Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Hva en hullsleiv kan og ikke kan brukes til
Hullsleivens viktigste funksjon er å la væsken renne av. Hullene slipper vann, kraft eller olje tilbake i kjelen, mens maten får støtte av sleiven. Derfor egner den seg godt til mat som er mør eller glatt, eller til små biter som er vanskelige å få tak i med en tang. Den er ikke det samme som en finmasket frityrøse, som fanger opp mindre biter, eller en øse, som er laget for å få med væske. En hullsleiv kan heller ikke erstatte et dørslag når du raskt skal helle væsken av en hel kjele, eller når vannet skal ristes grundig av.
Toppvalg i Hullsleiv
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Tacos de Pescado Estilo Baja (friterte fisketacoer i røre)
Sprø fisketaco i røre med limecrema
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller)
Myke schlesiske potetboller småkokt til de er møre
Dette passer hullsleiven til, og dette kan du bruke i stedet
Hullsleiven er spesielt nyttig når maten løftes opp litt etter litt, for eksempel kokte egg, biter av posjert fisk, gnocchi, dumplings, grønnsaker som er forvellet til salat, eller frityrstekte kroketter og små lapper. Velg størrelse etter oppgaven: En bred sleiv rommer flere biter, mens en liten gir bedre presisjon.
Hvis du ikke har en hullsleiv, kan en stekespade løfte større ingredienser opp av et grunt væskelag, mens en tang passer til faste biter. Til små eller skjøre ingredienser er en finmasket frityrøse ofte det beste alternativet. En vanlig skje kan brukes om nødvendig, men da følger det mer væske med.
Alle oppskrifter i Hullsleiv
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Små feil som gir mye søl
Det vanligste problemet er å bruke en hullsleiv med for store hull. Erter, små pastatyper og finhakkede ingredienser kan falle gjennom, slik at du må lete etter dem rundt i kjelen.
En annen feil er å ta i for hardt. Ved posjering og småkoking bør du føre sleiven inn under maten og løfte langsomt, slik at overflaten ikke går i stykker.
Husk også at væsken trenger litt tid til å renne av. Hold sleiven over kjelen et øyeblikk før maten flyttes, særlig hvis den er stekt i varm olje. Da unngår du sprut og oljesøl på benken.
Se også
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, siden hullsleiven oftest brukes ved småkoking, posjering, forvelling og steking i olje. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn. Selve redskapet er enkelt å bruke, men enkelte metoder krever en lettere hånd og mer oppmerksomhet når skjør mat skal løftes opp av varm væske.
Småkoke
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Grille
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Småkoke
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Blende
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Middels
Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Polsk ostekake med kvargfyll og kakaomørdeig
Middels
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Middels
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Enkel
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Ofte stilte spørsmål
Er en hullsleiv det samme som en frityrøse?
Ikke helt. En hullsleiv har utskårne hull i et fast sleivblad, mens en frityrøse er formet som en kurv av metalltråd. Frityrøsen lar vanligvis væsken renne raskere av og fanger opp mindre biter.
Kan jeg bruke hullsleiv til pasta?
Ja, til store pastatyper eller når pastaen skal flyttes rett over i sausen. Skal du helle vannet av en hel kjele, er et dørslag mer effektivt. Svært små pastatyper kan falle gjennom hullene.
Hva er fordelen sammenlignet med en tang?
Hullsleiven støtter maten nedenfra. Det er mer skånsomt for sarte ingredienser og fungerer bedre til små biter som tangen ikke får tak i.
Trenger jeg en hullsleiv av metall til frityrsteking?
Varmebestandigheten er viktigere enn selve materialet. Mange hullsleiver av metall tåler varm olje, mens enkelte plastredskaper ikke gjør det. Er du usikker, bør du bruke et varmebestandig redskap som er beregnet på frityrsteking.
Hvorfor går den posjerte maten i stykker når jeg løfter den opp?
Det skyldes ofte at maten er skjør og løftes for raskt. Før sleiven helt inn under, løft langsomt og la overflødig væske renne av før maten legges på tallerkenen.
Kan jeg bruke hullsleiv til å fjerne skum fra kraft?
Ja, særlig hvis skumboblene er store. En finmasket skummeskje er bedre når du vil fjerne små partikler uten å få med for mye væske.
Et beskjedent, men nyttig redskap
Når en oppskrift innebærer varm væske og skjøre biter, gjør hullsleiven det enklere å flytte maten kontrollert og uten søl. Når du skal velge redskap, bør du vurdere størrelsen og hvor skjør maten er, samt om væsken skal renne raskt av eller små biter må fanges opp.
