Besugo al Horno (pečená pražma s bramborami a cibulí)

Besugo al horno přináší španělskou tradici pečení celé ryby v jednoduché podobě pečení na plechu, kdy se pražma peče na vrstvě plátků brambor a cibule. Jak se ryba peče, zelenina v olivovém oleji, bílém víně, citronu a slaných šťávách z pekáče změkne a dodá jídlu větší hloubku, než by napovídal krátký seznam surovin. Celá pražma zůstane šťavnatá a jemná, zatímco brambory změknou a lehce nasáknou chutí ryby. Dokončené čerstvou petrželí a citronem je to praktický středobod snadné večeře, podávaný přímo z pekáče.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská pobřežní domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Citronové • Bylinkové
Postupy Pečení • Pečení na plechu
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vaření na jednom plechu: Brambory, cibule i ryba se pečou ve stejném pekáči, což zjednodušuje přípravu a umožní, aby šťávy ochutily zeleninu.
  • Chuť už v základu: Olivový olej, bílé víno, citron a petržel dodají jemné pražmě svěžest, aniž by přehlušily její delikátní chuť.
  • Jednoduché, ale vydatné: Křehká ryba na měkkých bramborách provoněných vínem působí jako kompletní jídlo i bez složité omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Dejte bramborám náskok: Předpečení brambor a cibule jim pomůže změknout ještě před přidáním ryby, takže pražma nemusí být v troubě příliš dlouho.
  • Nejlépe podávejte ihned: Celá pečená ryba je nejšťavnatější krátce po dopečení, proto ji podávejte rovnou z pekáče a přelijte výpekem.

Časté chyby

  • Brambory jsou stále tvrdé: Pokud je ryba hotová dřív, než brambory změknou, vyjměte rybu a zeleninu vraťte na chvíli do trouby.
  • Suchá ryba: Pečte jen do chvíle, kdy je nejtlustší část neprůsvitná a snadno se odděluje na lupínky; pokud necháte celou pražmu v troubě příliš dlouho, může se její libové maso vysušit.

Poznámky k surovinám

  • Celý mořský cejn: Požádejte rybáře, aby rybu zbavil šupin, vykuchal a upravil, aby se lépe kořenila, pekla a podávala.
  • Rovnováha vína a citronu: Suché bílé víno dodá bramborám výraznou slanou hloubku, zatímco citron přidaný na konci udrží hotové jídlo svěží.

Tipy na podávání

  • Co k tomu podávat: Křupavý zelený salát nebo jednoduše uvařená zelenina se k bramborám hodí, aniž by jídlo ztěžkly.
  • Využijte výpek: Těsně před podáváním přelijte rybu a brambory citronovo-vinnou šťávou z plechu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Brambory nakrájej na tenká kolečka a cibuli na tenké plátky, pak je rozprostři do pekáče.
  2. Zeleninu pokapej 3 lžícemi olivového oleje a pak osol 1 lžičkou soli a opepři 1/2 lžičky pepře. Přilij bílé víno a peč 20 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
  3. Mezitím pražmu osušte a na každé straně udělej 2 až 3 mělké zářezy. Osol a opepři rybu zvenku i uvnitř zbylou solí a pepřem, pak ji potřete zbylými 2 lžícemi olivového oleje.
  4. Vyjmi pekáč z trouby a polož rybu navrch na brambory a cibuli. Polovinu citronu nakrájej na plátky a zasuň je kolem ryby, pak vrať do trouby na 18 až 22 minut, dokud se maso nebude snadno oddělovat na vločky a nejtlustší část nebude neprůsvitná.
  5. Petržel najemno nasekej. Zbylý citron vymačkej na rybu a zeleninu, posyp petrželkou a podávej rovnou z pekáče, přelité výpekem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Požádej svého rybáře, aby pražmu očistil od šupin a vykuchal a případně zastřihl ploutve; servírování bude mnohem snazší.
  • Pokud nejsou brambory úplně měkké, když je ryba hotová, přendej rybu na talíř, volně přikryj a vrať plech do trouby na 5 až 10 minut.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená, maso je zcela neprůsvitné a snadno se odděluje na vločky.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; na konci přidej trochu navíc citronu, aby zůstala chuť svěží.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Brambory a cibuli ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; rybu vedle nich posledních pár minut jen zlehka prohřej, aby se nevysušila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.