Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Sådan bruges en foodprocessor i opskrifter
I de fleste opskrifter bruges en foodprocessor til én af tre ting: at hakke, at rive eller snitte med en skive eller at blande og emulgere. Fordelen er, at arbejdet går hurtigt, og resultatet bliver ensartet. Alt efter køretid, og om du skraber skålens sider undervejs, kan maskinen finhakke løg, hvidløg og andre smagsgivere, hakke salsa og relish groft eller purere dip og sauce helt glat. Den fungerer ikke som en blender, der er beregnet til mere flydende blandinger og mere effektivt trækker ingredienserne ned mod knivene. Den erstatter heller ikke håndarbejdet helt. Du skal stadig fylde skålen fornuftigt, holde øje med konsistensen og stoppe, før ingredienserne bliver bearbejdet for meget.
Topvalg i Foodprocessor
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Tod Mun Pla (thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta)
Thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta og grønne bønner
Vælg opskrift efter opgaven
Hvis du vil gøre forberedelserne hurtigere, så vælg opskrifter med meget hakkearbejde. Løg, gulerødder, kål og krydderurter er oplagte, især når de bagefter skal på panden, i suppegryden eller i salatskålen. I bagværk og desserter bruges foodprocessoren ofte til at smuldre fedtstof i mel, knuse kiks eller male nødder til mel eller pasta. Til saucer og dip kan den klare tykke blandinger, som en blender kan have svært ved at få til at køre, for eksempel puréer som hummus og pestoagtige blandinger. Tilsæt eventuelt væsken lidt ad gangen for at få en glattere konsistens. Skal noget piskes meget luftigt, er et andet redskab som regel bedre.
Alle opskrifter i Foodprocessor
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Pasztet Wielkanocny (polsk påskepaté)
Polsk bagt kødpâté med svinekød, kylling og æg
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (geddequeneller i krebsesauce med fløde)
Lette geddequeneller pocheret nænsomt og nappéret med cremet Nantua-inspireret krebsesauce
Hummus Lahmeh (hummus med krydret hakket lam)
Cremet hummus toppet med varm krydret hakket lam, løg, hvidløg og pinjekerner
Hjemmelavet Doner Kebab (krydret lam i pita)
Afkølet, stegt krydret lammedoner, skåret i tynde skiver og serveret i pita
Semifreddo al Pistacchio (italiensk pistacie-frossen dessert)
Italiensk pistacie-semifreddo med pisket fløde, frosset til den kan skæres
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta med rucola- og valnøddepesto)
Æggepasta vendt med rucola- og valnøddepesto, parmesan, hvidløg og olivenolie
Falafel pita med tahini- og citronsauce
Kikærtefalafel stegt på pande i pita med tomat, agurk og tahini-citronsauce
Pepes Ikan (fisk dampet i bananblad)
Fisk dampet i bananblade med citrongræs, limeblade, basilikum og chili
Undgå ujævne resultater
En overfyldt skål er den sikreste vej til ujævn hakning. Ingredienserne øverst hopper rundt, mens dem i bunden bliver til mos. Del derfor arbejdet op i flere portioner, hvis det er nødvendigt. En anden typisk fejl er at lade maskinen køre uafbrudt, selv om korte tryk på pulsfunktionen giver bedre kontrol. Det gælder især salsa, hakkede nødder og andre blandinger, hvor konsistensen skal bevares. Våde ingredienser kan desuden blive tværet ud i stedet for revet, når du bruger riveskiven. Dup grøntsagerne tørre, hvis det er vigtigt at få tydelige strimler. Husk også at skrabe skålens sider. En kort pause, hvor ingredienserne skubbes ned, er ofte det, der skal til for at få alt bearbejdet ensartet.
Find flere relevante opskrifter
Det er oplagt at søge efter tilberedningsmetode, fordi foodprocessoren ofte indgår som hjælp til en bestemt teknik. Ensartede skiver er en fordel i lynstegte retter, frikadeller og grøntsagsdeller kræver en bestemt findeling, og dej afhænger af kontrolleret blanding. Du kan også søge efter sværhedsgrad, hvis du vil undgå opskrifter, der kræver meget præcist knivarbejde eller en særlig sikker fornemmelse for konsistens, som foodprocessoren ikke kan klare alene.
Sautere
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
One Pot
Jambalaya med andouillepølse
One-pot risjambalaya med andouillepølse og peberfrugt
Bage
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Koge
Iced Turkish Coffee
Stærk iskold tyrkisk kaffe hældt over is efter afkøling
Middel
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Middel
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Middel
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Middel
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Ofte stillede spørgsmål
Er en foodprocessor det samme som en blender?
De kan bruges til nogle af de samme opgaver, men er beregnet til forskellige konsistenser. En blender er bedst til at blende væsker helt glatte, mens en foodprocessor egner sig bedre til at hakke, rive og bearbejde tykke blandinger, der kræver større kraft.
Kan jeg hakke løg i en foodprocessor?
Ja, især hvis du skal bruge mange løg. Brug pulsfunktionen, så du har kontrol, og stop, mens stykkerne stadig er tydelige. Kører maskinen for længe, afgiver løgene væske og bliver vandede.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en foodprocessor?
En skarp kniv og et rivejern kan klare mange af opgaverne. Til puréer og glatte saucer kan du bruge en blender eller stavblender. Afhængigt af opskriften kan dej ofte uden problemer blandes og æltes i hånden.
Hvorfor bliver min pesto eller krydderurtesauce mørk?
Varme og for lang tids bearbejdning kan beskadige krydderurterne. Brug korte tryk på pulsfunktionen, skrab skålens sider, og stop, så snart konsistensen er rigtig. I nogle opskrifter tilsættes lidt olie fra begyndelsen, så knivene lettere kan få blandingen til at køre.
Har jeg brug for en stor foodprocessor?
Det afhænger af portionsstørrelsen. En stor skål er bedst til større mængder, men små portioner kan være vanskelige i en stor maskine, fordi ingredienserne ikke bevæger sig ordentligt omkring kniven.
Kan en foodprocessor ælte brøddej?
I nogle opskrifter bruges den til hurtigt at samle dejen, men dejen kan nemt blive bearbejdet for meget eller for varm. Følg anvisningerne i opskriften, og stop, når dejen har samlet sig og er ensartet.
Brug den, når den virkelig letter arbejdet
En foodprocessor gør størst nytte, når den overtager ensformigt arbejde med at hakke, rive eller blande. Vælg opskrifter, der udnytter dens kapacitet, og hold øje med konsistensen, så det høje tempo ikke fører til, at ingredienserne bliver bearbejdet for meget.
