Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk teksturkontrast: Møre karamelliserede æbler ligger over sprød butterdej og giver tærten sin karakteristiske omvendte finish.
- Dyb karamelsmag: At koge smør og sukker til en dyb ravfarvet karamel før bagning giver æblerne en fyldig, blank overflade.
- Traditionel metode: At starte frugten i karamel på komfuret og derefter gøre den færdig med dej i ovnen skaber den genkendelige tarte Tatin-struktur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste æbler: Faste, syrligt-søde æbler holder bedre formen under karamellisering og bagning; blødere sorter kan falde sammen i karamellen.
- Brug om muligt butterdej med smør: Butterdej med kun smør giver en rigere smag og en renere, mere fin sprødhed end dej lavet med vegetabilske fedtstoffer.
- Citron holder smagen i balance: En smule citron hjælper med at bremse bruningen og skærer igennem karamellens sødme.
Tidsnoter
- Lad den hvile kort før den vendes ud: Lad tærten stå i et par minutter efter bagning, så karamellen sætter sig lidt, men vend den ud, mens den stadig er varm, så den ikke sætter sig hårdt.
- Serveres bedst varm: Tarte Tatin er bedst, når den er varm, med løs karamel og stadig sprød dej.
- Bedst samme dag, den bages: Dejen bliver blødere, når den står, så den friskeste tekstur får du ved at servere den samme dag.
Typiske fejl
- Gå ikke fra karamellen: Når sukkeret først begynder at tage farve, kan det hurtigt blive mørkere. Sving panden og tag den af varmen, hvis den nærmer sig en meget mørkebrun farve.
- Undgå at lægge æblerne løst: Pak æblerne tæt i panden, da de skrumper under tilberedningen og skal danne et helt, jævnt lag, når tærten vendes ud.
- Vent ikke for længe med at vende den ud: Hvis karamellen køler helt af i formen, kan æblerne sætte sig fast, og tærten kan være sværere at få ud pænt.
Serveringsidéer
- Servér med fløde eller crème fraîche: En skefuld crème fraîche, piskefløde eller vaniljeis balancerer den varme karamel og den smørfyldte dej.
- Servér med kaffe eller te: Sort kaffe, letbrygget te eller en dessertdrink med tydelig æblesmag passer godt til den karamelliserede frugt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). På en let meldrysset overflade rulles butterdejen ud til en rund plade, ca. 2 til 3 cm større end en 24 cm tærteform, og sættes derefter på køl, mens du forbereder æblerne.
- Halvér, skræl og udkerne æblerne, og gnid dem derefter med den overskårne citron for at bremse bruningen. Pres 1 spsk citronsaft ned i en skål, og vend æblerne i den.
- Smelt smørret i en ovnfast pande ved middel varme, og tilsæt derefter fint sukker og salt. Lad det koge, mens du svinger panden, i 4 til 6 minutter, til sukkeret er opløst og bliver til en dyb ravfarvet karamel.
- Rør vaniljeekstrakt i, og læg derefter forsigtigt æblerne med snitfladen opad i karamellen, tæt pakket. Kog i 8 til 10 minutter, mens du øser karamel over æblerne, til de ser blanke ud og er blevet en smule bløde.
- Tag panden af varmen, og læg butterdejen over æblerne, og fold kanterne ned rundt om frugten. Prik dejen et par gange med spidsen af en kniv, så dampen kan slippe ud.
- Bag i 25 to 30 minutter, til dejen er hævet og dybt gylden. Lad hvile i 5 minutter, så karamellen falder til ro, men ikke sætter sig hårdt.
- Kør en kniv rundt langs kanten, læg et serveringsfad over panden, og vend derefter sikkert i én bevægelse. Løft panden af, og læg eventuelle æbler på plads efter behov, og servér derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Vælg faste æbler, så de holder formen; blødere æbler kan falde sammen i karamellen.
- Hold godt øje med karamellen, når den begynder at få farve, og sving panden i stedet for at røre for at mindske krystallisering.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at tærten bages, til dejen er helt gennembagt, og fyldet er rygende varmt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med 1 tsk appelsinekstrakt for en mere citruspræget aroma.
- Erstat citron med lime for en lidt skarpere, mere tropisk syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle helt af, dæk til og sæt på køl. Varm skiver op på en bageplade i en 180°C (355°F) ovn i 8 til 12 minutter, til de er gennemvarme, og dejen bliver sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: æbletærte (24 cm)
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Kanelæbler i airfryer
Kanelæbler karamelliseret i airfryer, til de er møre.
Måske kan du også lide
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kødboller)
Belgisk tomatsuppe med pocherede okse- og svinekødsboller
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Tropisk frugtsmoothie bowl
Mango- og ananassmoothie bowl med kokosyoghurt og granola.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
