Cordero asado (cordero asado al estilo español con ajo y romero)
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Pela el ajo. Separa las hojas de romero de 2 ramitas y pícalas finamente; deja las ramitas restantes enteras.
- Ralla finamente la piel del limón y luego exprime el zumo. Mezcla la ralladura y el zumo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el romero picado y 4 dientes de ajo para hacer una pasta.
- Con la punta de un cuchillo, haz pequeñas incisiones por todo el cordero e introduce los dientes de ajo restantes. Unta el cordero por todas partes con la pasta de romero y limón, incluida la parte inferior en la medida de lo posible.
- Vierte el vino blanco seco en la bandeja de asar y coloca las ramitas de romero enteras. Asa durante 20 minutos para empezar a dorar la superficie.
- Baja el horno a 170°C (340°F) y asa durante 75 minutos, rociando una o dos veces con los jugos de la bandeja. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un chorrito más de vino de la bandeja para que sigan fluyendo los jugos.
- Pasa el cordero a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar, luego remueve bien los jugos y trincha el cordero.
- Sirve el cordero con los jugos del asado por encima de la carne. Añade al plato las ramitas de romero de la bandeja para dar aroma, si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, asa hasta que la carne se separe fácilmente del hueso; si aún está dura, dale otros 10 a 15 minutos a 170°C (340°F).
- Si prefieres una costra más marcada, mantén el cordero destapado todo el tiempo y rocía solo una vez para que la superficie se mantenga lo bastante seca para dorarse.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para unos jugos de asado más ricos y con notas a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con un poco de los jugos de la bandeja. Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o corta en frío para bocadillos; congela el cordero en lonchas con sus jugos para conservar mejor la jugosidad.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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