Boeuf Bourguignon (Nötköttsgryta bräserad i rödvin)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Utsmält pancetta, brynt nötkött, tomatpuré, vin och buljong bygger en sås med djup innan den långa sjudningen börjar.
- Långsam bräsering: Varsam tillagning ger nötköttet tid att bli mört medan den vinbaserade såsen reduceras till en blank sky.
- Blir bättre av att vila: Grytan håller sig bra och är särskilt praktisk att förbereda i förväg, eftersom smakerna fortsätter att sätta sig efter tillagningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för långkok: Det mesta av tiden är passiv sjudning, men de inledande stegen med bryning och avkokning är viktiga för smaken.
- Servera när såsen har fyllighet: Grytan är klar när nötköttet är mycket mört och såsen täcker baksidan av en sked i stället för att rinna tunt.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig stekyta; om pannan är för full ångar det och försvagar såsens smak.
- Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt så att nötköttet mjuknar gradvis och såsen håller sig slät.
- Koka ihop såsen utan lock: Om såsen är för tunn på slutet, låt den sjuda utan lock en kort stund tills den ser glansig ut och täcker skeden.
Ingredienstips
- Välj ett torrt rödvin: Ett torrt rött vin ger grytan struktur och mustigt djup utan att få såsen att smaka söt.
- Tillsätt svamp sent: Att tillaga svampen separat innan du tillsätter den mot slutet hjälper den att behålla formen och hindrar den från att späda ut grytan.
- Använd grovt skurna morötter: Större morotsbitar håller bättre under den långa bräseringen och ger sötma utan att försvinna i såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt dagen efter: Boeuf bourguignon blir bra vid uppvärmning, vilket gör den till ett utmärkt val att laga i förväg till middagar eller bjudningar.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt på spisen och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt pancettan och tillaga i 6 till 8 minuter under omrörning, tills fettet har smält ut och bitarna är lätt gyllene. Lyft upp pancettan och låt fettet vara kvar i grytan.
- Torka köttet torrt och lägg sedan ner det i grytan i omgångar så att det bryns i stället för att kokas. Bryn i 3 till 4 minuter per sida tills det fått ordentligt med färg, och lägg sedan över på en tallrik. Strö mjölet över det brynta köttet och vänd runt så att det täcks.
- Skär morötterna i tjocka skivor och finhacka vitlöken. Tillsätt morötterna i grytan och tillaga i 3 till 4 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, och rör sedan ner vitlöken i 30 sekunder. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut tills den mörknar något.
- Häll i rödvinet och låt sjuda stadigt, rör om så att mjölet löses upp. Tillsätt köttbuljongen, timjan och lagerblad, och lägg sedan tillbaka köttet och pancettan i grytan. Låt återgå till en försiktig sjudning, lägg på lock och tillaga på låg värme i 1 timme 45 minuter, rör om då och då, tills köttet är mycket mört.
- Under tiden, skala steklökarna och halvera eventuellt stora svampar. I en stekpanna på medelhög till hög värme, tillaga löken i en skvätt av grytans vätska i 6 till 8 minuter tills den är lätt brynt och precis mjuk, tillsätt sedan svampen och tillaga i 5 till 7 minuter tills den släpper sin vätska och börjar få färg. Häll ner löken och svampen i grytan under de sista 10 minuterna av tillagningen.
- Ta upp timjankvistarna och lagerbladen. Sjud utan lock i 5 till 10 minuter för att tjockna såsen till en glansig sky som täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera kryddningen vid behov, och servera sedan varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa färg och smak, bryn köttet i små omgångar och låt varje bit ligga orörd tills den släpper lätt från grytan.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet blir smältande mört och såsen förblir glansig.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
- Byt ut torrt rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, mindre robust sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 10min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Albóndigas en Chipotle (nötköttbullar i chipotle-tomatsås)
Nötköttbullar sjudna i rökig chipotle-tomatsås
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Pepián (guatemalansk kyckling i pumpakärnssås)
Kycklinggryta i rostad pumpakärnssås
Yankee Pot Roast (bräserad oxbringa med grönsaker)
Bräserad oxbringa med morötter, potatis och sås
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyllda paprikor i tomatsås)
Fyllda gröna paprikor som sjuds i tomatsås
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Coq au Vin (kyckling bräserad i rödvin)
Kyckling bräserad i rödvin med pancetta och svamp
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Du kanske också gillar
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Kycklingkofta i ugnsplåt med yoghurt- och citronsås
Kycklingkofta i ugnsform med paprika och yoghurt-citronsås
Marockanskt kryddad lax på plåt med zucchini och tomater
Lax i ugnsform med zucchini, körsbärstomater och marockanska kryddor
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarätt med pistagepesto)
Pasta med krämig ricotta- och pistagepesto
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
