Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Liemikattila

Liemikattila on korkea ja tilava kattila, joka on tarkoitettu kypsentämiseen runsaassa nesteessä. Se sopii liemien ja keittojen valmistamiseen, pastan keittämiseen sekä kasvisten ryöppäämiseen. Matalaan astiaan verrattuna se pitää lämmön ja nestemäärän tasaisempina, mutta nopeaan haihduttamiseen tai ruskistamiseen sitä ei ole suunniteltu. Samankaltaisten reseptien välillä valittaessa ratkaisevaa on yleensä se, tarvitaanko ruokaan runsaasti vettä tai lientä vai kuuluuko valmistukseen ensin ruskistaminen ja sitten hauduttaminen, jolloin jokin muu pata voi olla parempi aloitusastia.

Mihin liemikattila sopii ja mihin ei?

Korkeat reunat vähentävät roiskumista ja pitävät pitkään poreilevan nesteen kattilassa. Siksi liemikattila sopii luille, kuorille, palkokasveille ja muille aineksille, joita kypsennetään pitkään ja hiljalleen nesteessä. Myös pastalla on siinä tilaa liikkua, mikä voi vähentää tarttumista.

Korkeuden vastapainona on pieni haihdutuspinta. Neste haihtuu korkeassa kattilassa hitaammin kuin leveässä padassa, joten kastikkeiden ja pataruokien kokoon keittäminen voi kestää kauemmin. Syvä liemikattila on myös hankala ruoissa, joita pitää sekoittaa usein pohjaa myöten, kuten paksussa polentassa ja vanukasmaisissa seoksissa. Pohjan reunoihin on vaikeampi ulottua ja kiinni palamista seurata.

Parhaat valinnat: Kattila

Turvallinen käsittely

Täysi liemikattila on painava ja hankala kaataa. Pastaa valutettaessa tai lientä siivilöitäessä on usein turvallisempaa kauhoa sisältö tiskialtaaseen asetettuun siivilään tai nostaa kiinteät ainekset pois reikäkauhalla kuin kallistaa koko kattilaa. Käännä kahvat sisäänpäin äläkä täytä kattilaa reunoja myöten etenkään keitettäessä. Tarkista pitkän haudutuksen aikana nesteen määrä silloin tällöin, jotta kattila ei kiehu kuivaksi ja ruoka pala pohjaan.

Kaikki reseptit: Kattila

Tavalliset virheet, jotka vaikuttavat lopputulokseen

Liian voimakas kiehuminen on tavallinen ongelma liemien valmistuksessa. Reipas kiehuminen sekoittaa rasvan nesteeseen ja voi tehdä liemestä sameaa. Hiljainen poreilu pitää liemen kirkkaampana ja maut selkeämpinä sekä helpottaa vaahdon kuorimista pinnalta.

Suuri nestemäärä jää myös helposti liian vähälle mausteelle. Iso kattilallinen kannattaa maustaa vähitellen ja maistaa työn aikana sen sijaan, että kaikki mausteet lisättäisiin kerralla alussa.

Älä myöskään täytä kattilaa liian täyteen ryöpätessä tai keitettäessä. Suuri määrä ruokaa laskee veden lämpötilaa ja voi johtaa epätasaiseen kypsymiseen.

Mihin tutustua seuraavaksi?

Valmistustapa täydentää hyvin liemikattilareseptejä, sillä monissa niistä kuullotetaan ensin aromaattiset ainekset ja siirrytään sitten hauduttamiseen tai ruoka soseutetaan lopuksi. Vaikeustason avulla voit puolestaan valita reseptin sen mukaan, kuinka tottunut olet kuorimaan vaahtoa, siivilöimään ja valvomaan pitkää, hiljaista kypsennystä.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Mitä eroa on liemikattilalla ja padalla?

Liemikattila on yleensä korkeampi ja kevyempi, ja se on tarkoitettu suurten nestemäärien keittämiseen ja hauduttamiseen. Pata on painavampi ja paksumpiseinäinen, joten se sopii paremmin ruskistamiseen sekä tasaista lämpöä vaativiin pataruokiin ja uunissa kypsennettäviin ruokiin.

Voiko liemen valmistaa missä tahansa suuressa kattilassa?

Voi, kunhan kattilaan mahtuvat kaikki ainekset ja niiden peitoksi riittävästi vettä ja kattilassa on kansi. Liemikattila vain helpottaa työtä tarjoamalla enemmän tilaa ja vähentämällä roiskumista.

Miksi liemestä tuli sameaa?

Sameus johtuu usein liian voimakkaasta kiehumisesta tai runsaasta sekoittamisesta, jolloin proteiinit hajoavat ja rasva sekoittuu liemeen. Hiljainen poreilu ja vaahdon kuoriminen silloin tällöin tuottavat yleensä kirkkaamman liemen.

Tarvitaanko pastan keittämiseen paljon vettä?

Moni käyttää runsaasti vettä, sillä se kiehahtaa pastan lisäämisen jälkeen nopeasti uudelleen ja auttaa estämään tarttumista. Pasta voidaan keittää onnistuneesti myös pienemmässä vesimäärässä, mutta silloin sitä on sekoitettava enemmän ja ajoituksen kanssa on oltava tarkkana.

Sopiiko liemikattila paksuille keitoille?

Sopii, mutta paksu keitto tarttuu tavallista helpommin pohjaan, ja syvää kattilaa on hankalampi sekoittaa. Erittäin paksuille keitoille leveä ja paksupohjainen kattila voi olla helpompi valinta.

Millä liemikattilan voi korvata?

Tilalle käy suuri kattila, pata tai mikä tahansa syvä ja kuumuutta kestävä astia, kunhan se on riittävän suuri ja turvallinen nostaa kuumana. Jos nestettä pitää haihduttaa nopeasti, valitse mahdollisimman leveä astia.

Valitse tehtävään sopiva kattila

Valitse liemikattila, kun reseptin ydin on nesteessä kypsentäminen: keittäminen, ryöppääminen, hauduttaminen tai siivilöinti. Jos valmistus perustuu ensin ruskistamiseen tai nesteen nopeaan kokoon keittämiseen, leveämpi ja painavampi pata on usein vaivattomampi.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä