Arayes (fyldt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fyldt med krydret hakket lam og løg
Sådan tilbereder grillen maden
En grill tilbereder maden med strålevarme nedefra eller, afhængigt af konstruktionen, ovenfra samt den cirkulerende varme luft omkring råvarerne. Kombinationen giver hurtigt en brunet overflade og let røgede, grillede kanter, især når fedt drypper ned på en varm flade, og damp og røg stiger op mod maden igen. Grillning er ikke det samme som langsom barbecue ved lav varme eller som tilberedning under ovnens grillfunktion, selv om nogle af smagsindtrykkene kan ligne hinanden. I mange grillopskrifter bruges to varmezoner: en varm zone til bruning og en køligere zone, hvor maden kan tilberedes mere skånsomt færdig. Når en opskrift angiver, at låget skal bruges, er det som regel for at holde på varmen, så tykkere stykker bliver gennemtilberedt, inden overfladen bliver for mørk.
Topvalg i Grill
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprødt brød med chimichurri
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Typiske grillfejl, og sådan retter du dem
Når maden hænger fast, skyldes det ofte varme og tidspunktet for vending snarere end mangel på olie. På en ordentligt opvarmet grill slipper kød og fisk lettere risten, når der er dannet stegeskorpe. Forsøger du at flytte dem for tidligt, går de i stykker. Stikflammer opstår som regel på grund af fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone klar, og flyt maden væk fra flammerne i stedet for at blive ved med at vende den samme sted. Hvis overfladen branker, før midten er færdig, er grillen for varm i forhold til råvarens tykkelse. Begynd i en køligere zone, eller brun kort ved høj varme og tilbered derefter færdig under låg. Husk også eftervarmen. Især magert kød og fisk undgår lettere at blive tørt, hvis det tages af grillen, lige inden det virker helt færdigt.
Alle opskrifter i Grill
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Grillet havbars med beurre blanc
Flaget grillet havbars serveret med en blank beurre blanc-sauce
Costolette d’Agnello alla Scottadito (romerske grillede lammekoteletter)
Lammekoteletter grillet ved høj varme, krydret med olivenolie, hvidløg, rosmarin og citron
Adana Kebab (stærke tyrkiske lammespyd)
Adana kebab af hakket lam, formet på spyd og tilberedt til let forkullet
Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinekødspølse)
Vietnamesisk svinekødspølse formet på spyd og grillet, til den er brunet og saftig
Involtini di Melanzane (aubergineruller med ricotta og tomatsauce)
Grillede aubergine-involtini med ricotta og parmesan i tomatpassata
Provoleta (grillet provolone med oregano og chili)
Boblet, smeltet provolone afsluttet med oregano, chiliflager, olivenolie og citron
Modern Tlayuda Flatbread (sprød tortilla med bønner og ost)
Sprødt tortilla-fladbrød toppet med refried bønner, Oaxaca-ost, grøntsager og lime
Grillet blæksprutte med citron, hvidløg og oregano
Simret og derefter grillet blæksprutte afsluttet med citronsaft, olivenolie, hvidløg og oregano
Vælg grillopskrift efter varmens opgave
Til tynde råvarer, der bliver hurtigt færdige, skal du vælge opskrifter med direkte varme og kort tid på risten. Spyd, grøntsager i skiver, rejer, tynde bøffer og fladbrød har alle godt af hurtig bruning. Til tykkere stykker bør du vælge opskrifter, hvor maden til sidst tilberedes mere skånsomt, ofte under låg, ved indirekte varme eller i to trin. Hvis der indgår en glaze eller sød sauce, skal den som regel først pensles på til sidst, når overfladen allerede har fået farve, så den ikke brænder. Til sarte råvarer anbefaler opskrifter ofte en grillkurv, folie eller en plancha, så maden ikke går i stykker eller hænger fast. Hvis målet blot er jævn tilberedning med mindre røg, kan en tung stegepande eller en bageplade i ovnen være et mere forudsigeligt valg.
Find flere relevante opskrifter
Hvis du vil sammenligne resultater frem for udstyr, kan du søge efter tilberedningsmetode og se, hvornår grillen bruges til bruning, kraftig grillning eller den afsluttende tilberedning. Sværhedsgraden er også nyttig. Nogle grillopskrifter er ligetil, mens andre kræver sikker styring af varme og tilberedningstid.
Blende
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Riste
Panini med røget kalkun og tranebær
Sprød panini med røget kalkun, tranebærsauce og smeltet Cheddar
Stege
Samak Harra (krydret hel ovnstegt fisk)
Hel ovnstegt fisk med hvidløg-chili-koriandersauce
Sautere
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Middel
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Middel
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Middel
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Middel
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Ofte stillede spørgsmål
Er grillning det samme som barbecue?
Ikke nødvendigvis. Grillning foregår som regel ved forholdsvis høj varme, så maden hurtigt bliver brun, mens barbecue ofte tilberedes langsommere ved lavere varme og med røg. Nogle opskrifter ligger mellem de to metoder, men i praksis er forskellen især temperatur og tilberedningstid.
Skal en grill have låg?
Et låg er nyttigt, når varmen skal cirkulere omkring tykkere råvarer, så de bliver gennemtilberedt, uden at overfladen brænder. Til meget tynde råvarer kan en åben grill være nemmere, fordi du kan holde nøje øje med bruningen.
Hvorfor hænger maden fast i grillristen?
Det sker ofte, fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi maden vendes, før der er dannet stegeskorpe. Varm grillen grundigt op, og giv maden tid til at brune, så slipper den som regel lettere.
Hvordan undgår jeg stikflammer?
Stikflammer skyldes ofte fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone, flyt maden væk fra flammerne, og vent med søde glazen til slutningen af tilberedningen.
Kan jeg grille grøntsager, uden at de falder gennem risten?
Ja. Skær dem i større stykker, sæt dem på spyd, eller brug en grillkurv, folie eller en flad metalplade, så de små stykker ikke falder ned mellem ristens tremmer.
Hvornår er en stegepande bedre end en grill?
Når du ønsker jævn og stabil varme med mindre røg, eller når råvaren er meget sart. En tung pande kan også give god bruning uden risikoen for stikflammer fra fedt, der drypper ned.
Grill efter en plan, ikke kun ved høj varme
Det sikreste resultat får du ved at tilpasse varmen til råvarens tykkelse og altid have en køligere zone klar. Når du ved, om opskriften kræver kraftig bruning, skånsom færdigtilberedning eller begge dele, handler resten om opmærksomhed og den rette tilberedningstid.
