Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Hvad er et ovnfast fad?
I opskrifter er et ovnfast fad en beholder med sider, der tåler ovnvarme, og som typisk er fremstillet af keramik, glas eller metal. Det adskiller sig fra en bageplade, som er lav og beregnet til god luftcirkulation og sprød tilberedning, og fra en bradepande, som ofte er kraftigere og fremstillet til højere varme og større stege. Ovnfaste fade bruges, når ingredienserne skal tilberedes samlet og holdes på plads, hvad enten det er en cremet gratin, en ovnret med sauce eller en dessert, der skal sætte sig. Siderne holder på varmen, så maden ofte bliver færdig først langs kanten. Det er en fordel, når saucen skal boble og hjørnerne brune, men betyder også, at omrøring og hviletid kan have betydning.
Topvalg i Ildfast Fad
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Berenjenas Rellenas de Carne (fyldte auberginer med hakket oksekød)
Fyldte auberginer med hakket oksekød, bechamel og ost
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Materiale, farve og form i praksis
Keramik og glas holder godt på varmen, så maden tilberedes jævnt, og fadet forbliver varmt på bordet. Til gengæld kan materialerne være længere om at blive varme. Metalfade bliver hurtigt varme og kan brune kraftigere. Det giver sprøde kanter, men maden kan også lettere brænde på, hvis ovnen er meget varm. Mørke forme optager generelt mere varme end lyse, så den samme ret kan tage hurtigere farve. Formen har også betydning: Et bredere fad giver en større overflade, så maden bruner bedre og væsken tykner hurtigere. Et dybere fad beskytter overfladen, men midten kan være løs i længere tid. Når en opskrift angiver en bestemt størrelse, handler det som regel lige så meget om lagets dybde som om fadets rumfang.
Alle opskrifter i Ildfast Fad
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Tyrkiske fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød og ris i tomatsauce
Flan Napolitano (mexicansk bagt creme med karamel)
Mexicansk bagt creme med karamelsauce
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Typiske fejl med ovnfaste fade
Den klassiske fejl er at fylde fadet for meget. Retter med sauce bobler, når de bliver varme, og et fad fyldt til kanten vil let koge over og brænde fast i ovnens bund. Maden kan også blive ujævnt tilberedt, hvis lagene sammensættes uden hensyn til råvarernes tæthed og tilberedningstid. Tynde skiver og allerede tilberedte ingredienser bliver hurtigt varme, mens store, rå stykker kræver længere tid. Derfor kan overfladen nå at blive for mørk, før midten er færdig. Vær desuden forsigtig med at sætte et varmt glas- eller keramikfad på en kold, våd overflade. Det pludselige temperaturskift kan få fadet til at revne. Et tørt viskestykke eller et træbræt er et sikrere underlag.
Her kan du lede videre
Tilberedningsmetoden er et godt næste skridt, fordi ovnfaste fade bruges til alt fra langtidsbagte retter til gratiner ved høj varme, og metoden viser, hvilken konsistens du kan forvente. Sværhedsgraden kan også lede dig frem til opskrifter, der passer til din erfaring med at lægge ingredienser i lag, styre tiden og vurdere, hvornår retten har sat sig i midten.
Wok
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Bage
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Pandestege
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Pandestege
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Nem
Kyllingelår i airfryer
Kyllingelår airfryes med hvidløg og paprika, til de er brunede.
Middel
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Nem
Æggemuffins i airfryer
Æggemuffins i airfryer med spinat, tomater og cheddar.
Nem
Airfryer kærnemælkskyllingetenders
Kyllingetendere marineret i kærnemælk, sprøde i airfryer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på et ovnfast fad og en bageplade?
Et ovnfast fad har sider og er beregnet til retter med sauce eller ingredienser i lag. En bageplade er lav og giver bedre luftcirkulation til ovnstegning og sprød tilberedning.
Påvirker fadets materiale resultatet?
Det kan det gøre. Metal bliver hurtigt varmt og kan give kraftigere bruning, mens keramik og glas varmes mere nænsomt op og holder længere på varmen. Den samme opskrift kan derfor kræve små justeringer af tiden.
Hvorfor tog min ovnret længere tid end angivet i opskriften?
Det skyldes ofte dybden. Et mindre eller dybere fad giver et tykkere lag, som er længere om at blive gennemvarmt end et bredt, lavt lag.
Kan jeg erstatte et glasfad med et metalfad?
Ofte ja, men maden vil brune og blive varm i forskelligt tempo. Hold øje med overfladen og kanterne, og vær parat til at justere ovntemperaturen eller tiden en smule.
Hvor meget må et ovnfast fad fyldes?
Sørg for lidt fri plads øverst, især til retter med sauce. Mange ovnretter hæver og bobler under tilberedningen, og lidt luft til kanten forhindrer dem i at koge over.
Hvorfor er kanterne færdige, mens midten stadig er løs?
Fadet bliver først varmt langs siderne. Et bredere, lavere fad kan hjælpe, og nogle retter har godt af at hvile kort efter bagningen, så midten kan sætte sig færdig.
Vælg fad efter den ønskede konsistens
Når du vælger et ovnfast fad, skal du først se på dybden og overfladens størrelse og derefter på materialet. Det afgør, om retten får en sprød, gylden overflade, bliver blødere eller ender et sted midt imellem.
