Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Hva en hullsleiv kan og ikke kan brukes til
Hullsleivens viktigste funksjon er å la væsken renne av. Hullene slipper vann, kraft eller olje tilbake i kjelen, mens maten får støtte av sleiven. Derfor egner den seg godt til mat som er mør eller glatt, eller til små biter som er vanskelige å få tak i med en tang. Den er ikke det samme som en finmasket frityrøse, som fanger opp mindre biter, eller en øse, som er laget for å få med væske. En hullsleiv kan heller ikke erstatte et dørslag når du raskt skal helle væsken av en hel kjele, eller når vannet skal ristes grundig av.
Toppvalg i Hullsleiv
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Dette passer hullsleiven til, og dette kan du bruke i stedet
Hullsleiven er spesielt nyttig når maten løftes opp litt etter litt, for eksempel kokte egg, biter av posjert fisk, gnocchi, dumplings, grønnsaker som er forvellet til salat, eller frityrstekte kroketter og små lapper. Velg størrelse etter oppgaven: En bred sleiv rommer flere biter, mens en liten gir bedre presisjon.
Hvis du ikke har en hullsleiv, kan en stekespade løfte større ingredienser opp av et grunt væskelag, mens en tang passer til faste biter. Til små eller skjøre ingredienser er en finmasket frityrøse ofte det beste alternativet. En vanlig skje kan brukes om nødvendig, men da følger det mer væske med.
Alle oppskrifter i Hullsleiv
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Malpua (Indiske pannekaker dyppet i kardemommesirup)
Stekte pannekaker dyppet i kardemommesirup
Shrimp Po’Boy med remulade
Friterte maismelreker i baguette med syrlig remulade
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Avokadotoast med posjert egg
Avokadotoast på surdeig toppet med et mykt posjert egg
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Dumplingfat med svinekjøtt og gressløk (jiaozi)
Kokte jiaozi med svinekjøtt og gressløk, med soya og svart eddik
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Små feil som gir mye søl
Det vanligste problemet er å bruke en hullsleiv med for store hull. Erter, små pastatyper og finhakkede ingredienser kan falle gjennom, slik at du må lete etter dem rundt i kjelen.
En annen feil er å ta i for hardt. Ved posjering og småkoking bør du føre sleiven inn under maten og løfte langsomt, slik at overflaten ikke går i stykker.
Husk også at væsken trenger litt tid til å renne av. Hold sleiven over kjelen et øyeblikk før maten flyttes, særlig hvis den er stekt i varm olje. Da unngår du sprut og oljesøl på benken.
Se også
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, siden hullsleiven oftest brukes ved småkoking, posjering, forvelling og steking i olje. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn. Selve redskapet er enkelt å bruke, men enkelte metoder krever en lettere hånd og mer oppmerksomhet når skjør mat skal løftes opp av varm væske.
Småkoke
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Koke
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Småkoke
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Blende
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Middels
Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Polsk ostekake med kvargfyll og kakaomørdeig
Middels
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Middels
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Middels
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Ofte stilte spørsmål
Er en hullsleiv det samme som en frityrøse?
Ikke helt. En hullsleiv har utskårne hull i et fast sleivblad, mens en frityrøse er formet som en kurv av metalltråd. Frityrøsen lar vanligvis væsken renne raskere av og fanger opp mindre biter.
Kan jeg bruke hullsleiv til pasta?
Ja, til store pastatyper eller når pastaen skal flyttes rett over i sausen. Skal du helle vannet av en hel kjele, er et dørslag mer effektivt. Svært små pastatyper kan falle gjennom hullene.
Hva er fordelen sammenlignet med en tang?
Hullsleiven støtter maten nedenfra. Det er mer skånsomt for sarte ingredienser og fungerer bedre til små biter som tangen ikke får tak i.
Trenger jeg en hullsleiv av metall til frityrsteking?
Varmebestandigheten er viktigere enn selve materialet. Mange hullsleiver av metall tåler varm olje, mens enkelte plastredskaper ikke gjør det. Er du usikker, bør du bruke et varmebestandig redskap som er beregnet på frityrsteking.
Hvorfor går den posjerte maten i stykker når jeg løfter den opp?
Det skyldes ofte at maten er skjør og løftes for raskt. Før sleiven helt inn under, løft langsomt og la overflødig væske renne av før maten legges på tallerkenen.
Kan jeg bruke hullsleiv til å fjerne skum fra kraft?
Ja, særlig hvis skumboblene er store. En finmasket skummeskje er bedre når du vil fjerne små partikler uten å få med for mye væske.
Et beskjedent, men nyttig redskap
Når en oppskrift innebærer varm væske og skjøre biter, gjør hullsleiven det enklere å flytte maten kontrollert og uten søl. Når du skal velge redskap, bør du vurdere størrelsen og hvor skjør maten er, samt om væsken skal renne raskt av eller små biter må fanges opp.
