Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom koking: En så vidt dirrende småkoking bidrar til å holde kraften klar, samtidig som storfekjøttet får nok tid til å bli mørt.
- Fyldig, salt kraft: Margbein, aromatiske grønnsaker, pepperkorn, laurbær og timian bygger en kraft som smaker fyldig uten å bli tung.
- Enkel balanse ved servering: Dijonsennep skjærer gjennom rikheten i storfekjøttet og lar hver gjest krydre kjøtt og kraft etter smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å trimme grønnsaker, skumme og sile; den lange småkokingen står for mørningen.
- Server varm og klar: Varm den silte kraften forsiktig før servering, så den holder seg klar og storfekjøttet forblir saftig.
Tradisjon og varianter
- Klassisk langsom småkoking: Pot-au-feu bygger på lav, jevn varme i stedet for bruning, og gir en klar kraft og mørt, skånsomt kokt storfekjøtt.
- Sennep ved siden av: Dijonsennep er et tradisjonelt, skarpt motspill til det rike storfekjøttet og den margduftende kraften.
Notater om ingredienser
- Velg kollagenrikt storfekjøtt: Høyrygg fungerer godt fordi den blir mør under den lange småkokingen, samtidig som den gir mer fylde til kraften.
- Hold grønnsakene i store biter: Store biter av gulrot, purre, stangselleri og løk holder formen bedre gjennom den lange koketiden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Storfekjøttet og kraften kan kokes på forhånd, avkjøles, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Varm opp uten å koke: Varm på lav varme til rykende varm, og tilsett litt vann hvis kraften har redusert for mye.
- Frys selektivt: Kjøttet og kraften tåler frysing godt; grønnsakene er best å spise ferske, siden de blir myke etter frysing.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg storfekjøttet og margbeina i en stor gryte og dekk med kaldt vann med ca. 5 cm. Kok sakte opp til en forsiktig småkoking, og skum av eventuelt grått skum som stiger til overflaten. Hold varmen lav slik at væsken så vidt skjelver.
- I mellomtiden, skrell løken og del den i to. Rens selleri, purre og gulrøtter, og skjær dem i store, grove biter slik at de holder formen under den lange småkokingen.
- Tilsett løk, selleri, purre og gulrøtter i gryten, og tilsett deretter pepperkorn, laurbærblad, timian og salt. La det komme tilbake til en svært forsiktig småkoking, legg på lokk delvis, og kok til storfekjøttet er svært mørt og kraften smaker fyldig og salt. Skum av av og til og tilsett litt vann om nødvendig for å holde alt så vidt dekket.
- Løft opp storfekjøttet og beina, og sil deretter kraften over i en ren gryte eller bolle, og kast pepperkorn og urter. Ha grønnsakene tilbake i kraften og varm gjennom over lav varme. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Skjær storfekjøttet i tykke skiver og fordel i varme boller sammen med grønnsakene. Øs over den klare kraften. Server med Dijon-sennep ved siden av, til å røre inn i kraften eller smøre på kjøttet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på så svak småkoking som du klarer; kraftig koking vil gjøre kraften uklar og kjøttet tørrere.
- For en klarere kraft, skum grundig av de første 20 minuttene, når de fleste urenhetene stiger opp.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at storfekjøttet er kokt til helt mørt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut høyrygg av storfe med oksebryst for en litt rikere, mer gelatinøs kraft.
- Bytt ut purre med ekstra gul løk for en kraft med mer løksmak.
- Bytt ut fersk timian med laurbærblad (bruk 1 ekstra) for en enklere, mer klassisk urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl storfekjøtt, grønnsaker og kraft raskt, og sett deretter i kjøleskap i tette beholdere. Skum av eventuelt stivnet fett før oppvarming; varm forsiktig i en kasserolle til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis kraften har redusert. Frys kraften og storfekjøttet i opptil 3 måneder; grønnsakene spises best ferske, da de blir myke etter frysing.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Coronation Chicken Rice Salad
Avkjølt coronation chicken-rissalat med mangochutney
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Du vil kanskje også like
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Rekesmørbrød med Marie Rose
Rekesmørbrød med Marie Rose-saus og sprø salat
Kartoffelsalat (tysk potetsalat med sennepsdressing)
Tysk potetsalat med eddik, sennep og persille
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
