleb na chleb wiejski, aby uzyskać solidniejszą grzankę, która dobrze trzyma się w bulionie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie doprowadzić do mocnego wrzenia, bo homar może stwardnieć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Marokański kuskus z jagnięciną, ciecierzycą i warzywami
Kuskus na parze z miękką jagnięciną, ciecierzycą i warzywami
Dongpo Pork (duszony boczek z Hangzhou)
Brzuch wieprzowy dongpo z Hangzhou duszony w winie Shaoxing i sosach sojowych
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Ropa Vieja (gulasz z szarpanej wołowiny)
Gulasz z szarpanej wołowiny z papryką, cebulą i pomidorami
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Gehaktballen in Jus (holenderskie klopsiki w sosie)
Holenderskie wołowe klopsiki duszone w sosie z patelni
Poulet au Citron Confit (udka z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami)
Duszone udka z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i białym winem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pieczona jagnięca noga z czosnkiem i tymiankiem)
Pieczona jagnięca noga z czosnkiem, tymiankiem i sosem z białego wina
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Wolno pieczona łopatka jagnięca z ras el hanout
Wolno duszona łopatka jagnięca z ras el hanout i cytryną
Tepsi Baytinijan (iracka zapiekanka z bakłażana i mielonej wołowiny)
Iracka zapiekanka z bakłażana z mieloną wołowiną i pomidorami
Chipirones en su Tinta (hiszpańskie kalmary w sosie z atramentu)
Hiszpańskie kalmary duszone w lśniącym sosie z atramentu
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Caldereta de Bogavante (gulasz z homara w stylu minorkańskim)
Minorkański gulasz z homara z pomidorem, papryką i szafranem
Arroz de Tamboril (portugalski ryż z żabnicą)
Portugalski ryż z żabnicą duszony w pomidorach i białym winie
Arroz Caldoso con Bogavante (hiszpański ryż w bulionie z homarem)
Hiszpański ryż w bulionie z homarem i szafranowym wywarem
Rape a la Marinera (hiszpański żabnica w sosie pomidorowo-szafranowym)
Hiszpańska żabnica duszona w sosie z pomidorów, białego wina i szafranu
Może Ci się spodobać
Paling in ’t Groen (węgorz w zielonym sosie z ziół)
Węgorz duszony w białym winie z zielonym sosem ziołowym
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Escudella Catalana (kataloński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z ciecierzycą i makaronem)
Kataloński gulasz z wołowiną, wieprzowiną, ciecierzycą i makaronem
Bruine Bonensoep (holenderska zupa z brązowej fasoli z boczkiem)
Gęsta zupa z brązowej fasoli z boczkiem i wędzoną kiełbasą
Makaron z wędzonymi sardynkami
Makaron z wędzonymi sardynkami z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Lasagna Bianca delle Feste (biała lasagne z wieprzowiną i borowikami)
Biała lasagne z beszamelem, mieloną wieprzowiną i borowikami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
