Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp smak fra brasering: Å brune oksebrystet først bygger en salt og fyldig base, mens sherryen løfter de brunede stekesjysmakene fra kjelen og fører smaken videre i sausen.
- Mørt, trevlete oksekjøtt: Lang, forsiktig småkoking gir brystet tid til å bli mørt uten å tørke ut, og gjør det lett å rive i saftige strimler.
- Balansert avslutning: Sherryeddik tilsatt til slutt skjerper de rike stekesjyene og gjør at det ferdige kjøttet ikke føles tungt.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Å oppbevare kjøttet i sjyen hjelper det å holde seg saftig, og smakene fortsetter å sette seg mens det avkjøles og varmes opp igjen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, skjæring og å bygge opp braiseringen; mørheten kommer fra den lange småkokingen under lokk.
- La hvile før du river: Å la brystet hvile litt før du river det hjelper sjyen å sette seg og gjør kjøttet lettere å håndtere.
Notater om ingredienser
- Bruk tørr sherry: Tørr sherry gir aroma og syre uten å gjøre sausen søt; tørr hvitvin er den nærmeste erstatningen.
- Søt paprika er viktig: Søt paprika gir farge og en rund paprikasmak, men den bør bare kokes kort så den får blomstre uten å svi seg.
- Tilsett eddik til slutt: Å røre inn sherryeddik etter at du har skummet av sjyen bevarer friskheten og lar deg justere den endelige balansen.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Kraftig koking kan stramme opp bryststykket og gjøre det tørt; hold væsken på en rolig, forsiktig småkoking.
- Å svi paprikapulveret: Paprika kan bli bitter hvis den stekes for lenge, så rør den inn raskt før du tilsetter sherryen.
- Oppvarming uten nok kraft: Varm rester forsiktig med kokevæsken, og tilsett litt kraft bare hvis kjøttet ser tørt ut.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Kjøttet kan avkjøles og oppbevares i sin egen kraft, noe som bidrar til å bevare saftighet og smak.
- Egnet for frysing: Frys det revne kjøttet med nok saus til å dekke det lett, og tin det før du varmer det forsiktig opp igjen.
- Varm opp langsomt: Bruk en kjele med lokk på lav varme til kjøttet er gjennomvarmt og kraften bobler.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk brystet med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun brystet godt på alle sider, vend ved behov, til det har fått dyp farge. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels. Skjær gul løk og rød paprika i skiver, tilsett i gryten og stek under omrøring til mykt og lett gyllent.
- Knus hvitløken og rør den inn i 1 minutt til den dufter. Rør inn søtt paprikapulver i 20 sekunder, så det får utvikle smak uten å svi seg.
- Hell i tørr sherry og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt.
- Legg brystet tilbake i gryten og tilsett laurbærblad og oksekraft. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme, vend brystet en eller to ganger, til det er svært mørt og kan rives.
- Løft brystet over på en fjøl og la hvile i 10 minutter. Riv kjøttet med to gafler, og fjern eventuelle store fettbiter.
- Skum av overflødig fett fra overflaten av stekesjyen, og rør deretter inn sherryeddiken. Ha det revne kjøttet tilbake i gryten og la småkoke forsiktig til kjøttet blir blankt og sjyen tykner lett; smak til og juster med litt mer salt og pepper ved behov.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på den mest forsiktige småkokingen du klarer; hard koking kan gjøre brystet tørt i stedet for lett å rive.
- Hvis du serverer til sårbare personer, sørg for at oksekjøttet er gjennomvarmt og at sjyen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr sherry med tørr hvitvin for tilsvarende syrlighet og aroma.
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en litt skarpere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter kjøttet i stekesjyen i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis det ser tørt ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Du vil kanskje også like
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Poke bowl med fullkornsris
Poke-bolle med fullkornsris, laks, avokado og agurk.
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Brigadeiros (brasilianske sjokoladetrøfler)
Brasilianske sjokoladetrøfler rullet i sjokoladestrøssel
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
