Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Hva gjør en pizzastein i ovnen?
En pizzastein fungerer som et varmemagasin. Når den er gjennomvarm, demper den temperatursvingningene som oppstår når ovnsdøren åpnes, og gir deigen kraftig varme nedenfra med én gang. Derfor forbindes pizzastein med sprø pizzabunner og godt brunede flatbrød. Den påvirker også hvordan maten settes inn i ovnen: Pizzaen legges vanligvis rett på den varme steinen i stedet for å stekes på et brett. Steinen er porøs og kan trekke til seg litt fuktighet fra overflaten på deigen, men den kan også suge til seg søl. Derfor er det viktig at fyllet holder seg på pizzaen.
Toppvalg i Pizzastein
Unngå sprekker, fastbrent deig og blek bunn
Sprekker skyldes oftest termisk sjokk, for eksempel at en kald stein settes inn i en varm ovn, at det søles væske på den, eller at frossen mat legges på en glovarm stein. La steinen varmes gradvis sammen med ovnen, og unngå å vaske den med mye vann mens den fortsatt er varm. Hvis deigen setter seg fast, ligger problemet som regel i overføringen til steinen, ikke i selve steinen. Litt mel eller semulegryn på pizzaspaden og en rask, bestemt bevegelse hjelper. En blek bunn betyr vanligvis at steinen ikke var gjennomvarm, eller at den står for høyt i ovnen slik at overvarmen dominerer.
Alle oppskrifter i Pizzastein
Stein, stål eller stekebrett: Hva bør du velge?
Velg en pizzastein hvis du ønsker jevn, lagret varme og en stekeflate som er litt mindre intens enn en svært varmeledende overflate. Et bakestål overfører varmen raskere enn de fleste steiner. Det kan gi rask bruning av bunnen, men også gjøre den for mørk hvis deigen inneholder sukker eller ovnen er svært varm. Et tungt stekebrett som forvarmes i ovnen, kan gi noe av den samme effekten uten spesialutstyr, men holder vanligvis på mindre varme enn en like stor pizzastein. Uansett løsning må steinen, stålet eller brettet få tid til å bli skikkelig varmt.
Plassering og håndtering
En varm pizzastein er tung og uhåndterlig. Bestem derfor hvor den skal stå før du slår på ovnen, og unngå å flytte den under stekingen. Hold avstand til grillelementet, og la det være plass rundt steinen slik at varmluften kan sirkulere og ovnen raskt får opp temperaturen igjen. Bruker du bakepapir for å få pizzaen lettere inn, må du være oppmerksom på at papiret kan bli mørkt og sprøtt ved høy varme, særlig hvis det stikker utenfor steinen. La steinen avkjøles i den avslåtte ovnen eller på ovnsristen før den rengjøres.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttig tema fordi steking på pizzastein ofte innebærer høy varme og at maten legges rett på stekeflaten. Under vanskelighetsgrad kan du sammenligne oppskrifter som forutsetter at du behersker å sette inn og snu pizzaen, med enklere oppskrifter beregnet på stekebrett.
Småkoke
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Småkoke
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Steke I Panne
Tacos de Camarón (chipotle-reketaco)
Chipotle-reker i maistortillaer med kål og crema
Marinert
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Middels
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Middels
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Enkel
Thailandsk banan- og kokossmoothie
Smoothie med banan, kokosmelk og et hint av lime.
Enkel
Sitron- og yoghurtmarinert kylling i airfryer
Kyllinglår marinert i yoghurt og sitron, airfryes gyllen.
Ofte stilte spørsmål
Må en pizzastein forvarmes?
Ja, forvarmingen er hele poenget med steinen. Uten den steker du i praksis på en romtemperert plate. Det forlenger steketiden og kan gi en myk bunn.
Kan jeg bruke pizzastein til brød og flatbrød?
Som regel. Den lagrede varmen kan gi brødet bedre heving i ovnen og mer farge på undersiden. Det viktigste er at steinen er stor nok, og at deigen kan flyttes trygt over på den varme flaten.
Hvorfor sprakk pizzasteinen?
Den vanligste årsaken er en brå temperaturendring, for eksempel rask oppvarming, kald væske på en varm stein eller svært kald mat på steinen. Gradvis oppvarming og avkjøling reduserer risikoen.
Er bakestål bedre enn pizzastein?
De virker forskjellig. Stål overfører varmen raskere og kan brune bunnen fort, mens stein gir jevnere og litt mindre intens varme. Hva som passer best, avhenger av ovnen og hvilken type pizza du lager.
Kan jeg vaske pizzasteinen med såpe og vann?
Mange pizzasteiner er porøse og kan trekke til seg både vann og smak fra oppvaskmiddelet. Det er ofte tryggere å skrape bort fastbrente rester og tørke av steinen når den er kald. Følg produsentens anvisninger hvis du har dem.
En pizzastein krever tålmodighet
Hvis du liker sprø bunner og gjerne lar ovnen få tid til å bli skikkelig varm, er en pizzastein en praktisk oppgradering. Betrakt den som en del av ovnen, ikke som en form som stadig skal flyttes. Da gir den jevnere og mer forutsigbare resultater.
