Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Hva regnes som hvete på kjøkkenet?
Hvete brukes både som hele og knuste korn og i ulike malte produkter med forskjellige egenskaper. Vanlig hvetemel kan brukes til både jevning og til å gi bakverk struktur. Semulegryn er grovere og brukes ofte i pasta og enkelte kaker. Brød og brødsmuler er allerede stekt og eventuelt tørket, og trekker derfor til seg væske på en annen måte enn mel. Hvete kan også finnes i mindre opplagte produkter, for eksempel enkelte sauser og bearbeidede matvarer der mel brukes som jevning eller stabilisator.
Hvete og gluten henger tett sammen, men er ikke det samme. Et kosthold uten hvete er ikke nødvendigvis fritt for alle kilder til gluten. Hvis du unngår gluten, er hvete heller ikke det eneste kornslaget du må ta hensyn til.
Toppvalg i Hvete
Vol-au-Vent Belge (butterdeigsskall med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Når hvete skal erstattes, må du tenke på struktur og væskeopptak
Når hvetemel brukes til å jevne en saus eller gryte, kan det ofte erstattes med stivelse eller mel uten hvete. De ulike alternativene tykner imidlertid forskjellig og kan kreve en annen fremgangsmåte for å unngå klumper. I bakverk er det ofte hveten som gir den nødvendige strukturen: Den gjør at rører stivner og deiger holder sammen. Derfor kan det være enkelt å erstatte hvetemel i enkelte kaker og småkaker, mens det er mer krevende i brød og annet bakverk der elastisiteten er viktig.
Til panering og sprø overflater kan du ofte erstatte selve konsistensen fremfor å finne en direkte erstatning for ingrediensen. Bruk for eksempel smuler uten hvete eller en hvetefri melsort når maten skal vendes i mel. Når hvete utgjør hoveddelen av retten, som i pasta eller brød, er det som regel enklere å velge en oppskrift som er utviklet for den alternative ingrediensen.
Alle oppskrifter i Hvete
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Sprø tofu katsu-sandwich med kål
Panko-stekt tofu-sandwich med kål og tonkatsu-aktig saus
Tempura Veggie Bowl med sushiris og tentsuyu-saus
Sprø tempura-grønnsaker over sushiris med tentsuyu
Tamago Sando (Japansk eggsmørbrød)
Japansk eggsmørbrød med kremet majones- og sennepsfyll
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Jalebi (fermentert spiralbakst i sukkerlake)
Sprøstekte spiraler lagt i safran- og kardemommelake
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Stafidopsomo (gresk rosinbrød)
Gresk rosinbrød med olivenolje og kanel
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Youvetsi (gresk ovnsbakt gryte med storfekjøtt, orzo og kefalotyri)
Gresk ovnsbakt gryte med storfekjøtt, orzo og kefalotyri
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Her kan du lete videre
Ved å bla gjennom oppskrifter etter ingrediens kan du sammenligne alternativer til hvete, fra ulike melsorter til korn og stivelse, og se hvordan de fungerer i sauser, rører og deiger. Kostholdskategoriene kan hjelpe deg med å finne oppskrifter uten hvete eller gluten. Du må likevel alltid lese varedeklarasjonen selv og ta nødvendige forholdsregler mot krysskontakt.
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Glutenfri
Piri-Piri Veggie Bowl
Ovnsbakte grønnsaker og piri-piri-kikerter over fullkornsris
Vegansk
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Vegetarisk
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Glutenfri
Buffalo Wings med blåmuggostdip
Sprø ovnsbakte vinger vendt i hot sauce og smør
Les varedeklarasjonen og unngå krysskontakt
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder hvete som en tilsatt ingrediens, men kan ikke ta høyde for alle produktvalg eller forholdene på kjøkkenet. Ferdigvarer som buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde hvete, så det er viktig å lese varedeklarasjonen. Hvis du lager mat til noen med hveteallergi, bør du være oppmerksom på krysskontakt via felles skjærebrett, sikter, brødristere og stekebrett. Vær også forsiktig med mat som er tilberedt på felles utstyr utenfor hjemmet.
Ofte stilte spørsmål
Er hvete og gluten det samme?
Nei. Hvete inneholder gluten, men gluten finnes også i andre kornslag, som bygg og rug. Hva du må unngå, avhenger av om det gjelder hvete spesielt eller gluten generelt.
Hvilke ingredienser inneholder hvete, bortsett fra mel?
Vanlige eksempler er semulegryn, brødsmuler, pasta, couscous, bulgur og mange typer brød. Hvete kan også brukes som jevning i enkelte ferdigvarer.
Kan jeg jevne en saus uten hvetemel?
Ofte, men ulike typer jevning virker forskjellig. Noen typer stivelse tykner raskt og kan gi sausen en blank overflate, mens enkelte melsorter uten hvete har tydeligere egensmak. Det kan derfor være nødvendig å tilpasse fremgangsmåten.
Hvorfor er det vanskeligere å erstatte hvete i brød enn i enkelte kaker?
Brød er ofte avhengig av strukturen og elastisiteten som hvete gir. Mange kaker og småkaker trenger ikke den samme elastisiteten, og da kan alternative melsorter og melblandinger være enklere å lykkes med.
Må jeg lese varedeklarasjonen selv om oppskriften ser hvetefri ut?
Ja, særlig når oppskriften inneholder ferdigvarer. Sauser, buljong og krydderblandinger kan inneholde hvete, avhengig av merke. Krysskontakt kan også være relevant.
Finn først ut hvilken funksjon hveten har
Hvete kan brukes til jevning, gi bakverk struktur eller være hovedingrediensen i retten. Når du vet hvilken funksjon hveten har, er det lettere å vurdere om den kan byttes ut direkte, eller om du får et sikrere resultat med en oppskrift som er utviklet for en annen mel- eller kornsort.
