Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mielul și stinge cu vin alb ca să desprinzi aromele din oală în supă.
- Fierbere ușoară: Un clocot ușor îi dă timp spetei de miel să se frăgezească fără să întărească carnea sau să tulbure supa.
- Sățios în mod natural: Cartofii tăiați bucăți mari se gătesc direct în tocăniță, absorb aromă și îngroașă ușor supa.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel e potrivită pentru fierbere lentă, fiindcă devine fragedă și gustoasă pe măsură ce se gătește.
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce dă tocăniței culoarea ei caldă și o aromă sărată, rotunjită, fără să adauge iuțeală.
- Taie cartofii bucăți mari: Bucățile mai mari de cartof își păstrează mai bine forma, eliberând totuși suficient amidon ca să îmbogățească supa.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține tocănița la un clocot ușor; o fierbere în clocot poate întări mielul și face supa mai puțin limpede.
- Arderea boiei: Boiaua poate deveni amară dacă se prinde, așa că amestec-o scurt înainte să adaugi vinul.
- Înghesuirea mielului: Rumenește carnea în tranșe, ca să se coloreze bine, nu să fiarbă în aburi în oală.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru a doua zi: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită până e fierbinte, adăugând puțină supă dacă zeama s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează după ce s-a răcit, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte s-o reîncălzești ușor.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Gust mai afumat: Folosește boia afumată în loc de boia dulce, dacă preferi o tocăniță mai intensă, mai afumată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri și asezonează cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi pune-l pe tot înapoi în oală. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa și gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Adaugă ardeiul roșu și gătește 4 până la 5 minute, până începe să se înmoaie.
- Încorporează usturoiul timp de 30 de secunde, până devine aromat, apoi adaugă boiaua dulce și amestecă 10 secunde. Toarnă vinul și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- Adaugă supa de pui și frunzele de dafin, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul începe să devină fraged.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, apoi amestecă-i în tocană. Acoperă și fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până când cartofii sunt fragezi și mielul este foarte moale; adaugă un strop de supă dacă vrei mai multă zeamă.
- Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, apoi servește fierbinte, cu multă zeamă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară; un clocot puternic poate face mielul să se strângă și zeama să devină tulbure.
- Pentru o tocană mai groasă, zdrobește ușor câteva bucăți de cartof de peretele oalei și amestecă-le înapoi, ca îngroșător natural.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe până când mielul este complet gătit și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită până e fierbinte, adăugând un strop de supă de pui ca să o subțiezi, dacă e nevoie; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
S-ar putea să îți placă și
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Poke bowl cu orez pentru sushi
Poke bowl cu orez sushi, somon, avocado și castravete.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
