Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lamsvlees aan te braden en af te blussen met witte wijn, komt smaak uit de pan in de bouillon.
- Zachtjes laten trekken: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt lamsschouder de tijd om mals te worden zonder dat het vlees taai wordt of de bouillon troebel.
- Van nature stevig: Grove aardappelen garen direct in de stoofpot, nemen smaak op en binden de bouillon licht.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamsschouder is geschikt om langzaam te laten pruttelen, omdat het tijdens het garen mals en vol van smaak wordt.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft de stoofpot zijn warme kleur en afgeronde hartige smaak, zonder pit toe te voegen.
- Snijd de aardappelen in grove stukken: Grotere stukken aardappel behouden beter hun vorm en geven toch genoeg zetmeel af om de bouillon te verrijken.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het lamsvlees taai maken en de bouillon minder helder.
- Paprikapoeder laten bloeien: Paprikapoeder kan bitter worden als het aanbrandt, dus roer het kort door voordat je de wijn toevoegt.
- Te veel lamsvlees tegelijk: Bak het vlees in porties aan zodat het goed bruint in plaats van stoomt in de pan.
Voorbereidingstips
- Goed voor de volgende dag: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de smaken komen tot rust na een nacht staan.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg wat bouillon toe als de soep te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in na het afkoelen en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Rokerigere smaak: Gebruik gerookte paprikapoeder in plaats van zoete paprikapoeder als je een vollere, rokerigere stoofpot wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lamsvlees in hapklare stukken en breng op smaak met het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak het lamsvlees in porties rondom bruin, 6 tot 8 minuten per portie, en doe daarna alles terug in de pan. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de ui toe en bak al roerend 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de rode paprika toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij begint te verzachten.
- Roer de knoflook er 30 seconden door tot hij geurt, voeg dan de zoete paprikapoeder toe en roer 10 seconden. Schenk de wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Voeg de kippenbouillon en laurierblaadjes toe en breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lamsvlees begint te malsen.
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken, roer ze dan door de stoofpot. Dek af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn en het lamsvlees heel zacht is; voeg een scheutje bouillon toe als je meer vocht wilt.
- Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper. Laat 5 minuten van het vuur rusten en serveer dan heet met volop bouillon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het zachtjes pruttelend; hard koken kan het lamsvlees laten samentrekken en de bouillon troebel maken.
- Voor een dikkere stoofpot druk je een paar aardappelstukken licht tegen de zijkant van de pan en roer je ze er weer door als natuurlijke binder.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot suddert tot het lamsvlees volledig gaar is en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis tot door en door heet en voeg zo nodig een scheutje kippenbouillon toe om het losser te maken; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Molletes met refried beans en pico de gallo
Geroosterd brood met refried beans, gesmolten Oaxaca-kaas en pico de gallo
Geschnetzeltes (romige kalfsreepjes met champignons)
Romige kalfsreepjes met champignons in een wittewijnsaus
Tartare de Saumon (zalmtartaar op Franse wijze)
Zalmtartaar op Franse wijze met kappertjes, Dijon en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
