Salade Lyonnaise (ensalada templada de beicon y huevo)

La salade lyonnaise aporta la contundencia de una comida ligera a la estructura de una ensalada de bistró francés. La escarola rizada, crujiente y ligeramente amarga, se aliña mientras la vinagreta aún está templada, para que las hojas se ablanden lo justo sin perder su mordida. Los lardones de beicon aportan una riqueza salada, el pan tostado añade crujiente y un huevo escalfado suave vuelve sedoso el aliño cuando la yema se rompe sobre el plato. El resultado es ácido, sabroso y satisfactorio, y se sirve mejor al momento con más pan al lado para un almuerzo sencillo o un primer plato.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Sirve mientras esté caliente: Aliña las hojas y emplata la ensalada justo antes de servir para que la vinagreta se mantenga brillante y los picatostes conserven su crujiente.
Prepara primero: Lava y seca la escarola rizada antes de cocinar el beicon, ya que el montaje final va rápido una vez que el aliño está caliente.

Consejos de textura

Seca bien las hojas: El exceso de agua en la escarola rizada diluirá la vinagreta y evitará que se adhiera bien.
Reserva algunos picatostes: Incorporar solo parte del pan tostado y esparcir el resto por encima da una mejor mezcla de trozos aliñados y crujientes.

Notas sobre ingredientes

Elige hojas amargas firmes: La endibia rizada o frisée aporta a la ensalada su clásico ligero amargor y aguanta bien el aliño templado.
Usa huevos muy frescos: Los huevos frescos mantienen mejor su forma al escalfarlos, con la clara cuajada y la yema suave.

Notas de autenticidad

Equilibrio clásico de bistró: La combinación de hojas amargas, lardones, vinagreta de mostaza y un huevo con la yema líquida es lo que hace distintiva la salade Lyonnaise.