Cassoulet Toulousain (Beyaz fasulye ve et güveci)

• 350 g Kuru beyaz fasulye
• 2 büyük Ördek but
• 250 g Domuz göbeği
• 2 yemek kaşığı Ördek yağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 4 dallar Taze kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1.2 litre Tavuk suyu
• 4 parçalar Domuz sosisi
• 50 g Galeta unu

1. Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir kaseye koy, üzerini bolca soğuk suyla kapat ve 12 saat ıslanmaya bırak. Süz ve iyice durula.
2. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Ördek butlarını kurula ve ince deniz tuzu ile karabiberin bir kısmıyla hafifçe tatlandır.
3. Orta ateşte bir döküm tencerede 1 yemek kaşığı ördek yağını erit. Ördek butlarını önce derisi altta olacak şekilde, her yüzünü 6 ila 8 dakika, iyice altın rengi olana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
4. Domuz göbeğini tencereye ekle ve çevirerek 6 ila 8 dakika, hafifçe kızarana ve biraz yağı çıkana kadar pişir. Kalan ördek yağını ekle, ardından soğan ve havuçları karıştırıp ekle ve yumuşayıp hafif renk alana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
5. Sarımsağı ve domates püresini karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Fasulyeleri, kekiği, defne yapraklarını, tavuk suyunu ve kalan tuz ile karabiberi ekle, sonra kısık kısık kaynamaya getir.
6. Kapağını kapat ve arada karıştırarak, fasulyeler tam da yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelene kadar 45 ila 60 dakika çok kısık ateşte pişir. Gerekirse, fasulyelerin üzeri zar zor kapalı kalacak kadar bir miktar su ekle.
7. Bu arada, domuz sosislerini birkaç yerinden del ve orta ateşte bir tavada, çevirerek 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart. Bu aşamada tamamen pişmeleri gerekmez.
8. Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar. Fasulyeleri ve pişirme suyunu bir fırın kabına aktar, sonra ördek butlarını, domuz göbeğini ve sosisleri çoğu sıvının içinde kalacak şekilde yerleştir.
9. Üzeri açık şekilde 1 saat 30 dakika fırınla; fasulyeler tamamen yumuşamadan önce yüzey kuru görünürse biraz su ekle. Üstte koyu, zengin bir kabuk oluşmaya başlamalı.
10. Galeta ununu üstüne eşitçe serp ve altın rengi olup çıtırlaşana kadar 20 ila 25 dakika daha fırınla. Güvecin oturması için servis etmeden önce 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.