Boeuf Bourguignon (ragoût de bœuf braisé au vin rouge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: La pancetta revenue, le bœuf doré, le concentré de tomate, le vin et le bouillon donnent une sauce riche en saveurs avant le long mijotage.
- Braisage lent: Une cuisson douce laisse au bœuf le temps de s’attendrir, tandis que la sauce au vin réduit en une sauce brillante.
- S’améliore après repos: Le ragoût se conserve bien et est particulièrement pratique à préparer à l’avance, car les saveurs continuent de se fondre après cuisson.
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Conseils de timing
- Prévoyez une cuisson lente: La majeure partie du temps se passe à mijoter sans surveillance, mais les premières étapes de coloration et de déglaçage sont importantes pour la saveur.
- Servez quand la sauce a de la consistance: Le ragoût est prêt quand le bœuf est très tendre et que la sauce nappe le dos d’une cuillère au lieu de rester trop liquide.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle avec le bœuf: Faites dorer la viande en plusieurs fois pour bien la saisir ; si vous surchargez, elle cuit à la vapeur et la saveur de la sauce s’affaiblit.
- Évite une forte ébullition: Maintiens le ragoût à frémissement doux pour que le bœuf s’attendrisse progressivement et que la sauce reste lisse.
- Termine la sauce à découvert: Si la sauce est trop liquide à la fin, laisse-la frémir à découvert brièvement jusqu’à ce qu’elle soit brillante et nappe la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un vin rouge sec: Un vin rouge sec donne du corps au ragoût et une profondeur savoureuse sans rendre la sauce sucrée.
- Ajoute les champignons tard: Cuire les champignons séparément avant de les ajouter vers la fin les aide à garder leur forme et évite qu’ils ne détrempent le ragoût.
- Utilise des carottes en gros tronçons: De plus gros morceaux de carotte tiennent mieux à la longue cuisson à l’étouffée et apportent de la douceur sans disparaître dans la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Excellent le lendemain: Le bœuf bourguignon se réchauffe bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance pour un dîner ou pour recevoir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-le doucement sur la plaque de cuisson et ajoute un trait de bouillon si la sauce a trop épaissi.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute la pancetta et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que les morceaux soient légèrement dorés. Retire la pancetta en laissant la graisse dans la cocotte.
- Éponge le bœuf, puis ajoute-le dans la cocotte par lots pour qu’il dore plutôt que de cuire à la vapeur. Saisis 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère sur une assiette. Saupoudre la farine sur le bœuf doré et mélange pour l’enrober.
- Coupe les carottes en grosses rondelles et hache finement l’ail. Ajoute les carottes dans la cocotte et fais cuire 3 à 4 minutes, en grattant les sucs, puis ajoute l’ail et mélange 30 secondes. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
- Verse le vin rouge et porte à frémissement régulier, en remuant pour dissoudre la farine. Ajoute le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier, puis remets le bœuf et la pancetta dans la cocotte. Ramène à frémissement doux, couvre et fais cuire à feu doux 1 heure 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
- Pendant ce temps, épluche les oignons grelots et coupe en deux les gros champignons. Dans une poêle à feu moyen-vif, fais cuire les oignons avec un petit trait de liquide du ragoût 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et juste tendres, puis ajoute les champignons et fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer. Ajoute les oignons et les champignons au ragoût pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Retire les brins de thym et les feuilles de laurier. Laisse frémir à découvert 5 à 10 minutes pour épaissir la sauce en une sauce brillante qui nappe le dos d’une cuillère. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin, puis sers chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure couleur et saveur, fais dorer le bœuf en petits lots et laisse chaque morceau sans le bouger jusqu’à ce qu’il se décolle facilement de la cocotte.
- Garde le ragoût à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour que le bœuf devienne fondant et que la sauce reste brillante.
Substitutions
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur plus douce.
- Remplace le vin rouge sec par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et moins corsée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon de bœuf si la sauce a trop épaissi. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 10min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten
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