Merluza en Salsa Verde (maydanozlu sarımsaklı yeşil soslu mezgit)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafif ama katmanlı lezzet: Sarımsak, maydanoz, sek beyaz şarap ve balık suyu, mezgiti bastırmadan destekleyen lezzetli bir yeşil sos oluşturur.
- Temiz, dengeli bitiş: Beyaz şarap ve limon, zeytinyağı bazlı sosu canlı tutarken, midyeler doğal tuzluluk ve derinlik katar.
- Hafifçe poşe etme: Mezgitin hafif hafif kaynayan bir sos içinde pişmesi, yağsız filetoların nemli, yumuşak ve pul pul kalmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Bask usulü salsa verde: İspanyol deniz ürünleri mutfağında salsa verde genellikle, Meksika tomatillo salsa verde’sinden farklı olarak, maydanozlu ve sarımsaklı bir sosu ifade eder.
- Midyeler doğal bir ekleme: Yeşil soslu mezgite midye eklemek, tuzlu deniz tadı katan ve yemeği daha doyurucu bir deniz ürünleri ana yemeğine dönüştüren yaygın bir varyasyondur.
- Ölçülü bir sos: Sos kremamsı değil, hafif ve parlak olmalı; balığı kaplayacak kadar koyulaştırılmalıdır.
Malzeme notları
- Midyeleri dikkatle kontrol edin: Kabukları sıkıca kapalı canlı midyeler kullanın; çatlak olanları veya vurunca açık kalanları atın; piştikten sonra kapalı kalanları da atın.
- Eşit boyda filetolar seçin: Mezgit narin ve yağsızdır; bu yüzden benzer boyuttaki parçalar balığın eşit şekilde poşe olmasına yardımcı olur.
- En son tatlandır: Limonu pişirme bittikten sonra ekleyin ve tuzu ayarlamadan önce tadın; çünkü et suyu ve midyeler zaten tuzlu olabilir.
Doku ipuçları
- Haşlamayı hafif tut: Mezgit girdikten sonra sos sadece hafifçe titremeli; kaynatmak balığı sertleştirip kurutabilir.
- Sos çok suluysa: Balığı eklemeden önce üstü açık şekilde kısa süre kısık ateşte kaynatın; böylece sos çekilirken filetolar fazla pişmez.
- Sos çok koyuysa: Kaşığı hafifçe kaplayana kadar biraz balık suyu ekleyerek inceltin.
Malzeme değişimleri
- Şarapsız: Şarabı fazladan balık suyuyla değiştirin, ardından ferahlığı geri getirmek için en sonda limon kullanın.
- Yerine morina kullanmak: Morina, mezgitin yerine kullanılabilir; ateşi kısık tutun ve parçalar daha kalınsa biraz daha süre tanıyın.
- Otu değiştirmek: Taze kişniş, yemeği ot ağırlıklı tutarken farklı, daha az geleneksel bir yeşil sos verir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Maydanoz yapraklarını ayıkla ve ince ince doğra. Sarımsağı ince ince dilimle. Midyeleri soğuk akan suyun altında iyice yıkayın; çatlak olanları veya vurunca açık kalanları atın.
- Zeytinyağını geniş bir tavada kısık ateşte ısıt. Sarımsağı ekle ve renk almadan, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Unu ekleyip karıştır ve çiğ tadı gitmesi için 1 dakika pişir.
- Şarabı dök ve pürüzsüz olana kadar çırp. Balık suyunu, tuzu ve karabiberi ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 3 ila 4 dakika pişir.
- Maydanozun çoğunu karıştır; bitirmek için birazını ayır. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve orta ateşte 4 ila 6 dakika, ara sıra tavayı sallayarak, midyeler açılana kadar pişir. Midyeleri delikli kepçeyle çıkarıp sıcak tut; kapalı kalanları at.
- Sos neredeyse hiç kıpırdamayacak şekilde ateşi kıs. Mezgitleri sosa tek kat halinde yerleştir, kapağını kapat ve balık opaklaşıp kolayca didiklenene kadar 6 ila 8 dakika nazikçe poşe et. Pişerken sosu 1 ya da 2 kez balığın üzerine kaşıkla gezdir.
- Midyeleri 1 dakika ısınması için tekrar tavaya al. Damak tadına göre biraz limon suyu sık ve ayırdığın maydanozu üzerine serpiştir. Hemen servis et; her porsiyonun üzerine bolca yeşil sos gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Balığı ekledikten sonra ateşi kısık tut; sakin bir poşe mezgiti sulu tutar ve sosun kesilmesini önler.
- Sos çok koyu görünüyorsa bir miktar balık suyuyla aç; ince görünüyorsa balığı eklemeden önce kapağı açık 1 ila 2 dakika hafifçe kaynat.
- Kabuklu deniz ürünleri ve balık pişirilip sıcak servis edilmelidir; hamileysen, yaşlıysan veya bağışıklığın baskılanmışsa, midyelerin tamamen açıldığından ve balığın her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine ekstra balık suyu kullan.
- Farklı ama yine de ot aroması baskın bir sos için taze maydanoz yerine taze kişniş kullan.
- Mezgit fileto yerine morina fileto kullan; poşeyi nazik tut ve parçalar daha kalınsa süreyi ayarla.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Çok sıcak olana kadar, bir miktar balık suyu ekleyerek, kısık ateşte kapağı kapalı bir tencerede nazikçe ısıt; balığın yumuşak kalması için kaynatmaktan kaçın. Pişirme sırasında açılmayan artan midyeleri at.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten Yumuşakçalar
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gehaktballen met Jus (Hollanda usulü soslu köfte)
Sade hardallı tava soslu kıymalı dana köfteleri
Labskaus (pökel dana eti ve patatesli, pancarlı püre, sahanda yumurta)
Sahanda yumurtayla servis edilen pökel dana eti, patates ve pancarlı püre
Cozido à Portuguesa (Portekiz usulü haşlama yemeği)
Et, sosis ve sebzeli Portekiz usulü haşlama yemeği
Kavourmas (Yunan Kürlenmiş Domuz Eti)
Kendi yağı altında donan Yunan kürlenmiş domuz
Himmel und Erde (Elma ve sosisli patates püresi)
Pişmiş elmalı patates püresi, domuz sosisleri ve karamelize soğan
Airfryer Yayık altılı Kızarmış Tavuk
Yayık altılı tavuk airfryer’da çıtır ve altın rengi olur.
Picadillo Mexicano (patates ve bezelyeli baharatlı kıymalı dana)
Patatesli, bezelyeli ve domatesli Meksika usulü kıymalı dana
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Pad Thai
Tamarind, yumurta ve yer fıstığıyla sotelenmiş Thai pirinç eriştesi
Fiesta Milanesa (Çıtır Pane Dana Pirzola)
Limonla servis edilen çıtır pane dana dilimleri
Katsudon (Yumurtalı Pane Domuz Pirzola, Pilav Üstü)
Pilav üzerinde pane domuz pirzola ve hafif pişmiş yumurta
Cacciucco Livornese (Livorno usulü balık ve deniz ürünleri güveci)
Kızarmış ekmek üstünde servis edilen Toskana balık ve deniz ürünleri güveci
Merluza a la Vasca (maydanoz soslu Bask usulü mezgit)
Maydanoz soslu, midyeli ve kuşkonmazlı poşe mezgit
Spaghetti alle Vongole Veraci (Midyeli spagetti)
Midyeli spagetti; beyaz şarap, sarımsak ve limonlu
Pasta con Vongole in Bianco (Beyaz Şaraplı Midyeli Spagetti)
Beyaz şarap, sarımsak ve maydanozlu midyeli spagetti
Linguine allo Scoglio (İtalyan deniz ürünlü makarna)
Midye, kum midyesi ve karidesli deniz ürünlü linguine
Scaloppine al Limone (Limon soslu dana pirzola dilimleri)
Tavada kızaran dana pirzolalar, limonlu tereyağ sosuyla tamamlanır
Amêijoas à Bulhão Pato (Portekiz usulü sarımsaklı midye)
Sarımsaklı, beyaz şaraplı ve limon soslu Portekiz midyesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pesarattu (yeşil maş fasulyesi dosası)
Zencefilli çutniyle servis edilen çıtır maş fasulyesi dosası
Trinxat de la Cerdanya (domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana)
Sarımsak ve domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana trinxat
Salade Lyonnaise (Sıcak pastırmalı ve yumurtalı salata)
Pastırma lardonlu ve poşe yumurtalı sıcak frisée salata
Som Tam Thai (Yeşil Papaya Salatası)
Kavrulmuş yer fıstıklı Som tam Thai yeşil papaya salatası
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Bulgogi Tahıl Kasesi
Esmer pirinç, havuç, salatalık ve gochujanglı bulgogi dana kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
