Turrón (spansk honning- og mandelnougat)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk nougatmetode: Varm honningsirup helles i en tynn stråle i pisket eggehvite for å lage den faste, blanke basen som forbindes med spansk turrón.
- Seigt og sprøtt: Den stivnede nougaten gir et tett, seigt tygg, mens hele ristede mandler gir ren sprøhet gjennom hele.
- Ren smak: Honning, mandler og sitron gjør jobben, og holder smaken enkel, aromatisk og tydelig nøtteaktig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La den stivne helt: Nougaten trenger tid i kjølig romtemperatur for å sette seg før du skjærer; skjærer du for tidlig, kan den dra seg eller smuldre.
- Kort aktiv tid, lengre stivning: Mesteparten av den aktive tiden går med til å koke sukkerlaken og vispe blandingen; resten av tiden er passiv stivning.
Notater om ingredienser
- Bruk god honning: Honning er den dominerende smaken, så velg en du liker å spise som den er; lysere honning gir en mildere avslutning.
- Ristede mandler betyr noe: Hele ristede mandler gir den kraftigste aromaen og best crunch, noe som er avgjørende i en enkel nougat.
- Bruk uvokset sitron: Siden skallet brukes, gir en uvokset sitron renere sitrussmak uten bitterhet fra belegget.
Vanlige feil
- Å koke sirupen for forsiktig: Honninglaken må nå 140°C (285°F) for at nougaten skal stivne riktig; for lite kokt sirup kan gjøre den myk eller klissete.
- Å helle sirupen for raskt: Hell den varme sirupen sakte i en tynn stråle ned langs siden av bollen mens mikseren går, slik at eggehviten blandes jevnt inn.
- Å stoppe vispingen for tidlig: Fortsett å vispe til blandingen er blank, tykk og holder formen, ellers kan den bli vanskelig å skjære pent.
Tradisjon og varianter
- Spansk nougattradisjon: Turrón er en av Spanias mest kjente mandel- og honningkonfekter, ofte servert i små biter som noe søtt.
- Mandelutseende: Skåldede mandler kan brukes for et lysere utseende, mens ristede mandler gir en dypere, mer ristet smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smør en liten ildfast form lett, som du bruker som form, og sett den til side. Finriv sitronskallet og press ut 1 ss saft.
- Ha honning og finkornet sukker i en kjele på lav varme, og rør til sukkeret løser seg opp. Skru opp til middels varme og kok uten å røre til sirupen når 140°C (285°F).
- Mens sirupen varmes, pisk eggehvitene til stive topper i en kjøkkenmaskin. Med maskinen i gang på middels hastighet, hell forsiktig den varme sirupen i en tynn, jevn stråle ned langs siden av bollen.
- Tilsett sitronskall og sitronsaft, og fortsett å piske til blandingen tykner, blir blank og holder fasongen, ca. 6 til 8 minutter. Den skal kjennes varm, ikke het, når du tar på utsiden av bollen.
- Vend inn de ristede mandlene med en slikkepott til de er jevnt fordelt. Skrap nougaten over i den klargjorte formen og press den godt ned i et jevnt lag.
- La stå i kjølig romtemperatur til den er helt stivnet og fast, ca. 2 timer. Hvelv ut og skjær i stenger med en skarp kniv.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For rene skiver, varm kniven under varmt vann, tørk den, og skjær med jevnt trykk.
- Hvis du ikke har et termometer, kok sirupen til den når fast kule-stadiet: en liten dråpe i kaldt vann danner en fast, formbar kule.
- Matsikkerhet: denne oppskriften bruker eggehvite som varmes av varm sirup, men hvis du er gravid, eldre, immunsvekket eller serverer små barn, vurder å bruke pasteurisert eggehvite.
Erstatninger
- Bytt ut honning med akasiehonning for en lettere, mer delikat smak.
- Bytt ut ristede mandler med skåldede mandler for et lysere, mer tradisjonelt utseende.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted så den holder seg fast. Unngå kjøleskapet om mulig, da det kan gjøre nougaten klissete; hvis den er avkjølt, la den komme til romtemperatur før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: nougatstenger
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Mandler Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ghriba (marokkanske mandelkjeks med sprekker)
Mandelkjeks med sprekker smaksatt med appelsinblomstvann
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Şekerpare (tyrkiske semulegrynkjeks i sitronsirup)
Møre semulegrynkjeks trukket i sitronsirup
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Du vil kanskje også like
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Insalata di Polpo e Patate (blekksprut- og potetsalat)
Blekksprut- og potetsalat med sitron og kapers
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
