Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Sådan bruges en foodprocessor i opskrifter
I de fleste opskrifter bruges en foodprocessor til én af tre ting: at hakke, at rive eller snitte med en skive eller at blande og emulgere. Fordelen er, at arbejdet går hurtigt, og resultatet bliver ensartet. Alt efter køretid, og om du skraber skålens sider undervejs, kan maskinen finhakke løg, hvidløg og andre smagsgivere, hakke salsa og relish groft eller purere dip og sauce helt glat. Den fungerer ikke som en blender, der er beregnet til mere flydende blandinger og mere effektivt trækker ingredienserne ned mod knivene. Den erstatter heller ikke håndarbejdet helt. Du skal stadig fylde skålen fornuftigt, holde øje med konsistensen og stoppe, før ingredienserne bliver bearbejdet for meget.
Topvalg i Foodprocessor
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikærter, urter, krydderier og tahin.
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Mazapán (mexicansk jordnøddemarcipan)
Smuldrende peanut-mazapán presset med flormelis og vanilje
Vælg opskrift efter opgaven
Hvis du vil gøre forberedelserne hurtigere, så vælg opskrifter med meget hakkearbejde. Løg, gulerødder, kål og krydderurter er oplagte, især når de bagefter skal på panden, i suppegryden eller i salatskålen. I bagværk og desserter bruges foodprocessoren ofte til at smuldre fedtstof i mel, knuse kiks eller male nødder til mel eller pasta. Til saucer og dip kan den klare tykke blandinger, som en blender kan have svært ved at få til at køre, for eksempel puréer som hummus og pestoagtige blandinger. Tilsæt eventuelt væsken lidt ad gangen for at få en glattere konsistens. Skal noget piskes meget luftigt, er et andet redskab som regel bedre.
Alle opskrifter i Foodprocessor
Falafel (mellemøstlige kikærtefritter)
Kikærtefalafel blendet med urter og krydderier, derefter friturestegt til gylden
Acarajé (black-eyed pea-fritter)
Bahiske black-eyed pea-fritter, sprøde udenpå og luftige indeni
Baklava (græsk valnødde-filo-dessert)
Græsk baklava bagt gylden og derefter overhældt med varm honningsirup, så den sætter sig
Rejetoast i airfryer
Rejetoast airfryes sprød og drysses med sesamfrø.
Samke Harra (libanesisk krydret ovnbagt fisk)
Libanesisk ovnbagt fisk med varm valnødde-, chili- og koriandersauce og citron
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistaciepesto)
Æggepasta vendt i basilikum-pistaciepesto med parmesan og et skvæt citron
Hummus
Cremet hummus blendet med tahin, citron, hvidløg, spidskommen og olivenolie
Mazapán de Cacahuate (mexicansk peanutmarcipan)
Fine mexicanske peanutsødme lavet af malede peanuts og flormelis
Kaju Katli (cashew-diamanter)
Malede cashewnødder kogt med sukkersirup, rullet tyndt ud og skåret i diamanter
Linguine al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Varm linguine vendt med siciliansk mandelpesto og afsluttet med Pecorino Romano
Iftar-mezzeplatte med hummus, baba ganoush og tabbouleh
Iftar-mezzeplatte med hummus, baba ganoush, tabbouleh, oliven og varmt pitabrød
Marokkanske mandel-energibidder
Fudgy energikugler af mandler, dadler og kakao med kanel og kardemomme
Undgå ujævne resultater
En overfyldt skål er den sikreste vej til ujævn hakning. Ingredienserne øverst hopper rundt, mens dem i bunden bliver til mos. Del derfor arbejdet op i flere portioner, hvis det er nødvendigt. En anden typisk fejl er at lade maskinen køre uafbrudt, selv om korte tryk på pulsfunktionen giver bedre kontrol. Det gælder især salsa, hakkede nødder og andre blandinger, hvor konsistensen skal bevares. Våde ingredienser kan desuden blive tværet ud i stedet for revet, når du bruger riveskiven. Dup grøntsagerne tørre, hvis det er vigtigt at få tydelige strimler. Husk også at skrabe skålens sider. En kort pause, hvor ingredienserne skubbes ned, er ofte det, der skal til for at få alt bearbejdet ensartet.
Find flere relevante opskrifter
Det er oplagt at søge efter tilberedningsmetode, fordi foodprocessoren ofte indgår som hjælp til en bestemt teknik. Ensartede skiver er en fordel i lynstegte retter, frikadeller og grøntsagsdeller kræver en bestemt findeling, og dej afhænger af kontrolleret blanding. Du kan også søge efter sværhedsgrad, hvis du vil undgå opskrifter, der kræver meget præcist knivarbejde eller en særlig sikker fornemmelse for konsistens, som foodprocessoren ikke kan klare alene.
Pandestege
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sautere
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Bage
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Pochere
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
Middel
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Middel
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Nem
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Nem
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Ofte stillede spørgsmål
Er en foodprocessor det samme som en blender?
De kan bruges til nogle af de samme opgaver, men er beregnet til forskellige konsistenser. En blender er bedst til at blende væsker helt glatte, mens en foodprocessor egner sig bedre til at hakke, rive og bearbejde tykke blandinger, der kræver større kraft.
Kan jeg hakke løg i en foodprocessor?
Ja, især hvis du skal bruge mange løg. Brug pulsfunktionen, så du har kontrol, og stop, mens stykkerne stadig er tydelige. Kører maskinen for længe, afgiver løgene væske og bliver vandede.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en foodprocessor?
En skarp kniv og et rivejern kan klare mange af opgaverne. Til puréer og glatte saucer kan du bruge en blender eller stavblender. Afhængigt af opskriften kan dej ofte uden problemer blandes og æltes i hånden.
Hvorfor bliver min pesto eller krydderurtesauce mørk?
Varme og for lang tids bearbejdning kan beskadige krydderurterne. Brug korte tryk på pulsfunktionen, skrab skålens sider, og stop, så snart konsistensen er rigtig. I nogle opskrifter tilsættes lidt olie fra begyndelsen, så knivene lettere kan få blandingen til at køre.
Har jeg brug for en stor foodprocessor?
Det afhænger af portionsstørrelsen. En stor skål er bedst til større mængder, men små portioner kan være vanskelige i en stor maskine, fordi ingredienserne ikke bevæger sig ordentligt omkring kniven.
Kan en foodprocessor ælte brøddej?
I nogle opskrifter bruges den til hurtigt at samle dejen, men dejen kan nemt blive bearbejdet for meget eller for varm. Følg anvisningerne i opskriften, og stop, når dejen har samlet sig og er ensartet.
Brug den, når den virkelig letter arbejdet
En foodprocessor gør størst nytte, når den overtager ensformigt arbejde med at hakke, rive eller blande. Vælg opskrifter, der udnytter dens kapacitet, og hold øje med konsistensen, så det høje tempo ikke fører til, at ingredienserne bliver bearbejdet for meget.
