Salade Lyonnaise (Sıcak pastırmalı ve yumurtalı salata)

• 4 dilimler Beyaz ekmek, mümkünse biraz bayat
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 160 g Bacon, kalın dilimlenmiş
• 1 orta Arpacık soğan
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 1 baş Kıvırcık hindiba, çıtır ve taze
• 2 Yumurta, çok taze

1. Beyaz ekmeği iri, lokmalık parçalara kopar. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt, ekmeği ekle ve çevirerek 4 ila 6 dakika, altın rengi olana kadar kızart. Bir tabağa al ve kenara koy.
2. Pastırmayı lardon şeklinde kes. Tavayı tekrar orta ateşe al, pastırmayı ekle ve çıtırlaşıp yağı çıkana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Delikli kepçeyle pastırmayı al, yağı tavada bırak.
3. Arpacık soğanını ince ince doğra. Pastırma yağına ekle ve yumuşayıp renk almadan 1 ila 2 dakika pişir. Tavayı ocaktan al ve ılık bir vinegret yapmak için Dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi ve karabiberi çırparak karıştır.
4. Kıvırcık hindibayı ayıkla, sonra iyice yıka ve kurula. Yaprakları bir karıştırma kâsesine al, ılık vinegreti ekle ve yapraklar hafifçe solup parlaklaşana kadar harmanla. Çıtır pastırmayı ve kızarmış ekmeğin yarısını içine kat.
5. Bir tencerede suyu hafifçe kaynayacak şekilde ısıt. Yumurtaları iki küçük fincana kır, sonra suya kaydır ve beyazları pişip sarıları hâlâ yumuşak kalana kadar 3 ila 4 dakika poşe et. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
6. Salatayı iki tabağa paylaştır ve her birinin üzerine bir poşe yumurta koy. Kalan kızarmış ekmeği üzerine serpiştir ve sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.