Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate y vinagre de Jerez
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada: Tostar los pimientos aporta una nota sabrosa y ligeramente ahumada que da a la salsa más carácter que una versión totalmente cruda.
- Equilibrio limpio: El vinagre de Jerez realza el dulzor del pimiento y el tomate, mientras que el aceite de oliva redondea el final.
- Rápido de montar: Una vez que los pimientos están ampollados y pelados, la salsa se prepara rápidamente con un simple picado y removido.
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Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos firmes: Los pimientos rojos firmes y brillantes se asan bien y conservan suficiente textura tras pelarlos y picarlos.
- Usa un tomate maduro pero firme: Un tomate demasiado blando puede aguar la salsa; uno con algo de estructura da mejor textura.
- Equilibra el vinagre: El vinagre de Jerez debe realzar la salsa, no dominarla, así que ajusta con un poco más de aceite o vinagre al gusto.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Pica el pimiento y el tomate muy finos, luego remueve con firmeza para que el aceite, los jugos y el vinagre se integren.
- Para más textura: Deja las verduras en trozos ligeramente más grandes e incorpora el perejil con suavidad al final.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Sirve fría o a temperatura ambiente: Remueve antes de servir y, después, aviva con un pequeño chorrito de vinagre de Jerez si el sabor queda apagado tras enfriarse.
Ideas para servir
- Con comida a la parrilla: Pon a cucharadas sobre pescado, pollo o verduras a la parrilla para aportar frescor y acidez.
- Servicio tipo tapas: Sirve en un cuenco pequeño con pan crujiente, aceitunas y platos sencillos a la parrilla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una parrilla a temperatura alta. Asa los pimientos, dándoles la vuelta a menudo, durante 6 a 8 minutos hasta que la piel esté bien ennegrecida y ampollada por todas partes. Pásalos a un bol y deja reposar 2 minutos para que la piel se afloje.
- Retira la piel quemada, luego quita los tallos y las semillas. Pica finamente los pimientos y échalos en un bol, junto con los jugos. Pica finamente los tomates y añádelos al bol.
- Machaca el ajo hasta obtener una pasta y luego mézclalo en la salsa con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Pica finamente el perejil e incorpóralo. Prueba y ajusta el equilibrio con un poco más de aceite o vinagre si quieres, y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor ahumado, deja que los pimientos se ennegrezcan bien antes de retirarlos de la parrilla.
- Si quieres una salsa más suave, pica todo muy fino y remueve enérgicamente para ayudar a que se integre.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez ligeramente más afrutada.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un matiz herbáceo más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético. Remueve antes de servir; si sabe apagada tras enfriarse, avívala con un pequeño chorrito de vinagre de Jerez.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 15min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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